# Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk

> Tavuğu çeşnilendirip nişastalı ince kaplamaya bulayın; 160 °C’de ilk pişirmeyi, kısa dinlenmenin ardından 190 °C’de ikinci çıtırlaştırmayı yapın. Merkez 74 °C olunca sıcak sosla hızla kaplayıp hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/kore-usulu-gochujangli-citir-tavuk
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/kore-usulu-gochujangli-citir-tavuk.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Kore Mutfağı | Ana Yemek
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 30 dakika
- **Toplam Süre:** 95 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** ADVANCED

## Tarif Özeti

İki kez kızartılarak ince ve kırılgan bir kabuk kazanan tavuk parçalarının gochujang, sarımsak ve pirinç şurubundan oluşan parlak acı-tatlı sosla kaplandığı Kore usulü yangnyeom tavuk. Turp turşusu, susam ve taze soğan yağlılığı dengeler.

## Malzemeler

- **Kemiksiz Tavuk But**: 900 g
- **Patates Nişastası**: 180 g
- **Gochujang**: 90 g
- **Pirinç Şurubu**: 80 g
- **Soya Sosu**: 35 ml
- **Taze Sarımsak**: 20 g
- **Pirinç Sirkesi**: 25 ml
- **Kavrulmuş Susam**: 18 g
- **Taze Soğan**: 40 g
- **Ayçiçek Yağı**: 1200 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Tavuğu porsiyonlayın
Tavuk butlarını 4 santimetrelik eş parçalara kesin; 8 gram tuz ve karabiberle kaplayıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Çiğ tavuk için ayrı bıçak ve tahta kullanın.

### 2. Sosu önceden kurun
Gochujang, pirinç şurubu, soya sosu, sirke, sarımsak ve 60 mililitre suyu küçük tencerede 4 dakika hafif kaynatın; parlak ve akışkan bırakın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Sos soğurken koyulaşacağı için fazla çektirmeyin.

### 3. Nişastalı kaplamayı yapın
Tavuğun yüzey nemini alın; patates nişastasına bulayıp her parçayı sıkarak ince pürüzlü kat oluşturun ve fazlayı kuvvetle silkeleyin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Kalın kuru nişasta cepleri kızartmada tozlu kalır.

### 4. İlk kızartmayı yapın
Yağı 160 °C’ye getirin. Tavuğu üç partide 5-6 dakika açık sarı ve merkezde en az 68 °C olana kadar kızartıp tel üzerine alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 18 dakika (1080 sn)
- **Püf Noktası:** Parçaları ilk dakika birbirinden ayırın.

### 5. Buharı uzaklaştırın
İlk kızartılan parçaları tel üzerinde 8-10 dakika dinlendirin; bu sırada iç buhar yüzeye çıkar ve ikinci kızartmaya hazırlanır.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Kâğıt üzerinde bekletmek alt kabuğu yumuşatır.

### 6. İkinci kez çıtırlaştırın
Yağı 190 °C’ye yükseltin; tavuğu partiler halinde 60-90 saniye koyu altın ve cam gibi çıtır olana, merkez 74 °C’ye ulaşana kadar kızartın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 5 dakika (270 sn)
- **Püf Noktası:** Koyu sos kaplayacağı için kabuğu yeterince kızartın.

### 7. Sosla hızlıca kaplayın
Sosu yeniden sıcak ve akışkan hale getirin; tavukları geniş kapta sosla yalnız 15-20 saniye kaldırarak çevirin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)
- **Püf Noktası:** Uzun karıştırma kabuğu kırar ve yumuşatır.

### 8. Garnitürleyip servis edin
Susam ve taze soğanı serpin; turp turşusuyla sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde soğutup 0-4 °C’ye kaldırın.
- **Ekipman:** Servis Tabağı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Kapalı sıcak kapta tutmak buharla çıtırlığı yok eder.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 760 kcal
- **Protein:** 44 g
- **Karbonhidrat:** 70 g
- **Yağ:** 34 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 1260 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Kore Mutfağı geleneğinde Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk tahmini olarak 760 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 44g protein, 70g karbonhidrat, 34g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Patates nişastası cam gibi kırılgan kabuk verir. Ayrıca; Sosu tavukla yalnız 20 saniye çevirin. Ayrıca; İkinci kızartmayı servis anına saklayın.

### Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kore Mutfağı geleneğinde Kore Usulü Gochujanglı Çıtır Tavuk gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.