Tofuyu Hazırlama ve Haşlama
Tofuyu zar büyüklüğünde küpler halinde kesin. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tofu küplerini dikkatlice kaynar suya bırakın ve 2-3 dakika kadar hafifçe haşlayın. Bu işlem tofunun sertleşmesine, sosu daha iyi emmesine ve kokusunun giderilmesine yardımcı olur. Haşlanan tofuyu nazikçe delikli bir kepçe yardımıyla çıkarıp süzgece alın.
Tofuyu haşlamak, içindeki fazla suyu atarak hem daha sıkı bir kıvam almasını sağlar hem de sosun lezzetini daha iyi içine çekmesine olanak tanır. Aşırı karıştırmaktan kaçının, tofu kolayca dağılabilir.
Aromatik Tabanı Oluşturma
Büyük bir wok tava veya derin bir döküm tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Yağ ısınınca Sichuan biberlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Biberleri tel süzgeç yardımıyla çıkarın ve yağın içinde aromasını bırakmasını sağlayın. Ardından kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip 30 saniye kadar kavurun, yanmamalarına dikkat edin.
Sichuan biberini ilk başta kavurup çıkararak aromasını yağa bırakmasını sağlamak, yemeğe karakteristik uyuşturan lezzeti dengeli bir şekilde verirken, biberin kendi tadının yemeğe baskın gelmesini engeller. Bu, Ma La dengesinin önemli bir adımıdır.
Kıyma ve Sosu Pişirme
Tavaya dana kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun, topak kalmamasına özen gösterin. Kıyma iyi kavrulduktan sonra Doubanjiang ve Ma La sosunu ekleyip bir dakika kadar kıymayla birlikte pişirin. Bu adım, sosların aromalarının derinleşmesini sağlar. Ardından beyaz kısımlarını doğradığınız yeşil soğanları ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
Doubanjiang ve Ma La sosunu kıymayla birlikte kavurmak, bu aromatik ezmelerin çiğ tadını giderir ve karakterlerini daha iyi ortaya çıkarır. Bu 'kokulu yağ' tabanını oluşturur ve yemeğin lezzet derinliğini artırır.
Tofuyu Ekleme ve Kıvam Verme
Kavrulan karışıma tavuk suyunu, soya sosunu ve Shaoxing şarabını ekleyin. Kaynama noktasına gelince haşlanmış tofu küplerini dikkatlice tavaya aktarın. Nazikçe karıştırarak tüm tofunun sosla kaplandığından emin olun. Orta ateşte 5 dakika kadar pişmeye bırakın. Mısır nişastası ve su karışımını yavaşça ekleyerek sosu istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın. Sos kalınlaşmaya başlayınca hemen ocaktan alın.
Nişasta karışımını eklerken sürekli karıştırmak, sosun topaklanmasını önler ve ipeksi bir kıvam almasını sağlar. Sosun kıvamı koyu yoğurt gibi olmalıdır, çok kalınlaşırsa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Son Dokunuşlar ve Servis
Ocaktan aldığınız Mapo Tofu'nun üzerine kavrulmuş susam yağı ve taze çekilmiş beyaz biberi gezdirin. Kalan yeşil soğanların yeşil kısımlarını yemeğin üzerine serpin. Hemen sıcak olarak servis edin.
Susam yağı ve beyaz biberi son anda eklemek, aromalarını kaybetmeden taze ve keskin kalmasını sağlar. Bu son dokunuşlar yemeğin lezzet profilini mühürler.

Doubanjiang (Fermente Fasulye Ezmesi) ile Tarifler

Şefin Acılı Mapo Tofusu

Popüler Etiketleri Keşfet