# Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli

> Un, yumurta, su ve tuzla ele yapışmayan sert bir hamur yoğurun; 30 dakika kapalı dinlendirin. Hamuru dört kündeye bölüp yaklaşık 1 milimetre kalınlığında açın ve 3 santimetrelik içsiz kareler kesin. Yoğurdu sarımsakla karıştırıp oda serinliğine getirin. Soğanı tereyağında ağır ağır altın-kahverengi yapın; salça ve pul biberi kısa süre çevirin. Hamur karelerini bol tuzlu kaynar suda 8-10 dakika haşlayıp süzün. Tepside ılık sarımsaklı yoğurtla katlayın, üzerine sıcak tereyağlı soğan sosunu gezdirip bekletmeden servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/soganli-tereyagli-sarimsakli-yogurtlu-kars-hangeli
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/soganli-tereyagli-sarimsakli-yogurtlu-kars-hangeli.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Kars Mutfağı | Yoğurtlu Hamur Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 70 dakika
- **Pişirme Süresi:** 35 dakika
- **Toplam Süre:** 165 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** VEGETARIAN

## Tarif Özeti

Yumurtalı sert mayasız hamurun ince açılıp küçük kareler hâlinde kesildiği, kaynar suda diri-yumuşak haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve ağır ağır pembeleştirilmiş tereyağlı soğan sosuyla tepside buluştuğu Kars usulü içsiz yaprak mantısı.

## Malzemeler

- **Çok Amaçlı Buğday Unu**: 600 g
- **Büyük Boy Yumurta**: 100 g
- **İçme Suyu**: 2700 ml
- **İnce Deniz Tuzu**: 18 g
- **Tam Yağlı Yoğurt**: 750 g
- **Taze Sarımsak**: 12 g
- **Kuru Soğan**: 300 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 120 g
- **Tuzsuz Domates Salçası**: 20 g
- **Pul Biber**: 4 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Sert yumurtalı hamuru uzun yoğurun
Unun 550 gramını geniş kaba alın ve ortasını açın. Yumurtaları, 12 gram tuzu ve içme suyunun 220 mililitresini ekleyin. Kenarlardan ortaya alarak 12-15 dakika; ele yapışmayan, sert fakat çatlamayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Gerekirse kalan unun bir bölümünü yalnız kıvam için kullanın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Su kaldırma kapasitesi una göre değişir; hamur gevşekse su değil un, kırılıyorsa yalnız birer tatlı kaşığı su ekleyin.

### 2. Kündeleri kapalı biçimde dinlendirin
Hamuru dört eşit parçaya bölüp her birini yüzeyi gergin küre hâline getirin. Hafif unlanmış tepsiye dizin, yüzeyleri kurumayacak şekilde ters çevrilmiş kap veya nemli bezle örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin; bu sırada sarımsaklı yoğurt ve soğan sosunun ön hazırlığını yapın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Hamurun üzeri kabuk bağlarsa açılırken çatlar; dinlenme boyunca hava almayacak fakat ıslanmayacak biçimde kapalı tutun.

### 3. Sarımsaklı yoğurdu pürüzsüz hazırlayın
Sarımsağı 2 gram tuzla havanda macun hâline getirin. Yoğurdu geniş kasede tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirip sarımsak macununu ekleyin. Hamura daha sonra katılacak 50 mililitre ılık haşlama suyunu ayırarak yoğurdu oda serinliğinde bekletin; doğrudan ateşte ısıtmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Yoğurdu buzdolabından son anda çıkarmayın; aşırı soğuk yoğurt sıcak hamur üzerinde hızla sulanıp kesilmiş görünebilir.

### 4. Soğanı tereyağında ağır ağır pembeleştirin
Soğanı ince yarım ay doğrayın. Tereyağının 100 gramını geniş tavada orta-kısık ateşte eritin; soğanı ve 2 gram tuzu ekleyip 18-20 dakika ara sıra karıştırarak altın-kahverengi olana kadar pişirin. Salçayı ekleyip iki dakika, pul biberin yarısını ekleyip 30 saniye çevirin ve tavayı ateşten alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 23 dakika (1350 sn)
- **Püf Noktası:** Soğanın kenarları hızla koyulaşıyorsa ateşi düşürüp bir yemek kaşığı su ekleyin; hedef yanık değil eşit karamel renktir.

### 5. Hamuru ince açıp içsiz kareler kesin
Dinlenen kündeleri sırayla, kalan unu çok az serperek yaklaşık 1 milimetre kalınlığında yufkalar hâlinde açın. Her yufkayı önce 3 santimetre genişliğinde şeritlere, sonra 3 santimetrelik karelere kesin. Kareleri birbirine değmeyecek biçimde unlanmış bezlere yayın ve 10 dakika yüzeylerini hafifçe kurutun.
- **Ekipman:** Merdane veya Oklava
- **Süre:** 40 dakika (2400 sn)
- **Püf Noktası:** Kareleri doldurup kapatmayın; bu tarifte hangel yaprakları açık, içsiz ve tek katlı olarak haşlanır.

### 6. Hangel yapraklarını bol suda haşlayın
Büyük tencerede kalan 2,48 litre suyu güçlü kaynamaya getirin ve kalan 2 gram tuzu ekleyin. Hamur karelerini üç partide suya serperek atın, ilk 30 saniye nazikçe karıştırın. Her partiyi yeniden kaynama başladıktan sonra 8-10 dakika, ortası çiğ un tadı bırakmayıp diri-yumuşak olana kadar pişirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Tencereyi aşırı doldurmak su sıcaklığını düşürür ve yaprakları birbirine yapıştırır; partiler arasında suyu yeniden güçlü kaynatın.

### 7. Yoğurtla katlayıp sıcak soğan sosunu gezdirin
Her partiyi delikli kepçeyle çıkarıp bir dakika süzdürün; durulamayın. Ayırdığınız 50 mililitre ılık haşlama suyunu yoğurda çırpın. Hamurları geniş sıcak tepsiye alın, yoğurdun üçte ikisiyle alttan üste nazikçe katlayın. Kalan yoğurdu ve sıcak tereyağlı soğan sosunu yüzeye şeritler hâlinde gezdirin; kalan tereyağını eritip kalan pul biberle köpürterek en üste dökün ve hemen servis edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Artanı iki saat içinde sığ kapta 0-4 °C'ye alın; en çok üç gün saklayın ve yeniden ısıtırken taze yoğurdu ayrıca ekleyin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 635 kcal
- **Protein:** 20 g
- **Karbonhidrat:** 88 g
- **Yağ:** 23 g
- **Lif:** 5 g
- **Sodyum:** 780 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Kars Mutfağı geleneğinde Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (70 dakika hazırlık ve 35 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli tahmini olarak 635 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 20g protein, 88g karbonhidrat, 23g yağ ve 5g lif şeklindedir.

### Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Hamur kulak memesinden belirgin biçimde daha sert olmalı; azar azar su ekleyin ve açarken fazla un istemeyen pürüzsüz bir yüzey hedefleyin. Ayrıca; Kareleri kestikten sonra tek kat hâlinde bez üzerinde 10 dakika havalandırın; bu kısa kuruma kaynar suda birbirine yapışmayı azaltır. Ayrıca; Yoğurdu sıcak hamura tek seferde dökmek yerine önce bir kepçe ılık haşlama suyuyla gevşetin, ardından tepside alttan üste katlayın.

### Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kars Mutfağı geleneğinde Soğanlı Tereyağlı Sarımsaklı Yoğurtlu Kars Hangeli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.