# Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli

> Eti parti parti kızartın; soğanı sabırla eritin, paprikayı ateşten kısa süre uzaklaştırarak yakın ve eti 90-110 dakika hafif kaynamada yumuşatın. Nokedliyi kaynar suya küçük parçalar halinde düşürüp yüzeye çıktıktan sonra iki dakika pişirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/macar-usulu-dana-gulas-ve-tereyagli-nokedli
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/macar-usulu-dana-gulas-ve-tereyagli-nokedli.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Macar Mutfağı | Ana Yemek
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 125 dakika
- **Toplam Süre:** 170 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** ADVANCED

## Tarif Özeti

Dana omzunun bol soğan, kaliteli Macar paprikası, biber ve kimyonla ağır ağır piştiği; parlak kırmızı, yoğun ama unla koyulaştırılmamış sosuyla servis edilen geleneksel çizgide bir gulaş. Yanındaki tereyağlı nokedli, yemeğin suyunu taşıyan yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir eşlikçi oluşturur.

## Malzemeler

- **Dana Omuz**: 1200 g
- **Kuru Soğan**: 700 g
- **Macar Tatlı Paprikası**: 24 g
- **Kırmızı Dolmalık Biber**: 300 g
- **Domates**: 350 g
- **Kimyon Tohumu**: 4 g
- **Buğday Unu**: 300 g
- **Büyük Boy Yumurta**: 3 adet
- **Tuzsuz Tereyağı**: 45 g
- **İçme Suyu**: 900 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Eti hazırlayın
Dana omzunu 4 santimetrelik eş küplere kesin, 12 gram tuzla çeşnilendirin ve yüzeyini tamamen kurulayın; 20 dakika serin yerde bekletin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Islak yüzey kızarmak yerine buhar üretir.

### 2. Eti parti parti kızartın
Kalın tabanlı tencerede yağı orta-yüksek ısıtın; eti üç partide, her yüzü koyu kahverengi olana kadar toplam 12-15 dakika kızartıp temiz tabağa alın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Her parti arasında tencerenin yeniden ısınmasını bekleyin.

### 3. Soğan tabanını kurun
Aynı tencerede soğanı bir tutam tuzla orta-kısık ateşte 18-22 dakika, açık altın ve marmelat kıvamına gelene kadar düzenli karıştırın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 22 dakika (1320 sn)
- **Püf Noktası:** Taban kurursa bir kaşık sıcak suyla fondları çözün.

### 4. Paprikayı güvenle açın
Tencereyi 20 saniye ocaktan alın; paprika ve ezilmiş kimyonu ekleyip 15 saniye karıştırın, hemen domates ve biberi ilave ederek baharatın yanmasını durdurun.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Paprika koyu kahverengiye dönerse acılaşmıştır.

### 5. Gulaşı ağır pişirin
Eti tencereye dökün, 700 mililitre sıcak su ekleyin. Kapak yarı açık biçimde 90-110 dakika, sos küçük kabarcıklı ve et çatalla kolay ayrılır olana kadar pişirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 110 dakika (6600 sn)
- **Püf Noktası:** Sıvı hızla azalırsa yalnız sıcak su ekleyin.

### 6. Nokedli hamurunu kurun
Un, yumurta, 180 mililitre su ve 5 gram tuzu 45 saniye karıştırın; koyu, yapışkan ve kaşıktan ağır şerit halinde düşen hamuru 10 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 11 dakika (660 sn)
- **Püf Noktası:** Uzun çırpma nokedliyi sertleştirir.

### 7. Nokedliyi haşlayın
Hamuru nokedli aparatıyla tuzlu kaynar suya küçük parçalar halinde düşürün; yüzeye çıktıktan sonra 2 dakika pişirip süzün ve tereyağında çevirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Tencereyi doldurmamak parçaların yapışmasını önler.

### 8. Kıvamı ayarlayıp servis edin
Gulaşın tuzunu ayarlayın; sos kaşığın arkasını ince kaplamalı, yağ ayrışmamalıdır. Eti en az 63 °C ve üç dakika dinlenmiş halde nokedliyle sıcak servis edin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Servis öncesi 10 dakika dinlenme sosu toparlar.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 720 kcal
- **Protein:** 45 g
- **Karbonhidrat:** 61 g
- **Yağ:** 32 g
- **Lif:** 6 g
- **Sodyum:** 760 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Macar Mutfağı geleneğinde Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli tarifi toplam 170 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 125 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli tahmini olarak 720 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 45g protein, 61g karbonhidrat, 32g yağ ve 6g lif şeklindedir.

### Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Soğan miktarını azaltmayın; sosun doğal koyulaştırıcısıdır. Ayrıca; Eti kızartırken tencereyi doldurmayın. Ayrıca; Nokedliyi servis öncesi tereyağında kısa çevirin.

### Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Macar Mutfağı geleneğinde Macar Usulü Dana Gulaş ve Tereyağlı Nokedli gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.