# Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi > Satsivi; haşlanıp hafifçe kızartılan tavuk parçalarının ceviz, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve İmereti safranıyla hazırlanan yoğun sos içinde soğutulup dinlendirilmesiyle yapılır. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/gurcu-usulu-ceviz-soslu-tavuk-satsivi - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/gurcu-usulu-ceviz-soslu-tavuk-satsivi.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Gürcü Mutfağı | Tavuk Yemekleri - **Hazırlık Süresi:** 40 dakika - **Pişirme Süresi:** 80 dakika - **Toplam Süre:** 260 dakika - **Porsiyon:** 6 kişilik - **Zorluk:** ADVANCED - **Diyet Etiketleri:** gluten-free ## Tarif Özeti Kemikli tavuk butlarının aromatik bir et suyunda güvenli sıcaklığa kadar pişirilip fırında hafifçe kızartıldığı; ceviz, sarımsak, kişniş, mavi çemen ve İmereti safranıyla hazırlanan kadifemsi sosun sirkeyle dengelenip soğuk servis edildiği geleneksel Gürcü yılbaşı yemeği. Bu tarif, cevizin yağını ayırmadan pürüzsüz bir emülsiyon kurmayı, sosu kaynatmadan yoğunlaştırmayı ve tavuğu güvenli biçimde soğutmayı ayrıntılı biçimde açıklar. ## Malzemeler - **Kemikli derili tavuk but**: 1600 g — Benzer büyüklükte 6 adet - **İçme suyu**: 2200 ml — Tavuğu örtecek kadar; sos için 700-800 ml ayrılacak - **Ceviz içi**: 450 g — Taze, acılaşmamış ve mümkünse açık renkli - **Kuru soğan**: 260 g — Çok ince doğranmış - **Sarımsak**: 20 g — Yaklaşık 5 büyük diş - **Öğütülmüş kişniş tohumu**: 7 g - **Mavi çemen otu tozu (utskho suneli)**: 4 g - **İmereti safranı (kurutulmuş kadife çiçeği)**: 3 g - **Öğütülmüş tarçın**: 0.5 g — Yalnızca bıçak ucu kadar - **Öğütülmüş karanfil**: 0.3 g — Çok az; baskın olmamalı - **%5 asitli beyaz sirke**: 25 ml — Ocak kapatıldıktan sonra - **İnce deniz tuzu**: 18 g — Et suyu ve sos arasında bölüştürülecek - **Taze çekilmiş karabiber**: 2 g - **Taze kişniş yaprağı**: 10 g — İsteğe bağlı servis için ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Tavuğu güvenli biçimde hazırlayın Tavuk butlarını buzdolabında tamamen çözdürün; yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ tavukla temas eden bıçak, tahta ve elleri hemen sıcak deterjanlı suyla temizleyin. Butları geniş bir tencereye tek kat yerleştirip soğuk içme suyunu ve tuzun üçte birini ekleyin. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Tavuğu yıkamak çevreye bakteri sıçratır; kurulamak yeterlidir. ### 2. Berrak tavuk suyunu kurun Suyu orta ateşte yavaşça 85-90 °C aralığına getirin; yüzeyde oluşan köpüğü ince bir kepçeyle alın. Sert kaynama eti kurutup suyu bulandırır. Kısık ateşte 35-45 dakika pişirin; en kalın butun kemikten uzak merkezinde sıcaklık en az 74 °C olmalıdır. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı - **Süre:** 45 dakika (2700 sn) - **Püf Noktası:** Termometreyi kemiğe değdirmeden en kalın noktaya batırın. ### 3. Butları hafifçe kızartın Pişen butları tel ızgara üzerine alın ve yüzeylerini 10 dakika buharını atacak kadar dinlendirin. 220 °C önceden ısıtılmış fırında, derileri yukarı bakacak biçimde 18-22 dakika pişirin; amaç koyu kızartmak değil, deriye hafif renk ve lezzet kazandırmaktır. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Merdane veya Oklava - **Süre:** 32 dakika (1920 sn) ### 4. Et suyunu dinlendirip yağını ayırın Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirin. Beş dakika bekleyince yüzeyde toplanan 2-3 yemek kaşığı yağı ayrı bir tavaya alın; sosun kıvamını ayarlamak için 800 ml sıcak suyu ölçün. Kalan suyu hızlı soğutup başka yemeklerde kullanmak üzere iki saat içinde buzdolabına kaldırın. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 10 dakika (600 sn) ### 5. Soğanı renk vermeden yumuşatın Ayırdığınız tavuk yağını geniş tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Çok ince doğranmış soğanı ekleyip 10-12 dakika, şeffaf ve tatlı bir doku alana kadar pişirin. Soğan kahverengileşirse satsivinin açık rengi ve temiz ceviz aroması kaybolur. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Merdane veya Oklava - **Süre:** 12 dakika (720 sn) ### 6. Ceviz-baharat ezmesini hazırlayın Ceviz, sarımsak, kişniş tohumu, mavi çemen, İmereti safranı, tarçın, karanfil, karabiber ve kalan tuzu mutfak robotunda aralıklı çalıştırın. Karışım ince, nemli kum dokusuna gelmeli; uzun süre kesintisiz çekilip ceviz ezmesine dönüşmemelidir. - **Ekipman:** El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) ### 7. Ezme ile sıcak suyu temperleyin Ceviz karışımını büyük bir kâseye alın. Ölçtüğünüz sıcak tavuk suyundan önce bir kepçe ekleyip tel çırpıcıyla pürüzsüzleştirin. Ardından suyu 4-5 seferde ekleyin; her ilavede topak kalmayana kadar çırpın. Son olarak yumuşamış soğanı karıştırın. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 8 dakika (480 sn) ### 8. Sosu kesmeden kıvamlandırın Sosu temiz ve kalın tabanlı tencereye aktarın. Orta-kısık ateşte tabanı sürekli sıyırarak 8-10 dakika ısıtın. Kenarlarda ilk küçük kabarcıklar görülünce ateşi azaltın; kuvvetli kaynatmayın. Sos sıcak boza kıvamında olmalı ve kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplamalıdır. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) ### 9. Sirkeyle dengeleyip tavuğu birleştirin Tencereyi ocaktan alın, beyaz sirkeyi ekleyip tadına bakın. Sos sıcak halde gereğinden ince görünebilir; ceviz soğudukça belirgin biçimde koyulaşır. Tavuk butlarını geniş servis kabına alın, sosu her taraflarını kaplayacak biçimde üzerlerine dökün. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) ### 10. Hızlı soğutup dinlendirin Servis kabını oda sıcaklığında en fazla 30 dakika buharı çıkana kadar bekletin; ardından üstünü kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servisten 20 dakika önce çıkarın, kıvam çok koyuysa bir-iki kaşık soğuk tavuk suyuyla açın; kişniş ve birkaç ceviz kırığıyla sade biçimde sunun. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava, Servis Tabağı - **Süre:** 150 dakika (9000 sn) - **Püf Noktası:** Pişmiş tavuk ve cevizli sos iki saatten uzun süre oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 735 kcal - **Protein:** 47 g - **Karbonhidrat:** 18 g - **Yağ:** 54 g - **Lif:** 6 g - **Sodyum:** 690 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Tarhunlu maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Mısır lapası ghomi - **Tatlı Önerisi:** Cevizsiz meyve kompostosu - **Uyum Nedeni:** Nötr ghomi yoğun ceviz sosunu taşır; ferah içecek yağlılığı dengeler. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi tarifi toplam 260 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 80 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi tahmini olarak 735 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 47g protein, 18g karbonhidrat, 54g yağ ve 6g lif şeklindedir. ### Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Cevizi acılaşmadan hemen önce çekmeyi bırakın. Ayrıca; Sirkeyi kaynatmadan ekleyerek sosun açık rengini koruyun. Ayrıca; Servis kıvamını mutlaka soğuduktan sonra ayarlayın. ### Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Gürcü Usulü Ceviz Soslu Tavuk Satsivi servis edilirken yanında Mısır lapası ghomi, içecek olarak Tarhunlu maden suyu, kapanışta Cevizsiz meyve kompostosu ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Nötr ghomi yoğun ceviz sosunu taşır; ferah içecek yağlılığı dengeler.