# Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı

> Kuzu yaprak eti ve soğan suyuyla yoğrulmuş kuzu kıymasını katmanlayıp sıkı bir blok yapın; dört saat soğutup yarı donuk halde çok ince kesin. Etleri ağır tavada küçük partiler halinde tam pişirin. Tereyağlı kızarmış pideyi sıcak domates sosuyla ıslatın, üzerine eti yerleştirip kızgın tereyağı gezdirin; yoğurt, domates ve köz biberle hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-yaprak-ve-kiymali-bursa-kebabi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-yaprak-ve-kiymali-bursa-kebabi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Bursa Esintili Türk Mutfağı | Kebaplar ve Et Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 45 dakika
- **Pişirme Süresi:** 45 dakika
- **Toplam Süre:** 345 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

İnce kuzu yaprakları ile yalnız tuz ve soğan suyuyla hazırlanan kuzu kıymasının katmanlanıp ev tipi döner bloğuna dönüştürüldüğü; tavada pişen ince et dilimlerinin tereyağlı kızarmış pide, sıcak domates sosu, yoğurt ve köz biberle sunulduğu Bursa kebabı esintili ölçülü ev tarifi.

## Malzemeler

- **İnce Kuzu But Yaprak Eti**: 300 g
- **Orta Yağlı Kuzu Kıyma**: 450 g
- **Taze Sıkılmış Kuru Soğan Suyu**: 12 ml
- **İnce Deniz Tuzu**: 15 g
- **Tırnak Pide**: 360 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 75 g
- **Olgun Domates**: 500 g
- **Domates Salçası**: 30 g
- **Sıcak İçme Suyu**: 120 ml
- **Tam Yağlı Pastörize Yoğurt**: 450 g
- **Sivri Yeşil Biber**: 200 g
- **Servislik Domates**: 240 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Eti güvenli biçimde hazırlayın
Kasaptan 2-3 milimetre kalınlıkta hazırlanmış kuzu yaprak eti ve orta yağlı kuzu kıymayı eve gelir gelmez 0-4 °C'de soğutun. Soğanı rendeleyip temiz tülbentten sıkarak 12 mililitre suyunu ölçün. Kıymayı soğan suyu ve tuzun 9 gramıyla iki dakika, yapışkan bir yapı oluşana kadar yoğurun; yaprak etleri kalan 6 gram tuzla iki yüzünden ince biçimde tuzlayın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Çiğ etle temas eden tahta, bıçak ve elleri sıcak deterjanlı suyla temizleyin; soğan posasını döner harcına katmayın.

### 2. Yaprak ve kıymayı katmanlayın
Tezgâha 35 santimetrelik iki kat pişirme kâğıdı serin. Kıymanın altıda birini 18 x 10 santimetrelik ince bir dikdörtgen halinde yayın; üzerine yaprak etin altıda birini tek kat yerleştirin. Malzemeler bitene kadar kıyma ve yaprak katlarını tekrarlayın, kâğıt yardımıyla sıkı bir silindir biçimine getirin ve hava boşluğu kalmaması için uçlarını bastırın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Katmanları kalın bırakmayın; sıkı ve eşit blok, kesilen her dilimde hem yaprak et hem kıyma bulunmasını sağlar.

### 3. Bloğu yarı donuk kıvama getirin
Sıkıca sarılmış et bloğunu sızdırmaz bir tepsiye alın ve buzdolabının dondurucu bölümünde dört saat bekletin. Blok biçimini koruyacak kadar sertleşmeli fakat kesilemeyecek kadar taş gibi donmamalıdır. Bu sırada yoğurdu servis anına kadar 0-4 °C'de tutun ve çiğ et suyunun başka gıdalara damlamadığını kontrol edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 240 dakika (14400 sn)
- **Püf Noktası:** Dondurucunuz çok güçlü ise üçüncü saatten sonra kontrol edin; amaç tam dondurmak değil, güvenli ve ince dilimlenebilir sertliktir.

### 4. Domates sosu ve garnitürü hazırlayın
Beş yüz gram domatesi rendeleyip domates salçası ve sıcak suyla küçük tencerede karıştırın. Orta ateşte kaynama başlayınca altını kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika, kaşığın arkasını ince kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin. Ayrı ağır tavada sivri biberleri ve servislik domates dilimlerini toplam sekiz dakika çevirerek közleyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 23 dakika (1380 sn)
- **Püf Noktası:** Sos tescil belgesinde isteğe bağlı servis unsurudur; ekstra baharat eklemeden domatesin kendi tadını yoğunlaştırın.

### 5. Pideleri tereyağıyla kızartın
Tırnak pideyi iki santimetrelik lokmalara kesin. Geniş tavada tereyağının 25 gramını orta ateşte eritin; pide parçalarını ekleyip altı ila sekiz dakika boyunca çevirerek kenarları gevrek ve açık altın rengi olana kadar kızartın. Pideleri ısıtılmış geniş servis tabaklarına eşit bölün ve üzerlerine sıcak domates sosunun üçte ikisini gezdirin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Sosu pideler kızardıktan sonra ekleyin; her parçayı boğmak yerine alt yüzlerin sosu çekmesine izin verin.

### 6. Döner dilimlerini küçük partilerde pişirin
Yarı donuk bloğun kâğıdını açın ve keskin uzun bıçakla en fazla 2-3 milimetrelik dilimler kesin. Döküm tavayı yüksek-orta ateşte iyice ısıtın; dilimleri üst üste gelmeden dört ila beş parti halinde, her partiyi toplam dört ila beş dakika çevirerek koyu kızarmış ve tamamen pişmiş olana kadar pişirin. En kalın birkaç dilimde temiz termometreyle en az 72 °C merkez sıcaklık doğrulayın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Pişen partileri 65 °C'deki fırında kapalı tutun; çiğ dilime değen maşa veya tabağı pişmiş et için yeniden kullanmayın.

### 7. Kızgın tereyağıyla tabağı tamamlayın
Pişmiş döner dilimlerini domates soslu pidelerin üzerine eşit biçimde yayın. Kalan 50 gram tereyağını küçük tavada köpürüp süt katıları açık fındık rengi alana kadar yaklaşık iki dakika ısıtın ve sıcak eti gezdirerek dökün. Kalan domates sosunu ince şerit halinde ekleyin; yoğurt, köz biber ve domates dilimlerini tabağın kenarına yerleştirin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Yoğurdu kaynar tereyağının doğrudan altına koymayın; kesilmeden soğuk ve pürüzsüz kalması için tabağın kenarında servis edin.

### 8. Bekletmeden güvenli sıcaklıkta servis edin
Altı tabağı et ve tereyağı sıcakken hemen servis edin. Hemen tüketilmeyecek pişmiş eti 65 °C'nin üzerinde sıcak tutun; oda sıcaklığında iki saatten fazla bekleyen et ve yoğurtlu servisleri saklamayın. Artan ayrı bileşenleri iki saat dolmadan sığ, kapalı kaplarda 4 °C'nin altına soğutup en geç ertesi gün tamamen ısıtarak tüketin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Pide bekledikçe sosu çekip yumuşar; dokuyu korumak için tabakları kurar kurmaz masaya çıkarın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 635 kcal
- **Protein:** 33 g
- **Karbonhidrat:** 41 g
- **Yağ:** 37 g
- **Lif:** 4 g
- **Sodyum:** 1360 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Bursa Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı tarifi toplam 345 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı tahmini olarak 635 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 33g protein, 41g karbonhidrat, 37g yağ ve 4g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kasaptan kuzu but yapraklarını iki üç milimetre kalınlıkta kestirmek, ev bıçağıyla eşit dilimleme riskini azaltır. Ayrıca; Soğanı rendeleyip yalnız suyunu kullanmak kıymaya aroma verir; posa ise ince döner dilimlerini tavada yakmaz. Ayrıca; Et bloğunu tamamen taş gibi dondurmak yerine yarı donuk kıvamda kesmek, bıçağın kaymasını önler ve ince dilim verir.

### Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Bursa Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Yaprak ve Kıymalı Bursa Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.