# Portekiz Usulü Pastel de Nata > Hamuru tereyağıyla üç katlayıp rulo yapın, soğutun ve kalıplara bastırın. Şeker şurubunu süt-un tabanı ve sarılarla birleştirin; tartları önceden ısıtılmış 250 °C fırında 12-15 dakika, üstleri koyu benekli ve merkezleri hafif titreşimli olana kadar pişirin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/portekiz-usulu-pastel-de-nata - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/portekiz-usulu-pastel-de-nata.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Portekiz Mutfağı | Tatlı - **Hazırlık Süresi:** 60 dakika - **Pişirme Süresi:** 15 dakika - **Toplam Süre:** 225 dakika - **Porsiyon:** 12 kişilik - **Zorluk:** ADVANCED - **Diyet Etiketleri:** vegetarian ## Tarif Özeti İncecik katlanan tereyağlı hamurun yüksek ısıda çıtır ve belirgin halkalar oluşturduğu; limon kabuğu ve tarçınla kokulandırılmış yumurta sarılı kremanın üstünde karakteristik koyu benekler geliştirdiği Portekiz usulü pastel de nata. Tarif, ev fırınında güçlü taban ısısı ve akışkan merkez dengesi için ayrıntılı sıcaklık işaretleri içerir. ## Malzemeler - **Buğday Unu**: 300 g - **Tuzsuz Tereyağı**: 250 g - **Tam Yağlı Süt**: 300 ml - **Pastörize Yumurta Sarısı**: 120 g - **Beyaz Toz Şeker**: 260 g - **İnce Rendelenmiş Limon Kabuğu**: 4 g - **Tarçın Çubuğu**: 1 adet - **İnce Deniz Tuzu**: 4 g - **İçme Suyu**: 180 ml ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Hamuru kurun Un, tuz ve 170 mililitre soğuk suyu birleştirip 4-5 dakika, pürüzsüz ama fazla gelişmemiş hamur olana kadar yoğurun. Dikdörtgen yapıp kapalı biçimde 20 dakika dinlendirin. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Merdane veya Oklava - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Hamur sertse kalan suyu 5 mililitrelik ekleyin. ### 2. İlk tereyağı katını yapın Hamuru 35 x 45 santimetre açın. Yumuşak fakat erimeyen tereyağının üçte ikisini yüzeye ince sürün; mektup gibi üçe katlayıp 25 dakika soğutun. - **Ekipman:** Merdane veya Oklava - **Süre:** 30 dakika (1800 sn) - **Püf Noktası:** Tereyağı parlak yağ salıyorsa hamuru hemen soğutun. ### 3. Katları tamamlayın Hamuru 90 derece çevirip yeniden açın; kalan tereyağını sürün ve sıkı bir rulo yapın. Ruloyu sarıp buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin. - **Ekipman:** Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 65 dakika (3900 sn) - **Püf Noktası:** Ruloda boşluk bırakmamak düzgün spiral sağlar. ### 4. Kalıpları şekillendirin Ruloyu 12 eş dilime kesin. Her parçayı kesik yüzü aşağı metal kalıba koyun; ıslak başparmaklarla tabanı ince, kenarı biraz kalın olacak biçimde yukarı bastırın ve soğukta bekletin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Hamuru kalıp kenarının 2 milimetre üstüne taşıyın. ### 5. Aromalı süt tabanını hazırlayın Sütün 60 mililitresini 25 gram unla topaksız çırpın. Kalan sütü limon kabuğu ve tarçınla ısıtın; kaynama eşiğinde un karışımına ekleyip 1-2 dakika koyulaştırın. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Karışım ince beşamel kıvamında olmalıdır. ### 6. Şurup ve kremayı birleştirin Şeker ve 150 mililitre suyu 105 °C’ye getirin. Sıcak şurubu süt tabanına ince akışla çırpın; 10 dakika ılıtın, sarıları ekleyin ve ince süzgeçten geçirin. - **Ekipman:** Çırpma Teli, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Sarıları kaynar karışıma eklemek pıhtılaştırır. ### 7. Yüksek ısıda pişirin Fırını taş veya boş ağır tepsiyle en az 40 dakika 250 °C’ye ısıtın. Kalıpları dörtte üç doldurup alt rafta 12-15 dakika, hamur koyu altın ve krema üstü benekli olana kadar pişirin. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Merdane veya Oklava - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Merkez fırından çıkarken hafifçe titreşmelidir. ### 8. Dinlendirip servis edin Tartları kalıpta 5 dakika bekletip ince spatulayla çıkarın; tel üzerinde 20 dakika soğutun. Ilık servis edin, artanı iki saat içinde buzdolabına alın ve 24 saat içinde tüketin. - **Ekipman:** Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Soğurken krema biraz daha set olur; sıcak kesmeyin. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 285 kcal - **Protein:** 5 g - **Karbonhidrat:** 34 g - **Yağ:** 14 g - **Lif:** 1 g - **Sodyum:** 115 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri - **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir - **Uyum Nedeni:** Portekiz Usulü Pastel de Nata tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Portekiz Usulü Pastel de Nata kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Portekiz Usulü Pastel de Nata tarifi toplam 225 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Portekiz Usulü Pastel de Nata kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Portekiz Usulü Pastel de Nata tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 5g protein, 34g karbonhidrat, 14g yağ ve 1g lif şeklindedir. ### Portekiz Usulü Pastel de Nata yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Hamur ve tereyağını katlama boyunca benzer serinlikte tutun. Ayrıca; Kalıpları fırının alt üçte birlik bölümüne yerleştirin. Ayrıca; Kremayı süzerek limon, tarçın ve olası topakları ayırın. ### Portekiz Usulü Pastel de Nata yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Portekiz Usulü Pastel de Nata servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Portekiz Usulü Pastel de Nata tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.