# Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki > Lahanayı hamura son anda katın, 22 santimetrelik kalın bir disk oluşturun ve domuz dilimlerini üstüne yerleştirin. İlk yüzü orta ateşte 6-7 dakika, çevirdikten sonra ikinci yüzü 7-8 dakika pişirin; domuz eti merkezde en az 71 °C olmalı, iç hamur ıslak kalmamalıdır. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/osaka-usulu-domuz-etli-okonomiyaki - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/osaka-usulu-domuz-etli-okonomiyaki.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Japon Mutfağı | Ana Yemek - **Hazırlık Süresi:** 25 dakika - **Pişirme Süresi:** 30 dakika - **Toplam Süre:** 60 dakika - **Porsiyon:** 4 kişilik - **Zorluk:** INTERMEDIATE ## Tarif Özeti İnce kıyılmış lahananın dashi destekli hafif hamurla bir araya geldiği, üstü domuz göbeği dilimleriyle kaplanıp iki yüzü kontrollü biçimde kızartılan Osaka usulü okonomiyaki. Okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, aonori ve katsuobushi ile tamamlanan tarif; içi sulu, dışı karamelize ve dengeli bir sonuç için gram bazında hazırlanmıştır. ## Malzemeler - **Beyaz Lahana**: 700 g - **Buğday Unu**: 180 g - **Dashi Stoku**: 220 ml - **Büyük Boy Yumurta**: 3 adet - **Nagaimo (Japon Dağ Yamı)**: 100 g - **İnce Dilimlenmiş Domuz Göbeği**: 300 g - **Okonomiyaki Sosu**: 90 g - **Japon Mayonezi**: 60 g - **Aonori**: 4 g - **Katsuobushi**: 12 g - **Natürel Sızma Zeytinyağı**: 20 ml ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Hazırlık ve hijyeni kurun Çiğ domuz eti için ayrı tahta ve maşa ayırın. Lahanayı 2-3 milimetrelik ince şeritlere kesin, yıkadıysanız tamamen kurutun; nagaimoyu eldivenle soyup ince rendeleyin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Nagaimo bazı ciltlerde kaşıntı yapabilir; eldiven kullanın. ### 2. Hafif hamuru hazırlayın Soğuk dashi, yumurta ve rendelenmiş nagaimoyu çırpın. Unu iki seferde eleyerek ekleyin ve yalnız kuru izler kaybolana kadar karıştırın; küçük topaklar sorun değildir. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Fazla çırpmak gluteni geliştirip dokuyu lastiksi yapar. ### 3. Lahanayı son anda katın Lahananın yarısını hamurun yarısıyla geniş kapta 20-30 saniye, her şerit ince kaplanacak şekilde kaldırarak karıştırın. İlk okonomiyaki pişerken kalan yarıyı bekletin. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 3 dakika (180 sn) - **Püf Noktası:** İki diski ayrı karıştırmak lahananın su salmasını sınırlar. ### 4. İlk yüzü pişirin Tavayı orta ateşte ısıtıp 10 mililitre yağlayın. Karışımı 22 santimetre çapında, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında yayın; üstüne domuz dilimlerinin yarısını tek kat dizin ve kapağı kapalı 6-7 dakika pişirin. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 7 dakika (420 sn) - **Püf Noktası:** Kenarlar set, taban koyu altın olmalı; diske bastırmayın. ### 5. Güvenle çevirin İki geniş spatulayı diskin altına karşılıklı kaydırıp tek kararlı hareketle çevirin. Domuzlu yüzü orta-kısık ateşte 7-8 dakika, etin merkezi en az 71 °C olana kadar pişirin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** Yağ sıçramasına karşı tavayı kendinizden uzağa doğru çalıştırın. ### 6. Merkezi kontrol edin Tekrar çevirip kapağı açın; ortasına batırılan şiş temiz ve sıcak çıkana, merkez hamur ıslak görünmeyene kadar 2-3 dakika daha pişirin. İlk diski ılık tabakta bekletip ikinciyi aynı biçimde hazırlayın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava, Izgara / Döküm Izgara Tavası - **Süre:** 3 dakika (180 sn) - **Püf Noktası:** Çok koyulaşırsa ateşi düşürün; süre yerine kıvamı izleyin. ### 7. Sos ve mayonezi uygulayın Sıcak okonomiyakilerin üstüne sosu ince ve eşit kat sürün; Japon mayonezini ince çizgiler halinde gezdirin. Sosu tavada uzun süre tutmayın çünkü şekeri hızla yanar. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli - **Süre:** 2 dakika (120 sn) - **Püf Noktası:** Sosu kenarlara kadar taşırmadan sürmek çıtır çevreyi korur. ### 8. Garnitürleyip servis edin Aonori ve katsuobushiyi servis anında serpin; her diski dört dilime kesin ve 5 dakika içinde sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde soğutup kapalı kapta 0-4 °C’ye alın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Katsuobushi sıcaklıkla dalgalanır; bu doğal ve beklenen görünümdür. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 690 kcal - **Protein:** 27 g - **Karbonhidrat:** 65 g - **Yağ:** 36 g - **Lif:** 6 g - **Sodyum:** 1280 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Japon Mutfağı geleneğinde Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki tahmini olarak 690 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 27g protein, 65g karbonhidrat, 36g yağ ve 6g lif şeklindedir. ### Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Hamuru lahanayla yalnız 20-30 saniye karıştırın. Ayrıca; Çevirmek için tabağa kaydırmak yerine iki geniş spatula kullanın. Ayrıca; Sosu ocaktan aldıktan sonra sürerek yanmasını önleyin. ### Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Japon Mutfağı geleneğinde Osaka Usulü Domuz Etli Okonomiyaki gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.