# Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz

> Pancarı sebze ve baharatlarla 80-90 °C’de yumuşatın, kaynatmayın; süzüp sirkeyle renk ve asit dengesini kurun. Mantarlı uszkayı ince hamurdan şekillendirip kaynar suda yüzeye çıktıktan sonra iki dakika pişirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/polonya-usulu-pancar-corbasi-barszcz
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/polonya-usulu-pancar-corbasi-barszcz.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Polonya Mutfağı | Çorba
- **Hazırlık Süresi:** 60 dakika
- **Pişirme Süresi:** 75 dakika
- **Toplam Süre:** 165 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** ADVANCED

## Tarif Özeti

Pancar, sebze suyu, sarımsak ve mercanköşkle hazırlanan berrak yakut renkli Polonya barszcz; mantarlı küçük uszka hamurlarıyla servis edilir. Pancar kaynatılmadan nazikçe demlenir, böylece renk canlı, tat topraksı-ekşi ve çorba berrak kalır.

## Malzemeler

- **Kırmızı Pancar**: 1200 g
- **Sebze Stoku**: 1800 ml
- **Kuru Porçini Mantarı**: 35 g
- **Kültür Mantarı**: 300 g
- **Buğday Unu**: 260 g
- **Büyük Boy Yumurta**: 1 adet
- **Kuru Soğan**: 250 g
- **Taze Sarımsak**: 12 g
- **Elma Sirkesi**: 45 ml
- **Kuru Mercanköşk**: 4 g
- **Defne Yaprağı**: 2 adet

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Porçiniyi ıslatın
Kuru porçiniyi 300 mililitre sıcak suda 25 dakika bekletin; mantarı ince kıyın, suyunu kahve filtresinden geçirerek kumdan arındırın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Süzülmüş mantar suyunu çorba için saklayın.

### 2. Pancar tabanını kurun
Pancarı soyup ince dilimleyin; stok, porçini suyu, defne, sarımsak ve soğanın yarısıyla tencereye alın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Eldiven pancar lekesini önler.

### 3. Kaynatmadan pişirin
Karışımı 85-90 °C’de, yalnız küçük hareketler olacak şekilde 45-55 dakika pancar yumuşayana kadar pişirin; kuvvetli kaynatmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere
- **Süre:** 55 dakika (3300 sn)
- **Püf Noktası:** Termometre yoksa yüzeyde fokurdama olmamalıdır.

### 4. Mantar dolgusunu hazırlayın
Kalan soğanı yağda 6 dakika pişirin; kültür mantarı ve porçiniyi ekleyip tüm suyu uçana kadar 10-12 dakika kavurun, soğutun.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 18 dakika (1080 sn)
- **Püf Noktası:** Islak dolgu hamurun açılmasına yol açar.

### 5. Uszka hamurunu yoğurun
Un, yumurta, 110 mililitre ılık su ve 3 gram tuzu 6 dakika yoğurun; pürüzsüz hamuru kapalı 20 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 26 dakika (1560 sn)
- **Püf Noktası:** Dinlenme hamurun ince açılmasını kolaylaştırır.

### 6. Küçük mantıları şekillendirin
Hamuru 1 milimetre açıp 5 santimetre kareler kesin; ortaya az mantar koyup üçgen kapatın, iki ucu birleştirerek küçük kulak biçimi verin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Kenarları kapatırken dolgu bulaştırmayın.

### 7. Çorbayı süzüp dengeleyin
Pancar suyunu ince süzgeçten, katıları bastırmadan geçirin; elma sirkesi, mercanköşk, tuz ve karabiberle tatlı-ekşi dengeyi kurun.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Sirkeden sonra çorbayı kaynatmayın.

### 8. Uszkayı haşlayıp servis edin
Uszkayı ayrı tuzlu kaynar suda yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika pişirin; kaselere bölüp 80 °C civarındaki berrak barszczı üstüne dökün.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Mantıyı ayrı pişirmek çorbayı berrak tutar.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 310 kcal
- **Protein:** 10 g
- **Karbonhidrat:** 55 g
- **Yağ:** 7 g
- **Lif:** 8 g
- **Sodyum:** 590 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası
- **Tatlı Önerisi:** Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi
- **Uyum Nedeni:** Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (60 dakika hazırlık ve 75 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz tahmini olarak 310 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 55g karbonhidrat, 7g yağ ve 8g lif şeklindedir.

### Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Pancarı kabuğuyla fırınlayıp bir bölümünü sonradan ekleyin. Ayrıca; Süzme sırasında katıları bastırmayın. Ayrıca; Uszkayı ayrı haşlayıp kaseye alın.

### Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Polonya Usulü Pancar Çorbası Barszcz sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.