# Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi

> Somonu kurutup limon kabuğu, ezilmiş rezene tohumu ve yağla 10 dakika bekletin. Rezeneyi 220 °C’de 12 dakika ön pişirin; somonu ekleyip kalınlığa göre 10-14 dakika, merkez 63 °C olana kadar fırınlayın. Bezelyeyi 3 dakika haşlayıp tereyağı, limon ve az suyla pürüzsüz çekin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/rezene-limonlu-firin-somon-ve-bezelye-puresi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/rezene-limonlu-firin-somon-ve-bezelye-puresi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Çağdaş Akdeniz Glutensiz Mutfağı | Glutensiz Balık Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 20 dakika
- **Pişirme Süresi:** 25 dakika
- **Toplam Süre:** 50 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE
- **Diyet Etiketleri:** gluten-free

## Tarif Özeti

Kalın somon filetoların limon kabuğu, rezene tohumu ve dereotuyla kısa marine edilip üstü kızarırken içi sulu kalacak biçimde fırınlandığı; tereyağlı bezelye püresi, karamelize rezene dilimleri ve közlenmiş limonla tamamlanan zarif glutensiz ana yemek.

## Malzemeler

- **Derili Somon Fileto**: 800 g
- **Dondurulmuş Bezelye**: 600 g
- **Rezene Soğanı**: 500 g
- **Limon**: 3 adet
- **Rezene Tohumu**: 6 g
- **Taze Dereotu**: 25 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 45 g
- **Sızma Zeytinyağı**: 45 ml
- **İnce Deniz Tuzu ve Karabiber**: 14 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Somonu hazırlayın
Filetoları 200 gramlık eş parçalara kesin ve kurulayın; limon kabuğu, ezilmiş rezene tohumu, yağın yarısı ve çeşninin üçte biriyle kaplayıp 10 dakika bekletin. Malzemeyi sığ ve kapaklı bir kapta tek kat tutun; karışımı bütün yüzeylere eldivenli elle veya temiz spatulayla ince ve eşit biçimde yayın. Bekleme süresini karışım ete ya da sebzeye tamamen temas ettikten sonra başlatın ve tarif oda sıcaklığı demedikçe kabı 0-4 °C’de tutun. Sürenin sonunda yüzey aromatik karışımla eşit kaplanmış olmalı; kabın dibinde kuru bölge veya işlenmemiş parça kalmamalıdır.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Limon suyunu erken eklemeyin; yüzeyi beyazlatır. Eşit temas lezzet ve tuz dağılımını dengeler; kontrollü soğuk bekleme mikrobiyolojik riski ve yüzey dokusundaki gereksiz bozulmayı sınırlar. Sorun giderme: Karışım çok koyuysa tarifteki uygun sıvıdan birer tatlı kaşığı ekleyerek açın; fazla suluysa ürünü pişirmeden önce süzüp yüzeyini nazikçe kurulayın.

### 2. Rezeneyi ön pişirin
Rezeneyi kökü tutacak biçimde 2 santimetrelik dilimleyin; yağ ve çeşniyle kaplayıp 220 °C’de 12 dakika fırınlayın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Dilimlerin dağılmaması için kökü tamamen kesmeyin. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

### 3. Somonu fırınlayın
Somonu derisi altta rezenenin yanına yerleştirin; 10-14 dakika, en kalın merkez 63 °C olana kadar pişirin. Son 2 dakikada limon yarılarını kesik yüzü altta kızartın. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir. Balıkta 63 °C değerini en kalın merkezde ölçün; probu çıkardıktan sonra yüzeyin opaklaşıp kolay pul pul ayrıldığını da kontrol edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 14 dakika (840 sn)
- **Püf Noktası:** Fileto kalınlığı süreyi belirler. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

### 4. Bezelyeyi haşlayın
Bezelyeyi tuzlu kaynar suda 3 dakika parlak yeşil olana kadar pişirin; 100 mililitre suyunu ayırıp süzün. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)
- **Püf Noktası:** Aşırı pişirmeyin. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

### 5. Püreyi çekin
Bezelyeyi tereyağı, bir limon suyu, dereotunun yarısı ve 60-100 mililitre sıcak haşlama suyuyla pürüzsüz çekin; süzgeçten geçirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Suyu tek seferde değil azar azar ekleyin. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

### 6. Tabaklayın
Püreyi sıcak tabaklara yayın, somonu üstüne yerleştirin; kızarmış rezene, köz limon ve kalan dereotuyla hemen servis edin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Somon beklerken pişmeye devam eder. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 560 kcal
- **Protein:** 43 g
- **Karbonhidrat:** 28 g
- **Yağ:** 31 g
- **Lif:** 9 g
- **Sodyum:** 520 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Çağdaş Akdeniz Glutensiz Mutfağı geleneğinde Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi tarifi toplam 50 dakikada sofraya hazır hale gelir (20 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi tahmini olarak 560 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 43g protein, 28g karbonhidrat, 31g yağ ve 9g lif şeklindedir.

### Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Somonu derisi altta ve yüzeyi kuru pişirin. Ayrıca; Bezelye püresini sıcak sıvıyla azar azar ayarlayın. Ayrıca; Limonu kesik yüzü tavaya değecek biçimde karamelize edin.

### Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Çağdaş Akdeniz Glutensiz Mutfağı geleneğinde Rezene Limonlu Fırın Somon ve Bezelye Püresi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.