# Şanlıurfa Bostana Salatası > Tüm sebze ve otları 3-4 milimetre incelikte kıyın; koruk-nar sosuyla birleştirip küçük kâselerde kaşıkla yenebilecek kıvamda sunun. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/sanliurfa-bostana-salatasi - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/sanliurfa-bostana-salatasi.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Salata Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Türk Mutfağı | Salata - **Hazırlık Süresi:** 30 dakika - **Pişirme Süresi:** 0 dakika - **Toplam Süre:** 45 dakika - **Porsiyon:** 6 kişilik - **Zorluk:** EASY - **Diyet Etiketleri:** Vegan, Glutensiz ## Tarif Özeti Bostana, Şanlıurfa’da domates, biber, maydanoz, nane ve semizotunun çok ince kıyılıp mevsimine göre koruk ya da nar suyuyla servis edildiği sulu salatadır. Tüm sebze ve otları 3-4 milimetre incelikte kıyın; koruk-nar sosuyla birleştirip küçük kâselerde kaşıkla yenebilecek kıvamda sunun. Bu profesyonel ev reçetesi; doğru metrik oranlar, kesim ve sos tekniği, porsiyon ve süre, sıcaklık-kıvam işaretleri, gıda güvenliği, alerjenler, şef notları ve besin tahminiyle hazırlanmıştır. ## Malzemeler - **Olgun Domates**: 1000 g - **Sivri Biber**: 160 g - **Maydanoz**: 80 g - **Taze Nane**: 35 g - **Semizotu**: 100 g - **Taze Soğan**: 120 g - **Koruk Suyu**: 120 ml - **Taze Nar Suyu**: 100 ml ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Ürünleri güvenle hazırlayın Tüm taze ürünleri ayıklayıp bol akan içme suyunda yıkayın; temiz havlu veya salata döndürücüyle tamamen kurutun. Semizotu ve otları birkaç kez soğuk suda yıkayıp kumdan arındırın; domatesleri soyacaksanız 20 saniye kaynar suyla gevşetin. - **Ekipman:** Merdane veya Oklava - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Yeşillikleri akan su altında yıkayıp temiz döndürücüde tamamen kurutmak sosun seyrelmesini önler. ### 2. Kesimi standardize edin Domates, biber, taze soğan, maydanoz, nane ve semizotunu 3-4 milimetre incelikte sabırla kıyın; iri parça bırakmayın. Bıçak ve kesme tahtasını çiğ hayvansal ürünlerle temas ettirmeden temiz tutun. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Eşit kesim, her lokmada aynı tat oranını ve tutarlı marine süresini sağlar. ### 3. Ana bileşeni hazırlayın Doğranmış domatesi suyu ile birlikte soğuk kaba alın; otları ayrı kapta kurutup servis öncesine kadar 0-4 °C’de tutun. Hazır parçaları birbirini ısıtmayacak biçimde ayrı kaplarda tutun. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Pişen bileşenin hedef sıcaklığını termometreyle doğrulayın; görünüm tek başına güvenli ölçüt değildir. ### 4. Sosu dengeleyin Koruk suyu, taze nar suyu ve tuzu karıştırın; canlı ekşi, meyvemsi ve içilebilir bir sos elde edin. Emülsiyon kaşığın arkasını ince film halinde kaplamalı, yağ ayrı bir tabaka oluşturmamalıdır. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Sosu salataya eklemeden önce ayrı kapta tadın; tuz, asit, yağ ve tatlılık dengesini burada kurun. ### 5. Dokuyu koruyun Sebze ve otları servis kabında buluşturun; ezmeden fakat doğal sebze suyunu da kaybetmeden kısa karıştırın. Bu aşamada tuzun sebzelerden su çekebileceğini hesaba katıp bekleme süresini aşmayın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Servis Tabağı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Islak yeşillik ve sıcak bileşen gevrekliği hızla bozar; tüm parçaları tarifteki sıcaklığa getirin. ### 6. Salatayı birleştirin Sosu üç partide ekleyin; bostana kaşıkla yenebilecek kadar sulu, sebzeleri seçilecek kadar taneli kalmalıdır. Geniş spatula veya temiz ellerle alttan üste katlayın; malzemeleri ezmeyin. - **Ekipman:** Çırpma Teli - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Hassas yaprakları ezmemek için geniş kap ve alttan üste katlama hareketi kullanın. ### 7. Dinlendirin ve saklayın Bostanayı 15 dakika soğukta dinlendirin; taze ot aroması için aynı gün, tercihen iki saat içinde servis edin. Saklanacak kısmı iki saat içinde sığ, kapalı kaba alıp 0-4 °C’ye soğutun. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Soğuk zinciri koruyun; mayonezli, yumurtalı, etli veya balıklı salatayı oda sıcaklığında bekletmeyin. ### 8. Porsiyonlayıp servis edin Küçük derin kâselere suyu ile paylaştırın; çiğ köfte, kebap veya lahmacun yanında kaşıkla soğuk sunun. Temiz ve kuru servis kaşığı kullanın; oda sıcaklığında iki saati geçen artanı tüketmeyin. - **Ekipman:** Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Son dokunuşları servis anında eklemek renk, koku ve gevrekliği korur. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 95 kcal - **Protein:** 3 g - **Karbonhidrat:** 16 g - **Yağ:** 3 g - **Lif:** 4 g - **Sodyum:** 250 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri - **Tatlı Önerisi:** İncir uyutması veya limonlu sorbe - **Uyum Nedeni:** Şanlıurfa Bostana Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Şanlıurfa Bostana Salatası kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Şanlıurfa Bostana Salatası tarifi toplam 45 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Şanlıurfa Bostana Salatası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Şanlıurfa Bostana Salatası tahmini olarak 95 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 3g protein, 16g karbonhidrat, 3g yağ ve 4g lif şeklindedir. ### Şanlıurfa Bostana Salatası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Sebzeleri bıçak keskinliğiyle ezmeden kesin; ezilen hücreler daha hızlı su salar. Ayrıca; Sosu önce kabın yüzeyine gezdirip sonra katlamak eşit kaplama sağlar. Ayrıca; Kuruyemiş, kruton ve kızarmış parçaları son anda ekleyerek gevrekliği koruyun. ### Şanlıurfa Bostana Salatası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Şanlıurfa Bostana Salatası servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Şanlıurfa Bostana Salatası tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.