# Üç Çatnili Patatesli Vada Pav

> 500 g patatesten dört baharatlı köfte hazırlayın. 100 g nohut unu ve 140 ml suyla kaplayıp 170–175 °C yağda 4–5 dakika kızartın. Dört pav ekmeğine kuru kırmızı çatni, az yeşil çatni ve demirhindi sosuyla yerleştirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/uc-catnili-patatesli-vada-pav
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/uc-catnili-patatesli-vada-pav.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Hint Mutfağı | Sandviçler
- **Hazırlık Süresi:** 40 dakika
- **Pişirme Süresi:** 35 dakika
- **Toplam Süre:** 95 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

Mumbai’nin yumuşak ekmek içinde servis edilen patatesli atıştırmalığında, baharatlı patates harcı nohut unlu ince bir kaplamayla kızartılır. Kırmızı sarımsaklı kuru çatni, az miktarda yeşil kişniş sosu ve tatlı-ekşi demirhindi sosu her lokmaya farklı bir katman ekler. Sachin Tendulkar’ın NDTV’nin aktardığı 10 Ocak 2020 tarihli açıklaması, vada pav’ı bu üç çatniyle tercih ettiğini belgeler. Bu oranlar onun kişisel reçetesi değildir; Türkiye’de bulunabilen ürünlerle, hazır pav ekmeği kullanılarak geliştirilmiş dört adetlik ev uyarlamasıdır. Köri yaprağı ve hing eklenmeyen bu sürümde aroma zencefil, sarımsak, hardal ve kişnişle kurulur.

## Malzemeler

- **Nişastalı Patates**: 500 g — soyulmuş net ağırlık
- **Pav Ekmeği**: 240 g — 4 adet 60 g; sade, susamsız, önceden pişmiş
- **Glutensiz Nohut Unu**: 100 g — ince öğütülmüş
- **Su**: 1800 ml — 1500 ml haşlama; 140 ml kaplama; 100 ml demirhindi; 30 ml yeşil sos; 30 ml kıvam payı
- **Rafine Ayçiçek Yağı**: 1015 ml — 1000 ml kızartma banyosu, 15 ml patates için; tamamı tüketilmez
- **Sarı Hardal Tohumu**: 2 g — patates harcı için
- **Sarımsak**: 18 g — 8 g patatese, 10 g kuru çatniye
- **Taze Zencefil**: 10 g — ince rendelenmiş
- **Zerdeçal**: 2 g — 1 g patatese, 1 g kaplamaya
- **Tuz**: 6 g — 3 g patates, 1 g kaplama, 1 g kırmızı, 1 g yeşil çatni
- **Taze Kişniş**: 35 g — 10 g patatese, 25 g yeşil çatniye; yıkanıp kurutulmuş
- **Hindistancevizi Rendesi**: 30 g — şekersiz kuru rende
- **Tatlı Kırmızı Toz Biber**: 5 g — kırmızı çatniye
- **Sivri Yeşil Biber**: 8 g — acı çeşitten; 4 g patatese, 4 g yeşil çatniye
- **Taze Limon Suyu**: 15 ml — 5 ml patates, 10 ml yeşil çatni
- **Tay Tipi Demirhindi Ezmesi**: 25 g — çekirdeksiz, şekersiz, sulandırılmış yemeklik ezme; yoğun konsantre değil
- **Esmer Şeker**: 25 g — demirhindi sosuna
- **Öğütülmüş Kimyon**: 1 g — demirhindi sosuna

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Patatesleri eşit pişirin
Soyulmuş 500 g patatesi 3 cm parçalar halinde kesin, 1500 ml soğuk suyla tencereye koyun. Kaynama başlayınca ateşi azaltın ve yaklaşık 15–20 dakika, bıçak kolay girene kadar pişirin. Süzüp sıcak tencerede ocak kapalıyken 3 dakika buharını attırın. Sulu patates kızartma harcını gevşetir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)

### 2. Kuru kırmızı çatniyi hazırlayın
Kuru tavada 30 g hindistancevizi rendesini kısık ateşte 2 dakika çevirin; açık altın rengi yaklaşırken 10 g ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın. Ocaktan alıp soğutun. 5 g kırmızı biber ve 1 g tuzla mutfak robotunda kısa aralıklarla iri kum kıvamına getirin; macuna çevirmeyin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)

### 3. Tatlı-ekşi demirhindi sosunu pişirin
25 g yemeklik demirhindi ezmesini 100 ml su, 25 g esmer şeker ve 1 g kimyonla küçük tencereye alın. 5–6 dakika hafif kaynatarak kaşığın arkasını ince kaplayan kıvama getirin. Çok yoğun konsantre ürün bu oranla kullanılmamalıdır. Sos soğurken koyulaşır; koyu bir reçel gibi pişirmeyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)

### 4. Yeşil çatniyi taze hazırlayın
25 g yıkanmış ve kurutulmuş kişnişi, 4 g yeşil biberi, 10 ml limon suyunu, 1 g tuzu ve 30 ml içme suyunu küçük doğrayıcıda çekin. Kaşıkla sürülebilen koyu bir sos hedefleyin. Temiz kapla hemen buzdolabına alın; bu sos pişmeyeceği için yeşillik temizliği ve soğuk bekletme önemlidir.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı

### 5. Patates için baharatları açın
Tavada 15 ml ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. 2 g hardal tohumunu ekleyin; hafif çıtırtı başladığında sıçramaya karşı kapağı aralık tutun. 8 g sarımsak, 10 g zencefil ve kalan 4 g kıyılmış yeşil biberi ekleyip 1 dakika çevirin. 1 g zerdeçalı son 10 saniyede katın; sarımsağı yakmayın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 1 dakika (60 sn)

### 6. Harcı ezip biçimlendirin
Patatesleri çatalla ezin; mutfak robotu kullanmayın. Baharatlı yağı, 3 g tuzu, 5 ml limon suyunu ve 10 g kıyılmış kişnişi ekleyin. Sığ kaba yayıp yaklaşık 20 dakika, elle tutulabilir hale gelene kadar bekletin. Dört eşit yassı top oluşturun; çatlakları hafif bastırarak kapatın. Su eklemeyin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)

### 7. Nohut unlu kaplamayı karıştırın
100 g nohut ununu 1 g zerdeçal ve 1 g tuzla karıştırın. 140 ml suyu azar azar çırparak ekleyin, 5 dakika dinlendirin. Karışım kaşığı ince fakat kesintisiz tabaka halinde kaplamalıdır. Gerekirse ayırdığınız 30 ml suyu 5 ml’lik eklemelerle kullanın; tamamını dökmek zorunda değilsiniz.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)

### 8. Yağ banyosunu güvenle kurun
Dar ve derin, kalın tabanlı yaklaşık 18 cm tencereye 1000 ml kızartma yağı koyun; kap yarıdan fazla dolmasın. Termometreyle 170–175 °C’ye getirin. Kuru delikli kepçe, tel ızgara ve tencereye uygun metal kapak hazırlayın. Su damlayan ekipmanı yağa yaklaştırmayın; yağ duman çıkarıyorsa ısıyı kesin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı

### 9. Köfteleri iki partide kızartın
İki patates köftesini kaplamaya bulayın, fazla hamuru kısa süzdürüp kuru kepçeyle yağa bırakın. 4–5 dakika, dışı altın renkli ve sertleşmiş olana kadar çevirerek kızartın; yağ 165 °C’nin altına düşerse sonraki partiden önce toparlanmasını bekleyin. Merkez sıcaklığı en az 74 °C olmalı. Tel üzerine alın ve diğer iki köfteyi pişirin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)

### 10. Ekmekleri açıp hemen birleştirin
Dört pav ekmeğini tamamen ayırmadan yatay açın; isterseniz kuru tavada kesik yüzlerini bir dakika ılıtın. Kırmızı çatniyi ekmeklere paylaştırın, her birine az miktarda yeşil sos ve demirhindi sosu sürün. Birer sıcak köfte koyup servis edin; kalan sosu yanında sunun. Uzun bekletme çıtır kaplamayı yumuşatır.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 1 dakika (60 sn)

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 630 kcal
- **Protein:** 14 g
- **Karbonhidrat:** 95 g
- **Yağ:** 24 g
- **Lif:** 10 g
- **Sodyum:** 1030 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Hint Mutfağı geleneğinde Üç Çatnili Patatesli Vada Pav gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Üç Çatnili Patatesli Vada Pav kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Üç Çatnili Patatesli Vada Pav tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Üç Çatnili Patatesli Vada Pav kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Üç Çatnili Patatesli Vada Pav tahmini olarak 630 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 14g protein, 95g karbonhidrat, 24g yağ ve 10g lif şeklindedir.

### Üç Çatnili Patatesli Vada Pav yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Patatesi blender yerine çatalla ezerek yapışkan dokuyu önleyin. Ayrıca; İlk köftede kaplama kalınlığını gözleyin; patates görünüyorsa hamur fazla incedir. Ayrıca; Kızaran köfteleri üst üste yığmak yerine telde tek kat tutun.

### Üç Çatnili Patatesli Vada Pav yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Üç Çatnili Patatesli Vada Pav servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Hint Mutfağı geleneğinde Üç Çatnili Patatesli Vada Pav gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.