# Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı

> Suyu iyi süzülmüş taze tuzsuz telemeyi yumurtayla ezin; irmik, un ve kabartma tozunu ekleyip kısa dinlendirin. Hamuru küçük yarım küreler halinde 240 °C fırında altın rengi olana kadar pişirin. Su ve şekerle hazırlanan kaynar şerbette 15-20 dakika, parçalar yumuşayıp şerbeti çekene kadar çevirin. Ilıyınca kaymak ve ince çekilmiş Antep fıstığıyla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/kemalpasa-esintili-kaymakli-peynir-tatlisi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/kemalpasa-esintili-kaymakli-peynir-tatlisi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Bursa - Mustafakemalpaşa Esintili Ev Mutfağı | Şerbetli Tatlılar
- **Hazırlık Süresi:** 50 dakika
- **Pişirme Süresi:** 40 dakika
- **Toplam Süre:** 165 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** VEGETARIAN

## Tarif Özeti

Taze tuzsuz teleme, irmik, un ve yumurtayla hazırlanan küçük yarım kürelerin yüksek ısıda kızartılıp ölçülü şerbette yumuşatıldığı; kaymak ve Antep fıstığıyla servis edilen, Mustafakemalpaşa peynir tatlısından esinli ev yapımı şerbetli tatlı.

## Malzemeler

- **Taze Tuzsuz Teleme Peyniri**: 250 g
- **İnce İrmik**: 100 g
- **Buğday Unu**: 80 g
- **Büyük Boy Yumurta**: 2 adet
- **Kabartma Tozu**: 5 g
- **Toz Şeker**: 600 g
- **İçme Suyu**: 1000 ml
- **Manda Kaymağı**: 120 g
- **İnce Çekilmiş Antep Fıstığı**: 30 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Telemenin fazla suyunu süzün
Pastörize sütten yapılmış taze tuzsuz telemeyi temiz tülbent serilmiş ince süzgece alın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika bekletin; sonra hafifçe bastırarak serbest suyunu uzaklaştırın ve 250 gram net peynir tartın. Peynir kuru lor gibi ufalanmalı ancak tebeşirimsi olmamalıdır.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Telemeyi oda sıcaklığında süzmeyin; tüm süzme boyunca 0-4 °C aralığında tutun.

### 2. Peynirli hamuru kurun
Süzülmüş telemeyi geniş kapta çatalla çok ince ezin. Yumurtaları ayrı kapta homojen olana kadar çırpıp peynire ekleyin ve iki dakika karıştırın. İnce irmik, elenmiş buğday unu ve kabartma tozunu ilave edin; kuru un kalmayıp yumuşak, hafif yapışkan ama elde top olabilen bir hamur oluşana kadar yalnızca üç-dört dakika yoğurun.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Hamur çok gevşekse hemen fazla un eklemek yerine irmiğin su çekmesi için dinlenme adımını bekleyin.

### 3. Hamuru dinlendirip fırını ısıtın
Kabın üzerini kapatıp hamuru buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Aynı anda fırını alt-üst ayarda 240 °C'ye ısıtın ve orta rafa boş bir fırın tepsisi yerleştirin. Ayrı bir tepsiye pişirme kâğıdı serin; fırın termometreniz varsa gerçek sıcaklığın 235-245 °C aralığına geldiğini doğrulayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Dinlenme irmiğin nem çekmesini sağlar; hamur hâlâ akışkansa yalnız 10 gram un ekleyerek düzeltin.

### 4. Eşit yarım küreler şekillendirin
Ellerinizi çok hafif ıslatın. Hamuru tartarak 18 eşit, yaklaşık 29 gramlık parçaya bölün. Her parçayı avuç içinde çatlak bırakmadan yuvarlayın, kâğıtlı tepsiye koyup tabanını çok hafif bastırarak 3-4 santimetre çapında yarım küre biçimi verin. Aralarında en az üç santimetre boşluk bırakın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Parçaları iri yapmayın; eşit küçük boy merkez pişmeden dış yüzeyin yanmasını önler.

### 5. Yüksek ısıda altın rengi pişirin
Kâğıtlı tepsiyi fırındaki kızgın tepsinin üzerine kaydırın. Tatlıları 15-20 dakika; belirgin biçimde kabarıp yüzeyleri parlak altın-kahverengi olana, tabanları sabitlenene ve ortadan bölünen bir deneme parçasında çiğ hamur kalmayana kadar pişirin. Koyu yanık lekeler oluşmadan fırından çıkarın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Fırın çok hızlı renk veriyorsa 12. dakikadan sonra 225 °C'ye düşürün; süreyi değil pişkin iç dokuyu esas alın.

### 6. Gözenekli parçaları ılıtın
Fırınlanmış parçaları tepside beş dakika beklettikten sonra tel ızgaraya alın ve 15 dakika daha ılıtın. Bu sırada çatlak veya tamamen çökmüş parçaları ayırın. Yüzeyin ele dayanacak kadar ılıması, sıcak şerbette dış tabakanın çözülmeden iç gözeneklerin sıvı çekmesini kolaylaştırır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Tatlıları kapalı kapta buharlandırmayın; yüzey kuru ve sağlam kalmalıdır.

### 7. Şerbette kontrollü biçimde yumuşatın
Geniş ve derin tencereye 1000 mililitre içme suyu ile 600 gram şekeri alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyip sıvı kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Ilık fırınlanmış parçaları tek kat halinde kaynar şerbete bırakın; kapağı yarı kapalı tutup 15-20 dakika hafif kaynamada pişirin. Tencereyi ara sıra kulplarından sallayın ve tatlıları bir kez nazikçe çevirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Tatlılar tek katta kalmıyorsa iki geniş tencereye eşit bölün; üst üste yığmak düzensiz şerbet emilimine yol açar.

### 8. Dinlendirip kaymakla servis edin
Şerbeti belirgin ölçüde çekip süngerimsi yumuşaklığa gelen tatlıları ocaktan alın ve tencerede 30 dakika ılıtın. Altışar porsiyona üçer tatlı paylaştırın; her porsiyona 20 gram soğuk manda kaymağı ve 5 gram ince çekilmiş Antep fıstığı ekleyin. Artanı iki saat dolmadan sığ kapta soğutup 0-4 °C'de saklayın ve 48 saat içinde tüketin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Kaymağı çok sıcak tatlıya koymayın; ılık tatlı üzerinde biçimini korur ve şerbetle dengeli yenir.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 560 kcal
- **Protein:** 12 g
- **Karbonhidrat:** 83 g
- **Yağ:** 21 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 270 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (50 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tahmini olarak 560 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 12g protein, 83g karbonhidrat, 21g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Telemeyi bez içinde süzmek hamurun gereğinden fazla un istemesini önler ve peynir tadını korur. Ayrıca; Parçaları tartarak eşitlemek küçük yarım kürelerin aynı sürede kızarmasını ve şerbeti benzer oranda çekmesini sağlar. Ayrıca; Şerbetleme sırasında tencereyi kaşıkla ezmek yerine kulplarından hafifçe sallamak şekli korur.

### Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Kemalpaşa Esintili Kaymaklı Peynir Tatlısı tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.