# Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı

> İki litre pastörize tam yağlı sütü bir tencerede kaynama sınırına getirin ve temiz ikinci tencereye aktarın. Yıkanıp süzülmüş 120 gram pirinci doğrudan sıcak süte ekleyin; ilk 10 dakika sık, sonra yaklaşık beş dakikada bir nazikçe karıştırarak 40-45 dakika pişirin. Pirinç tam yumuşayınca 140 gram şekeri ve 5 gram tuzu ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Kaşıktan yukarıdan bırakıldığında karışım bal gibi kesintisiz şerit halinde akıyorsa sekiz toprak kaba paylaştırın. Kapları sıcak su dolu tepsiye alın, 240 °C üst ızgarada 8-12 dakika koyu benekli yüzey oluşturun; önce 30 dakika ılındırıp ardından en az dört saat 0-4 °C'de soğutun.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/tescil-oranli-firinlanmis-hamsikoy-sutlaci
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/tescil-oranli-firinlanmis-hamsikoy-sutlaci.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Trabzon — Maçka/Hamsiköy Mutfağı | Coğrafi İşaretli Sütlü Tatlılar
- **Hazırlık Süresi:** 15 dakika
- **Pişirme Süresi:** 80 dakika
- **Toplam Süre:** 420 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** ADVANCED
- **Diyet Etiketleri:** vejetaryen

## Tarif Özeti

Tam yağlı inek sütü, pirinç, şeker ve tuz dışında kıvam verici eklenmeden; pirincin nişastası ve sütün kontrollü azalmasıyla bal gibi kesintisiz akan yoğunluğa getirilen, ardından toprak kaplarda üstü koyu benekli bir katman oluşturacak kadar fırınlanan ayrıntılı Hamsiköy sütlacı. Soğudukça kaşıkta duran fakat pelteye dönüşmeyen sütlü yapı hedeflenir.

## Malzemeler

- **Pastörize Tam Yağlı İnek Sütü**: 2000 ml
- **Kısa Taneli Pirinç**: 120 g
- **Toz Şeker**: 140 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 5 g
- **Sıcak İçme Suyu — Fırın Tepsisi İçin**: 1000 ml
- **Kavrulmuş Trabzon Fındığı — İsteğe Bağlı**: 80 g
- **Toz Tarçın — İsteğe Bağlı**: 4 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Sütü güvenli ve taşmadan kaynama sınırına getirin
Pastörize tam yağlı sütü kalın tabanlı birinci tencereye alın. Orta ateşte dipten düzenli karıştırarak 12-15 dakika içinde 90-95 °C'ye, kenarlarda küçük kabarcıklar ve yüzeyde yükselme başlayana kadar ısıtın. Taşmasına izin vermeden ateşi kapatın; sütün dibinde yanık tortu veya yüzeyinde parçalanmış tabaka olmamalıdır.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Geleneksel sicil çiğ sütü kaynatır; ev güvenliği ve tekrarlanabilirlik için pastörize süt kullanılıyor, fakat uzun pişirme oranı korunuyor.

### 2. Sıcak sütü ikinci temiz tencereye aktararak taban riskini sıfırlayın
İkinci geniş ve kalın tabanlı tencereyi sıcak suyla çalkalayıp kurulayın. Sıcak sütü ince süzgeçten geçirerek bu tencereye aktarın; ilk tenceredeki olası dip tortusunu kazımayın. Yıkanıp suyu tamamen süzülmüş pirinci doğrudan süte ekleyin. Orta-kısık ateşte yeniden hafif kaynamaya getirin ve ilk 10 dakika her 1-2 dakikada nazikçe dipten çevirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** İki tencere kullanımı sicilde özellikle yer alır; sütü aktarmak ilk ısıtmada oluşabilecek taban tortusunun tatlıya taşınmasını önler.

### 3. Pirinç ve sütü tane kırmadan 40-45 dakika yoğunlaştırın
Ateşi yüzeyde aralıklı küçük kabarcıklar kalacak düzeye indirin. Pirinci kevgir veya düz kaşıkla kırmadan yaklaşık beş dakikada bir dipten kaldırarak toplam 40-45 dakika pişirin. Taşmayı önlemek için kapağı açık tutun. Süre sonunda pirinç taneleri iki parmak arasında kolayca ezilmeli, süt miktarı azalmalı ve kaşığı ince bir film halinde kaplamalıdır.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 45 dakika (2700 sn)
- **Püf Noktası:** Harlı kaynama süt proteinlerini tabana yapıştırır; fazla karıştırma ise pirinci parçalayarak nişastalı lapa dokusu oluşturur.

### 4. Şeker ve tuzu pirinç yumuşadıktan sonra ekleyin
Pirinç tamamen yumuşayınca toz şeker ile tuzu ekleyin ve çözünene kadar 2 dakika karıştırın. Karışımı orta-kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin; her 2-3 dakikada dipten sıyırın. Kıvam testi için bir kaşık sütlacı 20 santimetre yukarıdan tencereye bırakın: damla damla kopmadan bal gibi kesintisiz şerit halinde akmalı, fakat kaşıkta katı yığın olarak durmamalıdır.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Şeker eklendiğinde karışım önce incelmiş görünür; hemen kıvam verici eklemeyin, kontrollü buharlaşmayla yeniden toparlanmasını bekleyin.

### 5. Sütlacı sıcak toprak kaplara eşit paylaştırın
Sekiz adet 250 mililitrelik fırına dayanıklı toprak kabı sıcak suyla çalkalayıp kurulayın ve derin metal tepsiye dizin. Sıcak sütlacı dipteki pirinç ile üstteki süt eşit dağılacak şekilde her kaba yaklaşık 250 mililitre paylaştırın. Yüzeyle kap kenarı arasında en az 1 santimetre boşluk bırakın. Tepsiye kapların yarı yüksekliğine ulaşmayacak biçimde yaklaşık 1 litre sıcak su dökün.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Her kepçeden önce tencereyi nazikçe karıştırmak son kapların aşırı pirinçli, ilk kapların yalnız sütlü kalmasını engeller.

### 6. Üst ızgarada kontrollü koyu katman oluşturun
Fırının üst ızgarasını 240 °C'ye veya ulaşabildiği en yüksek dereceye ısıtın; rafı rezistanstan 12-15 santimetre aşağı ayarlayın. Sulu tepsiyi dikkatle yerleştirip 8-12 dakika pişirin. Dördüncü dakikadan sonra her 30-45 saniyede kontrol edin; yüzey krem zemin üzerinde koyu kahverengi benekler almalı, kenarlar taşmamalı ve kapkara acı tabaka oluşmamalıdır. İstenen renk gelir gelmez çıkarın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Kaplar farklı hızda renklenirse tek tek çıkarın. Fırın sıcak noktalarını süreyi uzatarak değil tepsiyi bir kez çevirerek dengeleyin.

### 7. Tatlıyı güvenli biçimde ılındırıp buzdolabında dinlendirin
Kapları maşa ve kuru bezle sıcak su tepsisinden çıkarıp tel ızgaraya alın. Oda sıcaklığında yalnız 30 dakika, buharı belirgin azalıncaya kadar bekletin. Ardından üzerlerine değmeden kapatıp 0-4 °C buzdolabında en az 4 saat soğutun. Serviste merkez serin, kıvam kaşıkta duran fakat hafifçe yayılan ve üst katman ince olmalıdır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 270 dakika (16200 sn)
- **Püf Noktası:** Sıcak kapları üst üste koymayın; hava dolaşımı hızlı soğumayı sağlar. İki saatten uzun oda sıcaklığı beklemesi güvenli değildir.

### 8. Fındık ve tarçını yalnız servis anında isteğe göre ekleyin
Fındık kullanacaksanız 160 °C fırında 7-8 dakika kokusu çıkana kadar kavurup tamamen soğutun ve iri kırın. Her soğuk sütlacın üzerine isteğe göre 10 gram fındık veya en çok yarım gram tarçın serpin; ikisini sütlacın içine karıştırmayın. Toprak kabı buzdolabından çıkarınca 5 dakika bekletip sunun ve kalan tatlıyı 0-4 °C'de kapalı olarak üç gün içinde tüketin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Fındık ve tarçın tescilde yalnız tüketici tercihine bağlı servis eşlikçisidir; temel sütlaç formülünün parçası değildir.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 340 kcal
- **Protein:** 10 g
- **Karbonhidrat:** 48 g
- **Yağ:** 13 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 170 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı tarifi toplam 420 dakikada sofraya hazır hale gelir (15 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı tahmini olarak 340 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 48g karbonhidrat, 13g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Pirinç tanelerini kırmamak için tel çırpıcı yerine geniş delikli kevgir veya düz tahta kaşık kullanın; nişastayı kontrollü salmak tane dokusunu korur. Ayrıca; Sütlaç sıcak halde kaşıktan bal gibi kesintisiz akarken ocaktan alın. Soğukken istediğiniz kıvama ocakta getirirseniz dinlenme sonunda gereğinden katı olur. Ayrıca; Toprak kapları doldurmadan önce sıcak suyla çalkalayın; soğuk kap ani ısı farkıyla çatlayabilir ve üst yüzey eşit beneklenmez.

### Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Tescil Oranlı Fırınlanmış Hamsiköy Sütlacı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.