# Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi

> Özel amaçlı buğday ununu 200 mililitre ılık su, 0,5 gram yaş maya ve 6 gram tuzla sert, pürüzsüz bir hamur haline getirip 15 dakika yoğurun; üzerini kapatarak 24-26 °C'de 2 saat dinlendirin. Hamuru sekiz adet 65-67 gramlık parçaya ayırın, her parçayı iki fitile yuvarlayıp birbirine dolayarak halka yapın ve unlanmamış ahşap üzerinde 10 dakika bekletin. Halkaları 1-2 dakika kaynar suda haşlayın, süzüp 5 dakika yüzey kurutun. Kokulu üzüm pekmezini eşit miktar soğuk suyla açın; simitleri tamamen batırıp fazla karışımı akıtın ve yüzey matlaşana kadar kısa süre bekletin. Önceden ısıtılmış taş veya çelik üzerinde 270 °C'de 7-10 dakika koyu kestane rengine ulaşana kadar pişirin; fırın 250 °C ile sınırlıysa 10-13 dakika uygulayın.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/kokulu-uzum-pekmezli-haslanmis-rize-simidi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/kokulu-uzum-pekmezli-haslanmis-rize-simidi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Doğu Karadeniz Mutfağı | Haşlanmış Pekmezli Simitler
- **Hazırlık Süresi:** 45 dakika
- **Pişirme Süresi:** 25 dakika
- **Toplam Süre:** 215 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** MASTERCLASS
- **Diyet Etiketleri:** vegan

## Tarif Özeti

Susam kullanılmadan hazırlanan sıkı mayalı hamurun burgulu halkalara dönüştürüldüğü, kısa süre kaynar suda haşlandıktan sonra soğuk Rize kokulu üzüm pekmezi banyosuna batırıldığı ve çok sıcak taş yüzeyde koyu kestane rengine kadar pişirildiği ayrıntılı Rize simidi tarifi. İnce fakat çiğnenebilir kabuk, tok ve düzenli iç doku, parlak pekmez rengi ve her biri pişince en az 50 gram gelen sekiz simit hedeflenir.

## Malzemeler

- **Özel Amaçlı Buğday Unu**: 330 g
- **Ilık İçme Suyu — Hamur İçin**: 200 ml
- **Yaş Maya**: 0.5 g
- **İnce Yemeklik Tuz**: 6 g
- **Kaynar İçme Suyu — Haşlama İçin**: 3000 ml
- **Rize Kokulu Siyah Üzüm Pekmezi**: 250 g
- **Soğuk İçme Suyu — Pekmez Banyosu İçin**: 250 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Mayayı ölçülebilir bir süspansiyonla hazırlayın
Mikro teraziyle 0,5 gram yaş mayayı tartabiliyorsanız ılık hamur suyunun küçük bölümünde çözün. Tartamıyorsanız 5 gram yaş mayayı 95 gram ılık reçete suyunda pürüzsüz çözün; bu karışımdan tam 10 gram alarak 0,5 gram maya elde edin ve kalan hamur suyunu 190 gram ölçün. Su 24-26 °C olmalı; 35 °C'nin üzerindeki su mayayı zayıflatabilir. Kullanılmayan süspansiyonu başka reçeteye saklamayın.
- **Ekipman:** İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Bu yöntem, tescil reçetesindeki çok düşük maya oranını ev ölçeğinde kontrol edilebilir kılar; göz kararı küçük maya parçası kullanmak ciddi oran hatası yaratır.

### 2. Sıkı simit hamurunu pürüzsüz olana kadar yoğurun
Unu geniş kaba alın, tuzu una dağıtın ve ortasını açın. Hazırladığınız mayalı ılık suyu ekleyip kuru parça kalmayana kadar birleştirin. Hamuru un eklemeden tezgâhta 12-15 dakika; yüzeyi düzgün, ele yapışmayan, bastırıldığında yavaşça geri dönen ve çekildiğinde kopmadan uzayan sıkı bir yapı oluşana kadar yoğurun. Hamur ekmek hamurundan belirgin biçimde sert olmalı; yalnız birleşmiyorsa birer çay kaşığı su ekleyin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Fazla su, haşlama sırasında şekli bozulan şişkin halkalar verir. Hamur yoğurmanın ilk dakikalarında sert görünse de su eklemeden önce beş dakika çalıştırın.

### 3. Hamuru hacim yerine esnekliği hedefleyerek dinlendirin
Hamuru gergin bir top haline getirip temiz kaba koyun ve yüzeyi kurumayacak şekilde kapatın. 24-26 °C oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Hamurun iki katına çıkmasını beklemeyin; doğru dinlenmiş hamur yalnız yaklaşık yüzde 15-25 hacim kazanır, yüzeyi hafifçe gevşer ve parmakla bastırılan iz yavaşça toparlanır. Ortam 20 °C'nin altındaysa süreyi 30 dakika uzatabilirsiniz fakat aşırı kabarmaya izin vermeyin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 120 dakika (7200 sn)
- **Püf Noktası:** Sıkı iç doku için saat kadar görünümü de izleyin. Büyük gaz kabarcıkları ve belirgin kubbeleşme fazla mayalanma işaretidir; hemen bölmeye geçin.

### 4. Sekiz eşit parçayı ince ve düzgün fitillere yuvarlayın
Hamuru havasını ezmeden tezgâha alın ve toplam ağırlığı kontrol edin. Sekiz adet 65-67 gramlık parçaya bölün; küçük ağırlık farklarını kesip ekleyerek düzeltin. Her parçayı iki eşit bölüme ayırın ve unlanmamış tezgâhta avuç içleriyle merkezden dışa doğru yaklaşık 28 santimetrelik iki fitile yuvarlayın. Fitillerin ortası ve uçları aynı kalınlıkta, yüzeyi çatlağı olmayan ve yaklaşık serçe parmak kalınlığında olmalıdır.
- **Ekipman:** Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Hamur geri toplanıyorsa parçaları kapalı şekilde beş dakika ara dinlendirin; zorlayarak uzatmak yüzeyi yırtar ve haşlamada açılan zayıf noktalar oluşturur.

### 5. Burgulu halkaları kurup pasa dinlenmesini uygulayın
Her iki fitili yan yana getirip bir uçlarını bastırarak birleştirin. Fitilleri birbirinin etrafında 4-5 tur gevşekçe dolayın; iki ucu üst üste getirip avuç içinde yuvarlayarak görünmez biçimde kaynaştırın. Halkaları çam veya kestane pasası varsa üzerine, evde ise temiz ve unlanmamış ahşap kesme tahtasına aralıklı dizin. Üzerlerini hafif bezle örterek tam 10 dakika dinlendirin; burgular belirgin kalmalı ve birleşim yeri açılmamalıdır.
- **Ekipman:** Merdane veya Oklava
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Uçları yalnız sıkıştırmak yerine 3-4 santimetre üst üste bindirip yuvarlayın. Zayıf ek yeri kaynar suda açılır ve halka biçimini kaybeder.

### 6. Halkaları kısa süre haşlayıp yüzey nişastasını sabitleyin
Bu sırada fırın taşını veya çeliğini orta-alt rafta, fırının ulaşabildiği en yüksek ayarda en az 45 dakika ısıtmış olun. Geniş tenceredeki 3 litre suyu güçlü fakat taşmayan kaynamaya getirin. Halkaları tencereyi sıkıştırmadan ikişer veya üçer bırakın; toplam 1-2 dakika haşlayıp 30. saniyede kevgirle çevirin. Yüzey hafif parlaklaşıp hamur biçimini sabitlediğinde delikli kepçeyle alın; şişerek ekmek gibi kabarmasını beklemeyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Su kaynamayı keserse yeni parti eklemeyin. Uzun haşlama kalın, lastiksi kabuk; çok kısa haşlama ise fırında aşırı genişleyen ve parlaklığını kaybeden yüzey oluşturur.

### 7. Haşlanan simitleri beş dakika yüzey kuruluğuna getirin
Haşlanmış halkaları temiz tel ızgaraya veya geleneksel pasa tahtasına birbirine değmeden yerleştirin. Oda sıcaklığında 5 dakika bekletin ve altlarında biriken suyu temiz bezle yalnız tahtadan alın; hamur yüzeyini silmeyin. Doğru kurulukta simit hâlâ nemli görünür fakat üzerinden su damlamaz, parmakla çok hafif dokunulduğunda yüzey yapışkan değil gergindir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Bu adımı atlamak soğuk pekmez banyosunu her partide daha fazla sulandırır. Pekmez oranı düştükçe simitlerin rengi partiden partiye açılır.

### 8. Soğuk kokulu üzüm pekmezi banyosunu eşit uygulayın
Rize kokulu siyah üzüm pekmezini 250 mililitre soğuk içme suyuyla geniş sığ kapta tamamen homojen olana kadar çırpın. Haşlanıp kuruyan her halkayı karışıma bırakın, maşa veya eldivenli elle çevirerek bütün yüzeyi 10-15 saniye ıslatın. Izgaraya alın ve fazla karışımı 5-6 dakika akıtın; fırına girmeden önce yüzey koyu kehribar renkli, eşit kaplı ve damlamayan hafif mat görünmelidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Pekmez karışımını ısıtmayın ve susam eklemeyin. Soğuk, yarı yarıya banyo tescil belgesindeki yöntemdir; susamsız kabuk ürünün temel kimliğidir.

### 9. Çok sıcak taş üzerinde koyu kestane kabuğu hızla pişirin
Simitleri pişirme kâğıdına aralıklı dizip kızgın taş veya çelik üzerine kaydırın. Fırın 270 °C'ye ulaşıyorsa 7-10 dakika; en yüksek ayarı 250 °C ise 10-13 dakika pişirin. Beşinci dakikadan sonra hızla renklenmeyi izleyin ve gerekirse tepsiyi çevirin. Simitler koyu kestane-kahverengi, susamsız yüzey parlak, alt kabuk kuru olmalı; yanık siyah lekeler oluşmamalıdır. Tel ızgarada 5 dakika dinlendirin ve her birinin pişmiş ağırlığının en az 50 gram olduğunu kontrol edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Pekmez yüksek sıcaklıkta çabuk koyulaşır. Soluk renk için süreyi uzatmak yerine taşın ön ısınmasını iyileştirin; fazla süre iç dokuyu kurutur ve kabuğu acılaştırır.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 180 kcal
- **Protein:** 4 g
- **Karbonhidrat:** 38 g
- **Yağ:** 1 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 295 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Doğu Karadeniz Mutfağı geleneğinde Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Fırın ürünlerinde iç hamur sıcaklığının 90°C–96°C seviyesine ulaşması tam pişmeyi doğrular.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi tarifi toplam 215 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi tahmini olarak 180 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 4g protein, 38g karbonhidrat, 1g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
0,5 gram yaş mayayı doğrudan tartamıyorsanız 5 gram yaş mayayı 95 gram reçete suyunda tamamen çözün; bu süspansiyondan 10 gram kullanıp kalan hamur suyunu 190 gram ölçün. Ayrıca; Her hamur parçasını tartıda 65-67 grama getirin. Eşit ağırlık yalnız görünümü değil, haşlama sırasında yüzme zamanını ve çok sıcak fırında aynı anda renklenmeyi de dengeler. Ayrıca; Fitilleri tezgâha un serpmeden yuvarlayın; hafif yüzey sürtünmesi hamurun uzamasını sağlar. Unlu yüzey fitillerin kaymasına ve birleşim yerlerinin açılmasına neden olur.

### Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Doğu Karadeniz Mutfağı geleneğinde Kokulu Üzüm Pekmezli Haşlanmış Rize Simidi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.