# Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi

> Şeker ile suyu kaynatıp limon suyuyla kristalleşmeye karşı dengeleyin ve sıcak tutun. Taze tel kadayıfı kısa kısa ayırıp eritilmiş tereyağıyla her tel kaplanana kadar ovalayın. Yağlanmış 34 santimetrelik metal tepsiye kadayıfın yarısını yarım santimetre kalınlıkta sıkıca bastırın; kenarlarda boşluk bırakarak pastörize tuzsuz künefelik peyniri yayın ve kalan kadayıfla kapatın. Tepsiyi kısık-orta ateşte sürekli döndürerek altı koyu altın olana kadar pişirin, ikinci yağlı tepsiye çevirip öbür yüzü kızartın. Sıcak şerbeti sıcak künefeye eşit dökün, kısa dinlendirip fıstık ve kaymakla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-tuzsuz-peynirli-tepsi-kunefesi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-tuzsuz-peynirli-tepsi-kunefesi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı | Şerbetli Tatlılar
- **Hazırlık Süresi:** 30 dakika
- **Pişirme Süresi:** 30 dakika
- **Toplam Süre:** 70 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** HARD
- **Diyet Etiketleri:** vejetaryen

## Tarif Özeti

Taze tel kadayıfın tuzsuz tereyağıyla tek tek ayrılıp iki ince kat hâlinde tepsiye sıkıca bastırıldığı; arasına pastörize tuzsuz künefelik peynir yerleştirilip iki yüzü ocakta ayrı ayrı kızartıldıktan sonra limonlu sıcak şerbetle tatlandırılan Hatay-Antakya esintili peynirli tatlı.

## Malzemeler

- **Taze Tel Kadayıf**: 400 g
- **Pastörize Tuzsuz Künefelik Peynir**: 300 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 120 g
- **Beyaz Toz Şeker**: 240 g
- **İçme Suyu**: 160 ml
- **Taze Limon Suyu**: 5 ml
- **İri Çekilmiş Antep Fıstığı**: 40 g
- **Pastörize Süt Kaymağı**: 160 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Limonlu şerbeti hazırlayın
Şeker ile 160 mililitre içme suyunu küçük, temiz tencerede orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra kaşık değdirmeden 7 dakika hafif kaynatın; limon suyunu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve künefe hazır olana kadar kapağı kapalı biçimde sıcak tutun.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Tencere kenarında şeker kristali görürseniz ıslak fırçayla aşağı indirin; kaynadıktan sonra karıştırmak kristalleşmeyi artırır.

### 2. Kadayıfı tereyağıyla tek tek ayırın
Tereyağının 100 gramını kısık ateşte yalnız eritin, kızartmayın. Taze tel kadayıfı geniş kaba alıp mutfak makasıyla 2-3 santimetrelik parçalara kısaltın. Ilık tereyağını ince akışla gezdirirken parmak uçlarınızla 8-10 dakika ovalayın; kuru topak kalmayana ve her tel ince yağ tabakasıyla kaplanana kadar çalışın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Tereyağı el yakacak kadar sıcak olmamalıdır; sıcak yağ kadayıfı topaklandırıp katların eşit bastırılmasını zorlaştırır.

### 3. Peyniri hazırlayıp kontrol edin
Pastörize tuzsuz künefelik peyniri kâğıt havluyla yüzey neminden arındırın ve elinizle bir santimetreden küçük parçalara ayırın. Küçük bir parçayı kuru tavada kısık ateşte ısıtıp uzama ve tuz kontrolü yapın; belirgin tuzluysa bu peynir yerine gerçekten tuzsuz taze peynir kullanın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Peyniri rendelemek yerine ufalamak, eridiğinde birbirine bağlanan daha uzun ve belirgin lifler oluşturur.

### 4. Alt katı sıkıca kurun
Otuz dört santimetrelik kalaylı bakır veya alüminyum tepsiyi kalan tereyağının 10 gramıyla kenarlara kadar yağlayın. Tereyağlı kadayıfın yarısını tepsiye eşit dağıtıp düz tabanlı ikinci bir tabak veya küçük tepsiyle bastırarak yaklaşık yarım santimetrelik sıkı bir kat oluşturun; boşluk veya gevşek kenar bırakmayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Bastırma yüzeyini çok az yağlamak kadayıfın tabağa yapışmasını önler ve pürüzsüz bir tabaka verir.

### 5. Peyniri kapatıp ilk yüzü kızartın
Ufalanmış peyniri kadayıfın üzerine eşit yayın, dış kenarda iki santimetre boşluk bırakın. Kalan kadayıfı serip yine sıkıca bastırın. Tepsiyi küçük-orta ocak gözünde kısık-orta ateşe alın; her 30-40 saniyede çeyrek tur çevirerek alt yüz koyu altın rengine gelene ve peynir erimeye başlayana kadar 10-12 dakika pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** İnce spatulayla yalnız kenarı kaldırıp renk kontrolü yapın; sık sık açmak sıkıştırılmış tabakanın kırılmasına yol açar.

### 6. Çevirip ikinci yüzü pişirin
Aynı boydaki ikinci metal tepsiyi kalan 10 gram tereyağıyla yağlayın. Isıya dayanıklı eldiven takıp ikinci tepsiyi künefenin üzerine kapatın; iki tepsiyi birlikte tek, kararlı hareketle ters çevirin. Soluk yüzü yeniden ocağa alıp tepsiyi döndürerek 8-10 dakika, yüzey eşit koyu altın olana ve peynir bütünüyle eriyene kadar pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Çevirme alanını önceden boşaltın ve gevşek tabak kullanmayın; sıcak yağ ile tepsi ciddi yanık riski oluşturur.

### 7. Sıcak şerbeti eşitçe verin
Künefeyi ocaktan alıp ısıya dayanıklı zemine koyun. Sıcak şerbeti kepçeyle merkezden kenarlara doğru ince ve eşit akışla bütün yüzeye gezdirin; şerbetin kabarıp emilmesi için 3 dakika bekleyin. Kenarlarda kuru bölge görürseniz tepsiyi hafifçe eğerek şerbeti o yöne yönlendirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Şerbeti bir anda tek noktaya boşaltmak çıtır tel dokusunu ezer; küçük kepçeler hâlinde dağıtın.

### 8. Fıstık ve kaymakla sıcak servis edin
İri çekilmiş Antep fıstığını bütün yüzeye serpin; pastörize süt kaymağını sekiz porsiyona eşit düşecek biçimde ortada veya ayrı tabakta sunun. Keskin spatulayla künefeyi sekiz dilime ayırıp peynir hâlâ uzarken sıcak servis edin. Artanı iki saat içinde kapalı kaba alıp 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın ve servis öncesi iyice ısıtın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Servis Tabağı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Kaymak ve peyniri oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakmayın; yeniden ısıtmada yalnız tüketeceğiniz porsiyonu ısıtın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 625 kcal
- **Protein:** 14 g
- **Karbonhidrat:** 66 g
- **Yağ:** 35 g
- **Lif:** 2.5 g
- **Sodyum:** 230 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tarifi toplam 70 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tahmini olarak 625 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 14g protein, 66g karbonhidrat, 35g yağ ve 2.5g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kadayıfı makasla iki-üç santimetrelik parçalara kısaltıp tereyağını elinizle yedirin; uzun kuru lifler tepside eşit bir tabaka oluşturmaz. Ayrıca; İlk yüz pişerken tepsiyi her 30-40 saniyede bir döndürün; küçük ocak gözü üzerinde sabit bırakmak ortayı yakıp kenarları soluk bırakır. Ayrıca; Peyniri kadayıfın dış kenarından iki santimetre içeride bitirin; böylece eriyen peynir tepsiye akmadan iki kat arasında kalır.

### Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Tuzsuz Peynirli Tepsi Künefesi tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.