# Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası

> Bulgur ve pirinci iki kez yıkayıp altı litre içme suyunda sekiz saat bekletin. Önce kısa süre kaynatın, ardından çok kısık ateşte taneler tamamen eriyene kadar bir saat pişirin. Ilınınca ince süzgeçten geçirip şekeri ve üzüm sirkesini karıştırın. Temiz cam kapta, doğrudan güneş görmeyen 18-22 °C ortamda 48 saat bekletin; her 12 saatte temiz kaşıkla karıştırın. Hafif tatlı-ekşi koku ve homojen kıvam oluşunca hemen 0-4 °C'ye alın, beş saat soğutun; tarçın ve sarı leblebiyle servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-tarcinli-istanbul-bozasi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-tarcinli-istanbul-bozasi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** İstanbul Esintili Türk Mutfağı | Fermente Tahıl İçecekleri
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 65 dakika
- **Toplam Süre:** 3780 dakika
- **Porsiyon:** 20 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegan, vejetaryen

## Tarif Özeti

Bulgur ve pirincin geceden ıslatılıp uzun süre pişirilerek ipeksi bir tahıl özüne dönüştürüldüğü; şeker ve üzüm sirkesiyle dengelenip kontrollü biçimde iki gün fermente edilen, iyice soğutulduktan sonra tarçın ve sarı leblebiyle sunulan koyu kıvamlı, tatlı-ekşimsi İstanbul bozası.

## Malzemeler

- **İnce Bulgur**: 300 g
- **Osmancık Pirinç**: 100 g
- **İçme Suyu**: 6000 ml
- **Beyaz Toz Şeker**: 250 g
- **Üzüm Sirkesi**: 30 ml
- **Toz Tarçın**: 8 g
- **Sarı Leblebi**: 240 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Tahılları yıkayıp geceden ıslatın
Bulgur ile pirinci geniş bir süzgeçte soğuk su altında en az iki kez, akan su belirgin biçimde berraklaşana kadar yıkayın. En az 8 litre hacimli paslanmaz çelik tencereye alın, altı litre içme suyunu ekleyin ve temiz bir tülbentle örtün. Serin bir yerde sekiz saat bekletin; ortam çok sıcaksa tencereyi buzdolabına alın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 480 dakika (28800 sn)
- **Püf Noktası:** Yeterli tencere hacmi, ertesi gün kaynama sırasında taşmayı azaltır; tahılların tamamı su altında kalmalıdır.

### 2. Köpüğü alıp tahılları tamamen yumuşatın
Islatma suyunu dökmeden tencereyi orta ateşe alın. Kaynama başlayınca dört-beş dakika boyunca yüzeydeki köpüğü kevgirle alın. Ateşi en kısığa indirin ve tabanı geniş spatulayla sık sık sıyırarak 60 dakika pişirin. Bulgur ve pirinç parmak arasında kolayca eziliyor, sıvı ince muhallebi gibi akıyorsa ocaktan alın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 65 dakika (3900 sn)
- **Püf Noktası:** Karışım koyulaştıkça daha sık karıştırın; dibi tutarsa yanık kısmı kazımadan temiz bir tencereye aktarın.

### 3. Pişmiş tahılı ezerek süzün ve ılıtın
Sıcak karışımı ısıya dayanıklı ince süzgeçten, kepçenin arkasıyla bastırarak büyük ve temiz bir kaba geçirin. Süzgeçte kalan kuru kabuk ve iri posayı atın. Akışkan çok yoğunsa yalnız kaynatılıp soğutulmuş suyla bardaktan dökülebilen koyu kıvama ayarlayın. Karışımı ara sıra karıştırarak 30 °C'nin altına soğutun.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Süzme kaybına göre son hacim değişebilir; hedef yaklaşık beş litre pürüzsüz tahıl özüdür.

### 4. Şeker ve sirkeyle tatlı-ekşi tabanı kurun
Ilımış tahıl özünden iki kepçeyi ayrı kaseye alın; şekeri burada tamamen eritin ve ana kaba geri dökün. Üzüm sirkesini ekleyip iki dakika boyunca temiz çırpma teliyle homojenleştirin. Karışımı kaynar suyla çalkalanıp kurutulmuş iki büyük cam kaba, üstte en az yüzde 15 boşluk bırakarak paylaştırın.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Şeker miktarını fermantasyon öncesinde azaltmayın; servis sırasında porsiyonu küçültmek daha öngörülebilir sonuç verir.

### 5. İki gün kontrollü biçimde fermente edin
Kapların ağzını temiz tülbent ve lastikle kapatın; doğrudan güneş almayan 18-22 °C bir yerde 48 saat bekletin. Her 12 saatte bir temiz, kuru kaşıkla dipten üste doğru karıştırın ve yeniden örtün. İkinci gün sonunda hafif tatlı-ekşi koku, küçük yüzey kabarcıkları ve homojen koyu kıvam beklenir. Renkli küf, çürük koku veya anormal ipliksi yapı varsa tadına bakmadan atın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 2880 dakika (172800 sn)
- **Püf Noktası:** Kapları ısı kaynağından uzak tutun; daha sıcak ortam fermantasyonu öngörülemez biçimde hızlandırabilir.

### 6. Fermantasyonu soğukta yavaşlatın
Uygun koku ve görünümdeki bozayı temiz kapaklarla gevşekçe kapatıp hemen 0-4 °C buzdolabına alın. En az beş saat soğutun; ilk saat sonunda kapağı kısa süre açıp biriken gazı bırakın ve yeniden kapatın. Bozayı sürekli buzdolabında tutun, temiz kepçeyle alın ve ev yapımı partiyi üç gün içinde tüketin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 300 dakika (18000 sn)
- **Püf Noktası:** Soğuk, fermantasyonu yavaşlatır ancak tamamen durdurmaz; kapta aşırı basınç, keskin kötü koku veya küf oluşursa ürünü atın.

### 7. Tarçın ve leblebiyle soğuk servis edin
Soğuk bozayı dipteki doğal çökelti dağılana kadar temiz çırpma teliyle kısa süre karıştırın. Her bardağa 250 mililitre doldurun; yüzeye yaklaşık 0,4 gram toz tarçın eleyin. Kişi başı 12 gram sarı leblebiyi yanında verin ve servis edilen bardağı oda sıcaklığında iki saatten uzun bekletmeyin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Boza çok koyuysa bardak başına bir-iki yemek kaşığı soğuk içme suyuyla kıvam açılabilir.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 160 kcal
- **Protein:** 3 g
- **Karbonhidrat:** 36 g
- **Yağ:** 1 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 8 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Yanında sade soğuk su veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tuzlu bademli kurabiye, zeytinli açma veya hafif kanepe çeşitleri
- **Tatlı Önerisi:** Bitter çikolatalı trüf veya badem ezmesi
- **Uyum Nedeni:** Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası aromatik profilini bastırmayan nötr ve hafif eşlikçilerle servis edildiğinde koku ve tat notaları net hissedilir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası tarifi toplam 3780 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 65 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 20 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası tahmini olarak 160 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 3g protein, 36g karbonhidrat, 1g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Pişirme sırasında tencerenin tabanını geniş spatulayla sürekli sıyırın; jelatinleşen tahıl kolayca dibe tutunur ve yanık aroması bütün partiye geçer. Ayrıca; Süzgeçte kalan tahılı ezerek geçirin, ancak kabuk parçalarını zorlamayın; bu yöntem gövdeyi korurken içeceği daha pürüzsüz bırakır. Ayrıca; Servisten önce soğuk bozayı çırpma teliyle kısa süre karıştırın; doğal çökelti tekrar dağılır ve tarçın yüzeyde daha eşit kalır.

### Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası servis edilirken yanında Tuzlu bademli kurabiye, zeytinli açma veya hafif kanepe çeşitleri, içecek olarak Yanında sade soğuk su veya doğal maden suyu, kapanışta Bitter çikolatalı trüf veya badem ezmesi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Tarçınlı İstanbul Bozası aromatik profilini bastırmayan nötr ve hafif eşlikçilerle servis edildiğinde koku ve tat notaları net hissedilir.