# Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi > Tane sumağı sıcak suda 30 dakika demleyip çok ince süzün. Tuzlu suda bekletilip iyice kurulanan iri patlıcanları hazırlayın. Kuzu kolu sadeyağda renk aldırın; salçayla kısa kavurup suyla yumuşatın. Patlıcan, domates ve sivri biberi katmanlayın, sumak suyunu ekleyip sebzeler dağılmadan pişirin. Etin merkezi en az 72 °C, sulu yemeğin tamamı en az 75 °C olduğunda sarımsaklı yemek suyuyla dinlendirip sıcak servis edin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/sumak-eksili-kuzu-etli-patlican-meftunesi - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/sumak-eksili-kuzu-etli-patlican-meftunesi.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı | Etli Sebze Yemekleri - **Hazırlık Süresi:** 35 dakika - **Pişirme Süresi:** 80 dakika - **Toplam Süre:** 125 dakika - **Porsiyon:** 6 kişilik - **Zorluk:** MEDIUM - **Diyet Etiketleri:** glutensiz ## Tarif Özeti Kuzu eti, iri doğranmış patlıcan, domates ve sivri biberin; tane sumağın süzülmüş ekşi suyuyla ağır ateşte pişirildiği, servis sırasında sarımsaklı yemek suyuyla tamamlanan Diyarbakır patlıcan meftunesinden esinli ölçülü ev yemeği. ## Malzemeler - **Kemiksiz Kuzu Kol**: 650 g - **Orta Boy Patlıcan**: 1000 g - **Olgun Domates**: 500 g - **Sivri Yeşil Biber**: 250 g - **Sadeyağ**: 35 g - **Domates Salçası**: 40 g - **Tane Sumak**: 60 g - **Taze Sarımsak**: 25 g - **Tatlı Pul Biber**: 5 g - **İnce Deniz Tuzu**: 12 g - **Sıcak İçme Suyu**: 1100 ml - **Taze Maydanoz**: 20 g ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Sumak suyunu demleyip çok ince süzün Tane sumağı 600 mililitre sıcak içme suyu ve tuzun 2 gramıyla karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika demleyin; önce ince süzgeçten, ardından temiz tülbent ya da kahve filtresinden geçirerek tortusuz ekşi suyu ayırın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 30 dakika (1800 sn) - **Püf Noktası:** Sumağı uzun süre kaynatmak yerine demlemek daha temiz, meyvemsi bir ekşilik verir. ### 2. Patlıcanı tuzlu suda bekletip kurulayın Patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 3 santimetrelik iri küpler kesin. Geniş kapta üzerini geçecek soğuk suya tuzun 4 gramını karıştırın; patlıcanları tabakla su altında tutarak 15 dakika bekletin. Süzüp durulayın ve temiz bezle tamamen kurulayın. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Eşit ve iri parçalar, yavaş pişerken sosu çekip biçimini daha iyi korur. ### 3. Kuzu etini sadeyağda renk aldırın Kuzu kolu 3 santimetrelik kuşbaşı parçalar halinde kesin ve yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Kalın tabanlı geniş tencerede sadeyağı orta-yüksek ateşte ısıtın; eti tek kat halinde ekleyip ara sıra çevirerek bütün yüzleri kahverengileşene kadar 10 dakika kavurun. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Tencere küçükse eti iki partide kızartın; üst üste gelen parçalar renk almak yerine sulanır. ### 4. Salçayı kavurup eti önceden yumuşatın Domates salçası ve pul biberi ete ekleyip kokusu açılana kadar 2 dakika karıştırın. Kalan 500 mililitre sıcak suyu ilave edin, tabandaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözdürün. Kapağı kapatıp kısık ateşte kuzu eti çatalla hafif dirençle delininceye kadar 23 dakika pişirin. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Et bu aşamada tamamen dağılmamalı; sebzelerle birlikte ikinci kez pişecektir. ### 5. Sebzeleri ezmeden katmanlayın Domatesleri iri küp, sivri biberleri 3 santimetrelik parçalar kesin. Kuzu etinin üzerine önce patlıcanı, sonra domates ve biberi katmanlar halinde yayın. Kalan 6 gram tuzu serpin; sebzeleri kaşıkla karıştırmadan tencerenin iki yanından hafifçe sallayın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Sebzeleri etin üstünde tutmak, patlıcanın tabana yapışıp parçalanmasını sınırlar. ### 6. Sumak suyuyla ağır ateşte pişirin Süzülmüş sumak suyunu tencerenin kenarından gezdirin. Kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 25 dakika pişirin. Sonunda eti en kalın parçasından ölçüp merkezinin en az 72 °C, yemeğin suyunun en az 75 °C olduğunu doğrulayın; patlıcanı ezmeden yalnız tencereyi sallayın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Et hedef sıcaklığa ulaşmadıysa kapağı kapalı biçimde beşer dakika daha pişirip yeniden ölçün. ### 7. Sarımsaklı servis suyunu hazırlayın Sarımsağı havanda pürüzsüz ezip küçük bir kâseye alın. Tenceredeki sıcak yemek suyundan 120 mililitreyi azar azar ekleyerek sarımsağı ılıştırın; karışımı tencereye geri gezdirin ve tahta kaşık kullanmadan kabı hafifçe sallayarak dağıtın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Sarımsağı doğrudan uzun süre kaynatmamak, keskin ve taze kokusunu korur. ### 8. Dinlendirip sıcak servis edin Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı biçimde 10 dakika dinlendirin. Her porsiyona kuzu eti, patlıcan, domates-biber ve ekşi sostan dengeli miktarda alın; ince kıyılmış maydanozu servis anında serpip sıcak sunun. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Artanı iki saat içinde sığ kaplara bölüp 0-4 °C'de soğutun ve yeniden servis ederken merkezini 72 °C'ye getirin. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 395 kcal - **Protein:** 21.8 g - **Karbonhidrat:** 18.6 g - **Yağ:** 26.4 g - **Lif:** 6.1 g - **Sodyum:** 830 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi tarifi toplam 125 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi tahmini olarak 395 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 21.8g protein, 18.6g karbonhidrat, 26.4g yağ ve 6.1g lif şeklindedir. ### Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Sumağı bez torba ya da kahve filtresiyle süzün; ince tortu yemeğin dokusunu kumlu yapmasın. Ayrıca; Patlıcanları aynı büyüklükte iri küpler kesin ve tencereye girdikten sonra kaşıkla çevirmek yerine kabı hafifçe sallayın. Ayrıca; Sarımsağı uzun süre kaynatmayın; sıcak yemek suyuyla açıp dinlenme aşamasında eklemek kokusunu daha canlı tutar. ### Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Sumak Ekşili Kuzu Etli Patlıcan Meftunesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.