# Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci

> Pirinci 1:1,25 su oranıyla 12 dakika pişirip 10 dakika dinlendirin. Köri ezmesini yoğun hindistancevizi kremasında yağ ayrışana kadar kavurun; tavuk, kalan süt ve sebzeleri ekleyin. Tavuk 74 °C’ye, fasulye diri-yumuşak dokuya gelince balık sosu, şeker, fesleğen ve limonla dengeleyin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/hindistancevizi-sutlu-yesil-korili-tavuk-ve-yasemin-pirinci
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/hindistancevizi-sutlu-yesil-korili-tavuk-ve-yasemin-pirinci.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Tayland Esintili Glutensiz Mutfak | Glutensiz Köriler
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 30 dakika
- **Toplam Süre:** 60 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE
- **Diyet Etiketleri:** gluten-free

## Tarif Özeti

Kemiksiz tavuk üst butlarının glutensiz sertifikalı yeşil köri ezmesi, tam yağlı hindistancevizi sütü, Tayland patlıcanı ve taze fasulyeyle kısa sürede pişirildiği; yasemin pirinci, fesleğen ve misket limonuyla dengelenen aromatik bir kase yemeği.

## Malzemeler

- **Kemiksiz Tavuk Üst But**: 700 g
- **Tam Yağlı Hindistancevizi Sütü**: 800 ml
- **Glutensiz Yeşil Köri Ezmesi**: 70 g
- **Yasemin Pirinci**: 320 g
- **Tayland Patlıcanı**: 250 g
- **Taze Fasulye**: 200 g
- **Glutensiz Balık Sosu**: 35 ml
- **Palmiye Şekeri**: 18 g
- **Tay Fesleğeni**: 25 g
- **Misket Limonu**: 2 adet
- **İçme Suyu**: 400 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Pirinci yıkayın
Pirinci su berraklaşana kadar üç kez yıkayıp 10 dakika süzdürün; 400 mililitre suyla tencereye alın. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Pirinç fazla su tutmasın diye süzdürme süresini atlamayın. Sabit sıvı oranı ve kontrollü buhar nişastanın eşit jelatinleşmesini sağlar; dinlenme yüzeydeki nemin merkeze dağılmasına yardım eder. Sorun giderme: Merkez sertken sıvı bittiyse 30-50 mililitre sıcak su ekleyip kısa süre kapalı tutun; fazla ıslaksa kapağı açıp düşük ısıda bir-iki dakika buharlaştırın.

### 2. Pirinci pişirin
Kaynatın, kapağı kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişirin; ocağı kapatıp kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Tane veya erişteyi ölçmeden önce ambalajdaki glutensiz ibareyi yeniden kontrol edin; yıkama gerekiyorsa su neredeyse berraklaşana kadar nazikçe hareket ettirin. Pişirme sıvısı kaynama noktasına geldikten sonra süreyi başlatın ve tarif aksini söylemedikçe kapağı ya da ısıyı sık değiştirmeyin. Son kontrolde dış yüzey yumuşak, merkez tarifin istediği kadar diri ve taneler birbirinden seçilebilir olmalıdır; tabanda serbest su birikmemelidir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 22 dakika (1320 sn)
- **Püf Noktası:** Dinlenme buharla pişmenin parçasıdır. Sabit sıvı oranı ve kontrollü buhar nişastanın eşit jelatinleşmesini sağlar; dinlenme yüzeydeki nemin merkeze dağılmasına yardım eder. Sorun giderme: Merkez sertken sıvı bittiyse 30-50 mililitre sıcak su ekleyip kısa süre kapalı tutun; fazla ıslaksa kapağı açıp düşük ısıda bir-iki dakika buharlaştırın.

### 3. Köri bazını kavurun
Hindistancevizi sütünün yoğun üst kısmından 180 mililitreyi wokta ısıtın; köri ezmesini ekleyip yağ benekleri görünene kadar 60-90 saniye kavurun. Tavayı malzeme girmeden önce orta-yüksek ateşte yeterince ısıtın; yüzeyi kurulanmış parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde tek kat yerleştirin. İlk yüzey kendiliğinden tavadan ayrılıp koyu altın kabuk oluşturmadan çevirmeyin; partiler arasında tavanın tekrar ısınmasını bekleyin. Başarılı kızarmada yüzey kuru ve belirgin renkli, tava tabanındaki fond kahverengi fakat siyah değildir; malzeme kendi suyunda yüzmemelidir.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Karışım kurursa hemen biraz süt ekleyin. Yüksek ama kontrollü yüzey ısısı Maillard tepkimelerini destekler; tavanın kalabalık olmaması çıkan nemin hızla uzaklaşmasına izin verir. Sorun giderme: Tava su salarsa parçaları geçici olarak çıkarıp sıvıyı çektirin; fond siyaha dönüyorsa kabı temizleyip daha düşük ısıyla devam edin.

### 4. Tavuğu pişirin
Tavuğu 3 santimetrelik eş parçalara kesin, köri bazına ekleyip 4 dakika çevirin. Kalan hindistancevizi sütünü ekleyip hafif kaynamaya getirin. Sıvıyı önce kontrollü biçimde kaynama eşiğine getirin, ardından yüzeyde küçük ve düzenli kabarcıklar kalacak kadar ateşi azaltın. Tencere tabanını özellikle koyu soslarda belirli aralıklarla düz uçlu spatulayla kontrol edin ve eksilen sıvıyı yalnız sıcak olarak ekleyin. Doğru ısıda yüzey şiddetle taşmaz; malzeme parçaları biçimini korurken sos yavaşça yoğunlaşır ve kaşığın arkasını ince, kesintisiz bir tabakayla kaplar.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Şiddetli kaynama sütü ayırabilir. Şiddetli kaynama proteinleri sertleştirebilir, emülsiyonu ayırabilir ve hassas parçaları dağıtabilir; düşük ısı ise ısıyı merkeze daha eşit taşır. Sorun giderme: Sos fazla koyulaşırsa sıcak stok veya suyu 30 mililitrelik eklemelerle katın; ince kalırsa ana malzemeyi çıkarıp kapağı açık kısa süre çektirin.

### 5. Sebzeleri tamamlayın
Dörde bölünmüş patlıcanı ve 4 santimetrelik fasulyeleri ekleyip 10-12 dakika, tavuk 74 °C ve sebzeler diri-yumuşak olana kadar pişirin. Sebzeleri yıkadıktan sonra tamamen kurulayın ve benzer büyüklükte kesin; tavaya veya tepsiye tek kat yerleştirerek her parçanın sıcak yüzeyle temas etmesini sağlayın. Tuzu tarifteki aşamada ekleyin ve renk oluşmadan parçaları sürekli çevirmeyin. Doğru noktada sebzenin rengi canlı veya kenarları karamelize, içi ise tarifin istediği diri-yumuşak dokuda olmalı; tavada fazla su birikmemelidir. Ölçümü temiz probu parçanın en kalın merkezine, kemiğe ve tavaya değdirmeden sokarak yapın; 74 °C görülmeden servis etmeyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Tavuk termometresini en büyük parçaya sokun. Kuru yüzey ve yeterli boşluk buharlaşmayı hızlandırır, böylece sebze haşlanmış gibi solmadan kızarır ve kendi aromasını yoğunlaştırır. Sorun giderme: Tava sulanırsa malzemeyi iki partiye ayırıp ısıyı yükseltin; yüzey erken koyulaşıyorsa ısıyı azaltıp bir-iki yemek kaşığı sıcak sıvıyla pişirmeyi tamamlayın.

### 6. Lezzeti dengeleyip servis edin
Balık sosu ve şekeri eritip ocağı kapatın; fesleğen ve limon suyunu katın. Pirinci çatalla açıp kaselere paylaştırın, köriyi yanına kepçeleyin. Hamuru veya harcı önce toplam ağırlığa göre eş porsiyonlara ayırın; kullanılmayan parçaları kurumaması için kapalı tutun. Her parçayı aynı kalınlıkta hazırlayın, dikiş ve birleşim yerlerini hava boşluğu bırakmadan fakat dokuyu ezmeden kapatın. Parçalar yan yana konduğunda boyut ve kalınlıkları yakın, kenarları kapalı ve yüzeyleri belirgin çatlak olmadan gergin görünmelidir.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Limonu kaynayan sosa eklemek taze aromayı azaltır. Eş porsiyonlama aynı sürede pişme sağlar; iyi kapatılmış dikişler dolgunun veya fermantasyon gazının kontrolsüz kaçmasını engeller. Sorun giderme: Kenar çatlıyorsa parmak ucunu hafifçe ıslatıp çatlağı bastırın; hamur yapışıyorsa ekstra un yerine elleri ve kâğıdı çok ince yağlayın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 680 kcal
- **Protein:** 39 g
- **Karbonhidrat:** 68 g
- **Yağ:** 29 g
- **Lif:** 5 g
- **Sodyum:** 860 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Tayland Esintili Glutensiz Mutfak geleneğinde Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci tahmini olarak 680 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 39g protein, 68g karbonhidrat, 29g yağ ve 5g lif şeklindedir.

### Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Hindistancevizi sütünün yoğun üst kısmını ilk kavurma için ayırın. Ayrıca; Fesleğeni ocağı kapattıktan sonra ekleyerek uçucu aromayı koruyun. Ayrıca; Pirinci yıkayıp 10 dakika süzdürün; su oranı daha öngörülebilir olur.

### Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Tayland Esintili Glutensiz Mutfak geleneğinde Hindistancevizi Sütlü Yeşil Körili Tavuk ve Yasemin Pirinci gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.