1. Marineyi Hazırlama ve Eti Dinlendirme
Büyük bir tencerede veya derin bir kapta kırmızı şarap sirkesi, kırmızı şarap, su, dörde bölünmüş soğanlar, kabaca doğranmış havuçlar, defne yaprakları, bütün karabiber, ezilmiş ardıç meyveleri, bütün karanfiller, tuz ve şekeri karıştırın. Etin her tarafına temas edecek şekilde marine sosuna yatırın. Kabın ağzını streç filmle kapatarak buzdolabında minimum 3 gün, ideal olarak 5-7 gün marine etmeye bırakın. Eti her gün bir kez çevirerek marine sosunun her tarafına nüfuz etmesini sağlayın.
Marine sosuna ezilmiş sarımsaklar eklemek, ete daha derin bir aroma katacaktır. Ayrıca isteğe bağlı olarak birkaç dilim limon da ekleyebilirsiniz; asit dengesini daha da zenginleştirir.
2. Eti Mühürleme
Marine süresi sonunda eti marine sosundan çıkarın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Marine sosunu süzerek içindeki sebze ve baharatları ayırın, sıvıyı bir kenarda saklayın. Büyük ve ağır tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında (dutch oven) zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti her tarafı kahverengi ve mühürlenmiş olana kadar yaklaşık 5-7 dakika çevirerek mühürleyin. Mühürleme işlemi, etin suyunu içinde tutarak daha lezzetli olmasını sağlar.
Eti kurularken suyu kalmamasına özen gösterin; nemli et iyi mühürlenmez. Mühürlerken tencereyi çok fazla doldurmamak, etin kızarmasına ve buharda pişmemesine yardımcı olur. Gerekirse eti partiler halinde mühürleyin.
3. Sebzeleri Soteleme ve Kısık Ateşte Pişirme
Eti tencereden alın. Aynı tencereye marine sosundan ayırdığınız soğan ve havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Üzerine un ekleyip 1 dakika daha kavurun. Sakladığınız marine sosunu ve geriye kalan tüm baharatları (öğütülmüş zencefil, kuru nane) tencereye ekleyin. Karışım kaynamaya başlayınca mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Gerekirse eti tamamen kaplayacak kadar ekstra su ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısarak eti en az 2-3 saat, et iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirme sırasında etin dibine yapışmaması için zaman zaman kontrol edin ve gerekirse karıştırın. Etin pişip pişmediğini anlamak için bir çatalı rahatça batırıp çıkarabildiğinizden emin olun.
4. Sosu Hazırlama ve Lezzetlendirme
Et piştikten sonra tencereden çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Tencerede kalan sosu süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin ve sebzeleri ayırın. Süzdüğünüz sosu tekrar tencereye alın. İçine üzüm pekmezini ekleyin ve kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatın. Sosun kıvamı tereyağlı ve hafif parlak olmalı, damak tadınıza göre daha çok veya daha az yoğunlaştırabilirsiniz. İhtiyaç halinde tuz ve karabiber ile lezzet ayarı yapın.
Sosu daha zengin bir hale getirmek için, süzdüğünüz sebzelerin bir kısmını blenderdan geçirip tekrar sosa ekleyebilirsiniz. Bu, sosa doğal bir kıvam ve daha yoğun bir lezzet katacaktır.
5. Servis
Dinlenmiş eti kesme tahtasına alın ve et liflerine dikey olarak kalın dilimler halinde kesin. Dilimlediğiniz etleri servis tabağına yerleştirin ve hazırladığınız sıcak sos ile bolca gezdirerek servis yapın. Geleneksel olarak patates köftesi, haşlanmış patates, kırmızı lahana turşusu veya elma püresi ile sunulur.
Eti kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirmek, etin suyunu geri çekmesini sağlar ve daha lezzetli ve sulu olmasını garantiler.

Bütün karabiber ile Tarifler

Alman Usulü Sauerbraten (Marine Edilmiş Dana Rostosu)

Popüler Etiketleri Keşfet