# Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger

> Ananas suyu, düşük sodyumlu soya sosu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve sarımsak-zencefil ezmesini 5 dakika kaynatın; mısır nişastalı suyla kaşığın arkasını kaplayan teriyaki tarzı glaze yapın. 800 gram soğuk kıymayı dört adet 200 gramlık, 2 santimetre kalın köfteye bastırmadan şekillendirip dışını tuz-karabiberle çeşnilendirin. Ananas halkalarını kurutup tereyağlı döküm tavada her yüzü 2-3 dakika karamelize edin, brioche kesiklerini kızartın. Köfteleri 230-250 °C yüzeyde ilk yüz 4-5, ikinci yüz 4-6 dakika pişirin; merkezde 71 °C ölçün. Son dakikada her köfteye iki cheddar dilimi eritip iki ananas halkası ve ölçülü glaze ile kızarmış ekmeklere kurun. Beş dakika içinde servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/izgara-ananasli-teriyaki-soslu-dana-cheeseburger
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/izgara-ananasli-teriyaki-soslu-dana-cheeseburger.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Amerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı | Dana Etli Cheeseburgerler
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 25 dakika
- **Toplam Süre:** 65 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE

## Tarif Özeti

Yüzde 20 yağlı dana kıymadan gevşekçe şekillendirilen kalın köftenin merkezinde güvenli 71 °C sıcaklığa ulaştırıldığı; iki dilim cheddar, karamelize ızgara ananas halkaları ve ananas suyuyla hazırlanan parlak teriyaki tarzı sosla brioche ekmeğine kurulduğu tatlı-tuzlu bir burger. Köfteye sos karıştırılmaz; güçlü kızarmış kabuk korunur. Ekmek kesik yüzleri tereyağıyla kızartıldığı için sulu ananas ve sos altında dağılmadan kalır.

## Malzemeler

- **%20 Yağlı Soğuk Dana Kıyma**: 800 g
- **Brioche Hamburger Ekmeği**: 4 adet
- **Taze Ananas Halkası**: 8 adet
- **Olgun Cheddar Peyniri Dilimi**: 160 g
- **Düşük Sodyumlu Soya Sosu**: 80 ml
- **İlave Şekersiz Ananas Suyu**: 120 ml
- **Esmer Şeker**: 40 g
- **Pirinç Sirkesi**: 30 ml
- **Taze Sarımsak–Zencefil Ezmesi**: 20 g
- **Mısır Nişastası**: 10 g
- **Soğuk İçme Suyu**: 40 ml
- **İnce Tuz–Karabiber Karışımı**: 10 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 30 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Çiğ kıyma için güvenli çalışma düzenini kurun
Kıymayı kullanana kadar 0-4 °C'de tutun. Çiğ et için ayrı tabak, maşa ve kesme tahtası; pişmiş köfte için ikinci temiz takım hazırlayın. Ananas halkalarını yaklaşık 12 milimetre kalın kesin, sert merkezlerini çıkarın ve iki yüzünü kâğıt havluyla kurulayın. Cheddar dilimlerini dörde eşit porsiyonlayın, ekmekleri yatay kesin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Çiğ kıymaya değen fırça, tabak ve maşayı yıkamadan pişmiş köfte veya glaze için yeniden kullanmayın.

### 2. Ananas suyuyla parlak teriyaki tarzı glaze hazırlayın
Küçük tencerede soya sosu, ananas suyu, esmer şeker, pirinç sirkesi ve sarımsak-zencefil ezmesini birleştirin. Orta ateşte kaynatıp 5 dakika hafifçe yoğunlaştırın. Mısır nişastasını 40 mililitre soğuk suyla topaksız açın; kaynayan sosa ince akışla çırparak ekleyin ve 60-90 saniye pişirin. Sos kaşığın arkasını kaplamalı, çizilen yol 2 saniye açık kalmalıdır.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Sos soğudukça koyulaşır; sıcak halde macun kıvamına getirmeyin. Çok yoğunlaşırsa 10'ar mililitre sıcak suyla düzeltin.

### 3. Köfteleri yoğurmadan eşit kalınlıkta şekillendirin
Soğuk kıymayı dört adet 200 gramlık parçaya tartın. Her parçayı avuç içinde sıkmadan, yalnız kenarları birleşecek kadar 10 santimetre çapında ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında disk yapın. Merkeze başparmakla 1 santimetre genişliğinde sığ çukur açın. İki yüzü toplam 10 gram tuz-karabiber karışımıyla eşit çeşnilendirip 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Tuz-karabiberi kıymanın içine yoğurmayın; dış yüzeye pişirmeden hemen önce vermek gevşek burger dokusunu korur.

### 4. Ananas halkalarını karamelize çizgilerle ızgaralayın
Döküm tavayı orta-yüksek ateşte yüzey 210-220 °C olana kadar ısıtın. Tereyağının 10 gramını ekleyip ananas halkalarını tek sıra dizin. İlk yüzü 2-3 dakika, koyu altın ızgara çizgileri oluşana kadar oynatmayın; çevirip ikinci yüzü 2 dakika pişirin. Her halkaya bir çay kaşığından az glaze sürüp 20 saniye daha çevirin, sonra temiz tabağa alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Şekerli glaze'i en başta sürmeyin; ananas kahverengileşmeden sos yanar ve acılaşır.

### 5. Brioche kesik yüzlerini tereyağıyla kızartın
Tavayı kâğıt havluyla dikkatlice silin ve 10 gram tereyağı ekleyin. Ekmeklerin yalnız kesik yüzlerini tavaya bastırmadan yerleştirin; orta ateşte 60-90 saniye, eşit altın bir tabaka oluşana kadar kızartın. Dış kubbeyi kurutmayın. Ekmekleri kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tel ızgaraya alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)
- **Püf Noktası:** Kızarmış yüzey buharını ızgarada atmalıdır; sıcak ekmekleri üst üste koymak yoğuşmayla yeniden yumuşatır.

### 6. Dana köftelerini yüksek ısıda kabuklandırıp 71 °C'ye getirin
Tavayı yeniden 230-250 °C'ye ısıtın ve kalan 10 gram tereyağını ince tabaka yayın. Köfteleri aralarında boşluk bırakarak koyun; ilk yüzü 4-5 dakika oynatmadan pişirin. Temiz maşa veya spatulayla bir kez çevirin, ikinci yüzü 4 dakika pişirin. Termometreyi yandan merkeze sokun; 68-69 °C'de peynir aşamasına geçin, son sıcaklık en az 71 °C olmalıdır.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Spatulayla bastırmayın ve köfteyi sık çevirmeyin; kabuk gelişimi bozulur, sıcak yağ sıçrar ve et suyu kaybı artar.

### 7. Cheddarı kapak altında eritin ve köfteyi glaze edin
Her köftenin üzerine toplam 40 gram olacak şekilde iki cheddar dilimi yerleştirin. Tavaya köftelere değmeyecek noktadan 15 mililitre su ekleyip hemen kapağı kapatın; 45-60 saniye buharla peynir kenarlardan akacak kadar erisin. Kapağı açın, temiz fırçayla köftelerin peynir altındaki açık kenarlarına ince glaze sürün ve merkezde 71 °C'yi yeniden doğrulayın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)
- **Püf Noktası:** Servis glaze'i için çiğ ete hiç değmemiş temiz fırça kullanın; kalan sosu ayrıca bir kez kaynatmadan masaya vermeyin.

### 8. Burgerleri görseldeki sade katmanla kurun
Her alt brioche kesik yüzüne 15 mililitre sıcak glaze sürün. Üzerine peynirli dana köftesini yerleştirin. Her köfteye üst üste iki sıcak ızgara ananas halkası koyup üzerlerine 10 mililitre daha glaze gezdirin. Üst ekmeği kapatın; yüksek burgeri ortadan tek uzun şişle sabitleyin. Marul, domates veya soğan eklemeyin; bu reçetenin dengesi görünür et, cheddar, ananas ve sos katmanıdır.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)
- **Püf Noktası:** Glazeyi tabağa göllendirmek yerine ölçülü sürün; fazla sos brioche tabanını yumuşatır ve tatlılığı baskınlaştırır.

### 9. Sıcaklık ve bekleme süresini koruyarak servis edin
Burgerleri kurulumdan sonraki 5 dakika içinde, köfte sıcak ve cheddar akışkanken servis edin. Ortadan kesilecekse temiz tırtıklı bıçak kullanın ve şişi kesim hattının yanına alın. Pişmiş burgeri iki saatten uzun oda sıcaklığında bırakmayın; artanı sığ kapta 0-4 °C'ye soğutup bir gün içinde merkezde 74 °C'ye yeniden ısıtarak tüketin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Ananas ve ekmeği köfteyle birlikte yeniden ısıtmak dokuyu bozar; mümkünse bileşenleri ayrı saklayıp yeni burger kurun.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 980 kcal
- **Protein:** 55 g
- **Karbonhidrat:** 91 g
- **Yağ:** 47 g
- **Lif:** 4 g
- **Sodyum:** 1760 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Amerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı geleneğinde Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger tahmini olarak 980 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 55g protein, 91g karbonhidrat, 47g yağ ve 4g lif şeklindedir.

### Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kıymayı dört eşit 200 gram parça halinde tartın ve yalnız kenarlar birleşene kadar şekillendirin; yoğurmak köfteyi sıkı ve lastiksi yapar. Ayrıca; Ananas halkalarını ızgaradan önce kâğıt havluyla iki yüzünden kurulayın; ıslak yüzey kahverengileşmek yerine tavada buhar üretir. Ayrıca; Glazeyi köftenin ilk yüzüne pişirmenin sonunda, ikinci yüzüne cheddar eridikten sonra sürün; şekerli sos yüksek ısıda erken uygulanırsa yanar.

### Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Amerikan Hawaii Esintili Izgara Mutfağı geleneğinde Izgara Ananaslı Teriyaki Soslu Dana Cheeseburger gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.