# Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı > Unu, tuzu ve 480 mililitre suyu pürüzsüz, boza kıvamından daha akışkan bir hamur haline getirip 20 dakika dinlendirin. 28 santimetrelik yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın; her ekmek öncesinde kuyruk yağıyla yalnız ince film halinde yağlayın. Hamurdan tavayı örtecek kadar döküp hızla yayın; her yüzü 60-90 saniye, yalnız açık pembe benekler oluşana kadar pişirin ve altı ince ekmeği ayrı ayrı soğutup örtün. Üç ekmeği tepsiye üst üste koyun, 200 gram iri cevizi eşit yayın ve kalan üçünü kapatın. Sekiz dilimi katları kaydırmadan tabana kadar kesin. Şeker, 240 mililitre su ve sadeyağı beş dakika kaynatın; şerbeti kaynar halde bütün tepsiye eşit dökün, kalan cevizle süsleyip bekletmeden sıcak servis edin. Görseldeki kaymak istenirse yalnız servis anında ortaya eklenir. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/sicak-sadeyagli-serbetli-cevizli-urfa-sillik-tatlisi - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/sicak-sadeyagli-serbetli-cevizli-urfa-sillik-tatlisi.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Şanlıurfa Mutfağı | Şerbetli Sac Tatlıları - **Hazırlık Süresi:** 30 dakika - **Pişirme Süresi:** 45 dakika - **Toplam Süre:** 85 dakika - **Porsiyon:** 8 kişilik - **Zorluk:** ADVANCED ## Tarif Özeti Un, su ve tuzdan hazırlanan akışkan hamurun çok ince şıllık ekmekleri halinde iki yüzü hafifçe pembeleştirilerek pişirildiği; altı katın ortasına iri ceviz yerleştirilip tabana kadar kesildikten sonra kaynar sadeyağlı şerbetle sıcak servis edildiği ayrıntılı Urfa şıllık tatlısı tarifi. Katlar yumuşak fakat dağılmayan, cevizler belirgin, şerbet parlak ve tabakta dengeli olmalıdır. ## Malzemeler - **Çok Amaçlı Buğday Unu**: 130 g - **İnce Kaya Tuzu**: 2 g - **İçme Suyu — Hamur İçin**: 480 ml - **Kuyruk Yağı — Tavayı Yağlamak İçin**: 100 g - **İri Dövülmüş Ceviz İçi**: 250 g - **Toz Şeker**: 400 g - **İçme Suyu — Şerbet İçin**: 240 ml - **Urfa Sadeyağı**: 80 g - **Sade Kaymak — İsteğe Bağlı Servis İçin**: 120 g ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Şıllık ekmeği hamurunu topaksız ve akışkan hazırlayın Unu ve tuzu geniş kaba eleyin. 480 mililitre suyun önce 400 mililitresini ince akışla eklerken tel çırpıcıyla merkezden dışa doğru karıştırın. Kuru un kalmayınca kalan suyu azar azar verin ve 2-3 dakika çırpın. Hamur kepçeden ince, kesintisiz şerit halinde akmalı; krep hamurundan biraz daha akışkan olmalıdır. Kabı kapatıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, sonra yüzey köpüğünü alın ve kısa süre yeniden karıştırın. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 20 dakika (1200 sn) - **Püf Noktası:** Dinlenme sırasında un su çekip hamuru koyulaştırabilir. İlk pişirmeden önce akış testini yineleyin; gerekirse yalnız birer yemek kaşığı su ekleyin. ### 2. Cevizi iki kullanım için iri ve eşit hazırlayın Ceviz içlerini kabuk parçası kalmadığını kontrol ederek ayıklayın. Bıçakla 5-8 milimetrelik iri parçalar halinde doğrayın; mutfak robotunda un gibi çekmeyin. 200 gramını katların arasına, 50 gramını üst süslemeye ayırın. Cevizleri kuru tavada kavurmayın; sıcak şerbet ve sadeyağ ceviz aromasını yeterince açacaktır. Hazırlanan cevizi kapalı kapta bekletin. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Çok ince ceviz şerbeti çamurlaştırır ve katlar arasında hamurumsu tabaka kurar. İri parçalar hem görselde hem ısırıkta belirgin kalmalıdır. ### 3. Tavayı kuyruk yağıyla yalnız ince film halinde hazırlayın 28 santimetrelik düz yapışmaz tavayı orta ateşte 3 dakika ısıtın; yüzey yaklaşık 175-185 °C olmalıdır. Kuyruk yağını maşa ile tutup sıcak yüzeye bir tur hızla sürün, ardından tavada görünür yağ gölü bırakmadan kaldırın. Amaç her ekmek öncesinde neredeyse görünmez bir film oluşturmaktır. İlk kepçeden önce tava yüzeyine bir damla hamur bırakın; 2-3 saniyede tutunuyor fakat yanmıyorsa ısı uygundur. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** 100 gram kuyruk yağının tamamı tatlıya geçmez; parça tavayı tekrar tekrar yağlamak için kullanılır. Tava duman çıkarıyorsa ateşi kısın ve yüzeyi temizleyin. ### 4. Altı ince şıllık ekmeğini iki yüzü hafif pembe pişirin Hamuru her kepçeden önce dipten karıştırın. Tavaya yaklaşık 100-110 mililitre döküp bileğinizi hızla çevirerek bütün yüzeye kâğıt inceliğinde yayın. Üst yüzey ıslak parlaklığını kaybedip kenarlar tavadan ayrılınca, yaklaşık 60-90 saniyede geniş spatulayla çevirin. İkinci yüzü 45-60 saniye pişirin. Her iki yüzde yalnız açık pembe benekler olmalı; koyu kahverengileşmemelidir. Her yeni ekmek öncesinde tavayı yine çok hafif yağlayın ve toplam altı adet hazırlayın. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Hamurun tamamını altı eşit porsiyona bölmek kalınlığı standardize eder. Yırtılan ilk ekmeği katlara gizlemek yerine ısı ve kıvamı düzeltip yeniden yapın. ### 5. Ekmekleri ayrı soğutup nemini dengeli koruyun Pişen her şıllık ekmeğini önce temiz pamuklu bez üzerine tek kat serin ve 1-2 dakika yüzey buharını çıkarın. Ardından üst üste alın, aralarında kırışıklık kalmayacak şekilde düzleyin ve temiz ekmek örtüsüyle tamamen kapatın. Altı ekmek tamamlandığında 10 dakika soğutun. Doğru ürün ince, yumuşak, esnek ve kaldırıldığında kendi ağırlığıyla kıvrılan yapıdadır; kenarlar gevrek olmamalıdır. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Sıcakken doğrudan üst üste koymak yoğuşma ve yapışma; açıkta uzun bırakmak ise kuruma yaratır. Kısa tekli soğutma ile kapalı beklemeyi birlikte uygulayın. ### 6. Sadeyağlı şerbeti berrak ve kaynar hazırlayın Toz şekeri, 240 mililitre suyu ve sadeyağı kalın tabanlı tencereye alın. Orta ateşte şeker tamamen çözünene kadar karıştırın. Kaynama başlayınca kaşığı bırakın ve karışımı 5 dakika düzenli fakat taşmayan kaynamada tutun. Şerbet berrak, akışkan ve yüzeyinde küçük sadeyağ damlacıkları bulunan halde olmalıdır; karamel rengine dönmemelidir. Katlar kesilene kadar şerbeti en düşük ateşte kaynar sıcaklıkta tutun. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Şerbeti uzun kaynatmak soğudukça yapışkan ve ağır kıvam verir. Beş dakikayı kaynama başladıktan sonra ölçün; hazırlık süresini saymayın. ### 7. Altı katı cevizle kurup tabana kadar ustaca kesin Şıllık ekmeklerine yakın çapta metal servis tepsisi seçin. İlk üç ekmeği kırıştırmadan üst üste yerleştirin; her katı ayrıca yağlamayın veya şekerlemeyin. Ayırdığınız 200 gram cevizi üçüncü ekmeğin üzerine kenarlara kadar eşit yayın. Kalan üç ekmeği hizalayarak kapatın. Uzun keskin bıçakla önce artı, sonra çapraz kesiler atarak sekiz karemsi veya baklava dilimi oluşturun; bıçak her keside en alt ekmeğe ve tepsi tabanına ulaşmalı, katlar kaymamalıdır. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Üst katları bastırıp sıkıştırmayın. Bir elinizle kesinin yanını geniş spatulayla sabitlemek yumuşak katların bıçakla sürüklenmesini önler. ### 8. Kaynar şerbeti eşit dağıtıp tatlıyı sıcak servis edin Kaynar sadeyağlı şerbeti kepçeyle önce kesik çizgilerine, sonra bütün yüzeye üç turda dökün. Her tur arasında 20-30 saniye bekleyerek şerbetin katlara girmesini sağlayın; tepsiyi eğip tek noktada göllenmeyi önleyin. Kalan 50 gram cevizi üste serpin. Tatlıyı 3-5 dakika bekletin ve sıcak servis edin. Görseli yansıtmak isterseniz tescilli çekirdeğe karıştırmadan, yalnız servis anında tepsinin ortasına 120 gram sade kaymak koyun. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Kaymak kullanılıyorsa uzun süre sıcak tepside bırakmayın. Sütlü garnitür eklenen artanı iki saat içinde kapalı kaba alıp 0-4 °C'de saklayın. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 650 kcal - **Protein:** 8 g - **Karbonhidrat:** 66 g - **Yağ:** 41 g - **Lif:** 3 g - **Sodyum:** 125 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri - **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir - **Uyum Nedeni:** Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı tarifi toplam 85 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı tahmini olarak 650 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 8g protein, 66g karbonhidrat, 41g yağ ve 3g lif şeklindedir. ### Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Hamuru dinlendirdikten sonra kepçeden ince ve kesintisiz şerit halinde akmasını kontrol edin. Tava çevrildiğinde 5-6 saniyede yüzeyi kaplamıyorsa birer yemek kaşığı suyla açın. Ayrıca; İlk ekmeği kalınlık ve ısı testi sayın. Kenarlar 30 saniyeden önce kuruyorsa tava fazla sıcak; iki dakika sonra hâlâ ıslaksa hamur fazla kalın veya tava soğuktur. Ayrıca; Pişen ekmekleri sıcak halde üst üste yığmayın. Önce ayrı bezlerde buharını çıkarın, sonra kurumamaları için üst üste alıp temiz ekmek örtüsüyle kapatın. ### Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sıcak Sadeyağlı Şerbetli Cevizli Urfa Şıllık Tatlısı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.