# Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç

> Dana kolu 4-5 santimetrelik parçalara kesin, kurulayın ve döküm tencerede küçük partiler halinde koyu renk alana kadar mühürleyin. Pastırmalık bacon, kuru soğan ve havucu kavurun; salça ile unu kısa süre pişirip kırmızı şarap ve et suyuyla tabandaki lezzetli kalıntıları çözün. Eti kekik ve defneyle 160 °C fırında yaklaşık 2,5 saat ağır ağır pişirin. Küçük soğan ve minik patatesleri son 35 dakikada, ayrı tavada kızartılmış mantarları son 10 dakikada ekleyin; sosu ayarlayıp 15 dakika dinlendirdikten sonra maydanozla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/kirmizi-sarapli-dana-bourguignon-guvec
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/kirmizi-sarapli-dana-bourguignon-guvec.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Burgonya Esintili Fransız Mutfağı | Etli Güveçler
- **Hazırlık Süresi:** 40 dakika
- **Pişirme Süresi:** 210 dakika
- **Toplam Süre:** 265 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

İri dana kol parçalarının parti parti mühürlenip kuru kırmızı şarap, et suyu ve aromatiklerle ağır ateşte yumuşatıldığı; ayrı kızartılan mantar, küçük soğan, havuç ve biçimini koruyan minik patateslerle tamamlanan Burgonya esintili, koyu soslu ev güveci.

## Malzemeler

- **Dana Kol Eti (iri kuşbaşı)**: 1200 g
- **Kuru Kırmızı Şarap**: 750 ml
- **Tuz Eklenmemiş Dana Et Suyu**: 500 ml
- **Pastırmalık Bacon veya Füme Dana Bacon**: 180 g
- **Kahverengi Kültür Mantarı**: 300 g
- **Küçük Beyaz Soğan**: 300 g
- **Minik Patates**: 700 g
- **Taze Havuç**: 300 g
- **Kuru Soğan**: 180 g
- **Taze Sarımsak**: 15 g
- **Buğday Unu**: 30 g
- **Domates Salçası**: 30 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 30 g
- **Rafine Ayçiçek Yağı**: 30 ml
- **Taze Kekik**: 8 g
- **Kurutulmuş Defne Yaprağı**: 1 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 12 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 3 g
- **Taze Maydanoz**: 15 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Malzemeleri hazırlayıp fırını ısıtın
Fırını alt-üst ayarda 160 °C'ye ısıtın. Dana kolu 4-5 santimetrelik parçalara kesin ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Havucu 3 santimetrelik parçalar, kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın; mantarları ikiye bölün, küçük soğanları soyun ve minik patatesleri fırçalayarak yıkayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Patatesler 4 santimetreden büyükse ikiye bölün; benzer boyutlar aynı sürede pişer.

### 2. Bacon yağını çıkarıp eti mühürleyin
Fırına girebilen kalın tabanlı döküm tencereyi orta ateşte ısıtın. Bacon parçalarını 6 dakika kızartıp delikli kaşıkla çıkarın. Ayçiçek yağını ekleyin; dana etini üç partide, her partiyi yaklaşık 6 dakika çevirerek bütün yüzleri koyu kahverengi olana kadar mühürleyin ve ayrı tabağa alın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 24 dakika (1440 sn)
- **Püf Noktası:** Her yeni partiden önce tencerenin yeniden kızmasını bekleyin; et parçaları birbirine değmemelidir.

### 3. Aromatik tabanı kurun
Tencerede yaklaşık iki yemek kaşığı yağ bırakıp fazlasını dikkatle uzaklaştırın. Kuru soğan ile havucu ekleyip orta ateşte 6 dakika kavurun; sarımsağı katıp 1 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyip kokusu tatlılaşana kadar 1 dakika karıştırın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Tabandaki koyu kahverengi parçalar lezzettir; yalnız siyaha dönmüş yanık kalıntıları temizleyin.

### 4. Unu pişirip sıvıyla açın
Buğday ununu sebzelerin üzerine serpin ve çiğ kokusu gidene kadar 2 dakika karıştırın. Kırmızı şarabı yavaşça dökerken tencere tabanını tahta kaşıkla kazıyın. Açık halde 5 dakika canlı kaynatın; et suyunu ekleyip yeniden kaynama noktasına getirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Alkolün tümü uzaklaşmaz; şarap kullanamayanlar aynı hacimde tuzsuz et suyu ve 20 mililitre üzüm sirkesi kullanabilir.

### 5. Eti ağır ağır fırında pişirin
Mühürlenmiş et ile baconı tencereye geri koyun. Kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin; sıvı etin yaklaşık dörtte üçünü örtmelidir. Kapağı kapatıp 160 °C fırında 2 saat 15 dakika pişirin; 75. dakikada bir kez karıştırıp sıvı çok azalmışsa 100 mililitre sıcak su ekleyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 135 dakika (8100 sn)
- **Püf Noktası:** Güvecin merkezinde en az 74 °C ölçün; süre sonunda et henüz çatal baskısıyla ayrılmıyorsa 15 dakika daha pişirin.

### 6. Küçük soğan ve patatesi ekleyin
Tencereyi dikkatle fırından çıkarın, küçük beyaz soğanları ve minik patatesleri sıcak sosun içine yerleştirin. Kapağı yeniden kapatıp 160 °C fırında 25 dakika pişirin; patatesin merkezine ince bıçak girmeli fakat parçalar biçimini korumalıdır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Soğanların kök ucunu çok derinden kesmeyin; bu küçük ayrıntı pişerken dağılmalarını önler.

### 7. Mantarları ayrı tavada kızartın
Güveç fırındayken geniş tavayı yüksekçe orta ateşte ısıtın. Tereyağını eritip mantarları tek kat halinde ekleyin; ilk 3 dakika dokunmadan, ardından çevirerek toplam 8-10 dakika koyu altın kenarlar oluşana kadar pişirin. Mantarları güvece katıp son 10 dakika kapağı açık pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Tava küçükse mantarı iki partide pişirin; kalabalık tavada mantar kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır.

### 8. Sosu dengeleyip dinlendirin
Kekik sapları ile defneyi çıkarın. Tuz ve karabiberi ekleyip tadını kontrol edin; sos kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamalıdır. Çok akışkansa eti ve sebzeleri örselemeden tabağa alıp sosu ocakta 5 dakika kaynatın, sonra hepsini birleştirin ve kapağı aralık 15 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** İnce kıyılmış maydanozla sıcak servis edin; artanı iki saat içinde sığ kaplara bölüp 0-4 °C'de soğutun.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 740 kcal
- **Protein:** 43 g
- **Karbonhidrat:** 35 g
- **Yağ:** 41 g
- **Lif:** 4.6 g
- **Sodyum:** 1180 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Burgonya Esintili Fransız Mutfağı geleneğinde Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç tarifi toplam 265 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç tahmini olarak 740 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 43g protein, 35g karbonhidrat, 41g yağ ve 4.6g lif şeklindedir.

### Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Eti yıkamayın; kâğıt havluyla tamamen kurulayın ve tencerede parçalar birbirine değmeyecek biçimde üç partide mühürleyin. Ayrıca; Şarabı ekledikten sonra tencere tabanını tahta kaşıkla kazıyın ve sıvıyı beş dakika açık kaynatın; bu adım kızarmış tortuyu sosa taşır. Ayrıca; Mantarları ayrı tavada tek kat kızartıp en sonda ekleyin; böylece haşlanmış görünmek yerine koyu kenarlı ve diri kalırlar.

### Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Burgonya Esintili Fransız Mutfağı geleneğinde Kırmızı Şaraplı Dana Bourguignon Güveç gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.