# Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio

> Kırmızı fasulyeyi 8 saat soğukta ıslatın, yeni suda önce 30 dakika kuvvetli kaynatın, sonra tamamen yumuşatın. Üçte birini ezip kişniş, mavi çemen ve soğanla bağlayın; 10 dakika dinlendirerek servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/gurcu-usulu-mavi-cemenli-kirmizi-fasulye-lobio
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/gurcu-usulu-mavi-cemenli-kirmizi-fasulye-lobio.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Gürcü Mutfağı | Baklagil Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 115 dakika
- **Toplam Süre:** 630 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegan

## Tarif Özeti

Lobio, fasulyeyi yalnız taşıyıcı olarak kullanmayan, bütün tabağın merkezine koyan bir Gürcü yemeğidir. Burada koyu kırmızı tanelerin bir bölümü ezilerek un eklemeden kadifemsi bir sos elde edilir; kalan taneler kaşıkta belirgin kalır. Yağda yumuşatılan soğan, sarımsak ve kişniş tohumu derinlik kazandırırken mavi çemen sakin, fındığı andıran bir aroma bırakır. Taze kişniş son anda katıldığı için yemek ağırlaşmadan kokulu kalır. Bu cevizsiz ev tenceresi yorumunda hedef çorba kadar akışkan olmayan, soğurken katı bir ezmeye de dönüşmeyen, kaşıkla rahatça alınabilen bir kıvamdır. Islatma bekleyişi toplam süreye dahildir; eski fasulye için pişirme süresini uzatmak gerekebilir.

## Malzemeler

- **Kuru kırmızı böbrek fasulyesi**: 400 g
- **Kuru soğan**: 220 g — 5 mm küp doğranmış
- **Sarımsak**: 15 g — soyulmuş net ağırlık
- **Ayçiçek yağı**: 35 ml
- **Öğütülmüş kişniş tohumu**: 3 g
- **Öğütülmüş mavi çemen**: 2 g
- **Taze kişniş**: 25 g — yıkanıp kurulanmış yaprak ve ince sap
- **Defne yaprağı**: 0.4 g — yaklaşık 2 küçük yaprak; sonunda çıkarın
- **Karabiber**: 1 g
- **İnce deniz tuzu**: 6 g
- **İçme suyu**: 4000 ml — 1500 ml ıslatma, 2000 ml pişirme, en çok 500 ml sıcak tamamlama; hepsi yenmez

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Taneleri ayıklayın ve ıslatın
Fasulyeleri açık renkli bir tepsiye yayın; taş, kırık kabuk ve bozulmuş taneleri ayırıp yıkayın. Geniş kapta 1500 ml soğuk suyla örtün; şişmeleri için boşluk bırakın. Kapalı olarak 4 °C veya altında 8 saat bekletin. Bu süre tarifin bekleme süresidir; tezgahta sıcak ortamda gece boyunca bırakmayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 480 dakika (28800 sn)

### 2. Islatma suyunu değiştirin
Islatılmış fasulyeyi süzün; bu suyu yemekte kullanmayın. Taneleri durulayıp en az 4 litrelik tencereye alın ve 2000 ml taze su ekleyin. Suyu kuvvetli kaynamaya getirin. Zamanlayıcıyı suyu ocağa koyduğunuz anda değil, bütün yüzey belirgin kaynadığında başlatın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)

### 3. Güvenli ilk kaynatmayı yapın
Fasulyeleri kapağı açık veya taşmayı önleyecek şekilde aralık bırakarak 30 dakika kuvvetli kaynatın. Yüzey köpüğünü gerekirse alın; taneler su altında kalmalı. Su azaldıkça ayrılan 500 ml sıcak sudan ekleyin. Bu aşamayı yavaş pişirici veya yalnız ılık suda bekletmeyle değiştirmeyin; az pişmiş kırmızı fasulyeyi tatmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)

### 4. Tam yumuşaklığı bulun
Defneyi ekleyip ateşi düşürün; hafif ama sürekli kaynama ile yaklaşık 50 dakika daha pişirin. Gerekirse 20–30 dakika uzatın. Bir taneyi çıkarıp hafifçe soğuttuktan sonra ezin: içi tebeşirimsi veya kumlu kalmamalı, kolayca püreleşmeli. Sıvıyı tamamen çektirmeyin; ileride sos için kullanılacak.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 50 dakika (3000 sn)

### 5. Soğanı hazırlayın
Fasulyeler pişerken soğanı 5 mm küplere kesin. Sarımsağı ince kıyın; kişnişin yaprakları ile ince saplarını ayrı tutun. 28 cm geniş tavada yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 10–12 dakika çevirin; saydam, yumuşak ve kenarları açık altın renkli olmalı, koyu kahverengiye yanmamalı.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Merdane veya Oklava
- **Püf Noktası:** Bu hazırlık ve soğan pişirme, bir önceki 50 dakikalık aşama içinde yapılır.

### 6. Baharatların kokusunu açın
Yumuşak soğana sarımsak ve kıyılmış kişniş saplarını katıp 1 dakika karıştırın. Öğütülmüş kişniş, mavi çemen ve karabiberi ekleyin; kısık ateşte 30 saniye çevirin. Toz baharatlar yapışmaya başlarsa fasulyenin sıcak suyundan 30 ml ekleyin. Yanık veya acı kokudan önce ocaktan çekin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)

### 7. Kısmi ezmeyle sosu kurun
Fasulyeden 500 ml pişme suyu ayırın, taneleri süzün ve defneyi çıkarın. Tanelerin yaklaşık üçte birini tencerenin kenarında eziciyle püre yapın. Kalan bütün taneleri, soğanlı karışımı, 6 g tuzu ve ayrılan sudan önce 300 ml ekleyin. Tamamını blenderdan geçirmeyin; tane ile kremamsı sosun birlikte görünmesi gerekir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)

### 8. Kıvamı birlikte pişirerek bağlayın
Karışımı düşük ateşte 10–12 dakika, dibi tutmasın diye geniş hareketlerle karıştırarak pişirin. Kaşığın açtığı iz yavaşça kapanmalı; kuru bir hendek kalıyorsa ayrılan sudan 25–50 ml ekleyin. Sıvı tanelerden ayrılıp kenarda birikiyorsa birkaç dakika kapağı açık pişirmeyi sürdürün.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)

### 9. Otları katıp dinlendirin
Ocağı kapatın; kişniş yapraklarının 20 gramını ince kıyıp karıştırın. Kapağı aralık bırakıp 10 dakika dinlendirin. Nişasta beklerken su tutacağından servis öncesi kıvamı yeniden gözleyin; gerekiyorsa kalan sıcak fasulye suyuyla gevşetin. Ayrılan sıvı yetmezse az miktarda sıcak içme suyu kullanın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)

### 10. Porsiyonlayın ve artanı soğutun
Lobioyu dört sıcak kaseye eşit paylaştırın, kalan 5 g kişnişi üzerine serpin. Eşlikçi ekmek veya turşu bu tarifin ölçülerine ve besin hesabına dahil değildir. Artanı derin tencerede tezgahta soğumaya bırakmayın; sığ kaplara ayırın ve 2 saat sınırı dolmadan buzdolabına kaldırın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 435 kcal
- **Protein:** 24 g
- **Karbonhidrat:** 70 g
- **Yağ:** 9 g
- **Lif:** 17 g
- **Sodyum:** 610 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Gürcü Mutfağı geleneğinde Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio tarifi toplam 630 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 115 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio tahmini olarak 435 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 24g protein, 70g karbonhidrat, 9g yağ ve 17g lif şeklindedir.

### Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Ezme oranını yaklaşık üçte birde tutun; fazla ezme lobioyu tekdüze bir püreye dönüştürür. Ayrıca; Son kıvamı ocak üzerindeyken biraz gevşek bırakın; 10 dakikalık bekleyiş gözle görülür koyulaşma getirir. Ayrıca; Fasulye suyunu dökmeden önce mutlaka ayrı kaba alın; sade sudan daha gövdeli bir kıvam düzelticidir.

### Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Gürcü Mutfağı geleneğinde Gürcü Usulü Mavi Çemenli Kırmızı Fasulye Lobio gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.