# Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi > Baharatları kısa kavurup soğan, sarımsak ve zencefil tabanını kurun; hindistancevizi sütlü sosu 10 dakika kaynatın. Balığı tek kat yerleştirip 8-12 dakika, merkez 63 °C olana kadar hafif ateşte pişirin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/sri-lanka-usulu-hindistancevizli-balik-korisi - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/sri-lanka-usulu-hindistancevizli-balik-korisi.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Sri Lanka Mutfağı | Ana Yemek - **Hazırlık Süresi:** 25 dakika - **Pişirme Süresi:** 30 dakika - **Toplam Süre:** 60 dakika - **Porsiyon:** 4 kişilik - **Zorluk:** INTERMEDIATE ## Tarif Özeti Sert etli beyaz balığın kavrulmuş baharat, köri yaprağı, domates, yeşil biber ve hindistancevizi sütlü altın sos içinde nazikçe piştiği Sri Lanka usulü köri. Misket limonu ve taze kişniş yoğun baharatı açarken balık parçaları dağılmadan sulu kalır. ## Malzemeler - **Sert Etli Beyaz Balık Filetosu**: 900 g - **Tam Yağlı Hindistancevizi Sütü**: 600 ml - **Olgun Domates**: 400 g - **Kuru Soğan**: 220 g - **Taze Köri Yaprağı**: 18 adet - **Sri Lanka Kavrulmuş Köri Tozu**: 18 g - **Zerdeçal**: 4 g - **Taze Zencefil**: 18 g - **Taze Sarımsak**: 16 g - **Yeşil Acı Biber**: 2 adet - **Misket Limonu**: 2 adet ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Balığı hazırlayın Filetoyu 5 santimetrelik eş parçalara kesin; 7 gram tuz, zerdeçalın yarısı ve bir limonun suyuyla kaplayıp buzdolabında 15 dakika bekletin. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Asitte uzun bekleme yüzeyi unumsu yapar. ### 2. Baharatı kokulandırın Kuru ve sıcak tencerede köri tozunu 30-40 saniye kokusu çıkana kadar çevirip hemen temiz bir tabağa alın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere - **Süre:** 2 dakika (120 sn) - **Püf Noktası:** Duman çıkarsa baharat yanmıştır. ### 3. Aromatik tabanı kurun Yağda köri yapraklarını 20 saniye çıtırdatın; soğanı 7 dakika yumuşatıp zencefil, sarımsak ve yeşil biberi 60 saniye kavurun. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava - **Süre:** 9 dakika (540 sn) - **Püf Noktası:** Köri yaprakları ilk anda sıçrayabilir. ### 4. Domatesi yoğunlaştırın Domatesi, kavrulmuş köriyi ve kalan zerdeçalı ekleyin; 7-8 dakika, domates parçalanıp yağ kenarlarda görünene kadar pişirin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** Çiğ baharat kokusu kalmamalıdır. ### 5. Sosu oluşturun Hindistancevizi sütü ve 150 mililitre suyu ekleyin; orta-kısık ateşte 10 dakika, kaşığı ince kaplayan homojen sos olana kadar hafifçe kaynatın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Şiddetli kaynama hindistancevizi sütünü ayırır. ### 6. Balığı tek kat yerleştirin Balığın marinadını süzüp parçaları sosa tek kat koyun; kapağı yarı kapalı biçimde 8-12 dakika nazikçe pişirin. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 12 dakika (720 sn) - **Püf Noktası:** Karıştırmak yerine tencereyi saplarından sallayın. ### 7. Sıcaklığı doğrulayın En kalın balık parçasında 63 °C ölçün; et opaklaşmış ve çatalla iri pullara ayrılıyor olmalıdır. Hedefe gelir gelmez ocağı kapatın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 3 dakika (180 sn) - **Püf Noktası:** Termometre ucunu tencere tabanına değdirmeyin. ### 8. Asitle dengeleyip servis edin Kalan limon suyunu sosa ekleyin, tuzu ayarlayın ve 5 dakika dinlendirin; kırmızı pirinç veya sade pirinçle sıcak servis edin. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Limonu kaynatmamak taze aromayı korur. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 540 kcal - **Protein:** 40 g - **Karbonhidrat:** 20 g - **Yağ:** 34 g - **Lif:** 5 g - **Sodyum:** 620 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Sri Lanka Mutfağı geleneğinde Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi tahmini olarak 540 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 40g protein, 20g karbonhidrat, 34g yağ ve 5g lif şeklindedir. ### Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Köri yaprağını yağda çıtırdatın. Ayrıca; Balığı eş büyüklükte kesin. Ayrıca; Limonu ocağı kapattıktan sonra ekleyin. ### Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sri Lanka Mutfağı geleneğinde Sri Lanka Usulü Hindistancevizli Balık Körisi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.