# Japon Usulü Tavuk Katsu Köri > Köri sebzelerini kavurup stokta yumuşatın ve roux ile bağlayın. İnceltilmiş tavuğu un, yumurta ve pankoya bulayıp 170-175 °C yağda kızartın; merkez 74 °C olduğunda dinlendirip pirinç ve köriyle servis edin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/japon-usulu-tavuk-katsu-kori - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/japon-usulu-tavuk-katsu-kori.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Japon Mutfağı | Ana Yemek - **Hazırlık Süresi:** 35 dakika - **Pişirme Süresi:** 45 dakika - **Toplam Süre:** 95 dakika - **Porsiyon:** 4 kişilik - **Zorluk:** INTERMEDIATE ## Tarif Özeti Panko kaplı tavuk göğsünün hafif ve iri kırıntılı kabuğuyla, soğan-havuç-patates temelli parlak Japon köri sosunun ve tane tane kısa taneli pirincin buluştuğu doyurucu yoshoku tabağı. Katsu dilimlenirken kabuk korunur, köri ise kaşığa tutunan ipeksi kıvamda kalır. ## Malzemeler - **Tavuk Göğsü Fileto**: 720 g - **Panko Galeta Unu**: 180 g - **Buğday Unu**: 90 g - **Büyük Boy Yumurta**: 2 adet - **Japon Köri Roux**: 120 g - **Kuru Soğan**: 300 g - **Havuç**: 220 g - **Sarı Etli Patates**: 350 g - **Kısa Taneli Pirinç**: 320 g - **Ayçiçek Yağı**: 800 ml ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Pirinci yıkayın Kısa taneli pirinci su berraklaşana kadar nazikçe yıkayın; 400 mililitre suyla 20 dakika ıslatıp süzmeden pişirme kabında bekletin. - **Ekipman:** İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 20 dakika (1200 sn) - **Püf Noktası:** Taneleri kırmamak için avuç içinde ezmeyin. ### 2. Sebzeleri kavurun Soğanı 15 mililitre yağda 8 dakika yumuşatın; iri havuç ve patates küplerini ekleyip yüzeyleri parlaklaşana kadar 4 dakika çevirin. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası - **Süre:** 12 dakika (720 sn) - **Püf Noktası:** Sebzeleri eş boy kesmek pişmeyi dengeler. ### 3. Köriyi pişirin Sebzelere 750 mililitre su ekleyin; kapalı kısık ateşte 18-20 dakika yumuşatın. Ocağı kapatıp köri rouxu tamamen eritin, sonra 5 dakika hafif kaynatın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Roux topaklanırsa küçük parçada sıcak suyla açın. ### 4. Pirinci pişirip dinlendirin Pirinci kapağı kapalı biçimde kaynama başlayınca en kısık ateşte 12 dakika pişirin; ocağı kapatıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 22 dakika (1320 sn) - **Püf Noktası:** Dinlenme nemi tanelere eşit dağıtır. ### 5. Tavuğu eşitleyin Tavuk filetolarını kelebek kesip 1,5 santimetre eş kalınlığa dövün; 8 gram tuz ve karabiberle çeşnilendirip yüzeyini kurulayın. - **Ekipman:** Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 7 dakika (420 sn) - **Püf Noktası:** Çiğ tavuk için ayrı tahta kullanın. ### 6. Üç aşamalı pane yapın Tavuğu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak pankoya bulayın; fazlayı silkeleyin ve kaplamayı bastırmadan 5 dakika dinlendirin. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 7 dakika (420 sn) - **Püf Noktası:** Kuru el ve ıslak el ayrımı topaklanmayı azaltır. ### 7. Katsuyu kızartın Tavuğu 170-175 °C yağda ikişer parça halinde toplam 6-8 dakika altın rengi pişirin; merkez 74 °C olduğunda tel üzerine alıp 5 dakika dinlendirin. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** Yağ sıcaklığını her parti arasında geri kazandırın. ### 8. Dilimleyip tabaklayın Pirinci çatalla açıp tabağın yarısına alın; köriyi yanına dökün, katsuyu liflere dik dilimleyip kabuğu sosun dışında kalacak şekilde yerleştirin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Servis öncesi köri kıvamını sıcak suyla ayarlayın. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 890 kcal - **Protein:** 44 g - **Karbonhidrat:** 114 g - **Yağ:** 29 g - **Lif:** 7 g - **Sodyum:** 1120 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Japon Mutfağı geleneğinde Japon Usulü Tavuk Katsu Köri gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Japon Usulü Tavuk Katsu Köri kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Japon Usulü Tavuk Katsu Köri tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Japon Usulü Tavuk Katsu Köri kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Japon Usulü Tavuk Katsu Köri tahmini olarak 890 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 44g protein, 114g karbonhidrat, 29g yağ ve 7g lif şeklindedir. ### Japon Usulü Tavuk Katsu Köri yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Pankoyu ete bastırmadan hafifçe yapıştırın. Ayrıca; Katsuyu sosun üstüne değil yanına yerleştirerek kabuğu koruyun. Ayrıca; Köriyi bir gece dinlendirmek aromayı yuvarlar. ### Japon Usulü Tavuk Katsu Köri yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Japon Usulü Tavuk Katsu Köri servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Japon Mutfağı geleneğinde Japon Usulü Tavuk Katsu Köri gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.