# Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı

> Ciğerin zarını ve damarlarını ayıklayıp 2 santimetrelik küpler kesin; kuyruk yağını biraz daha küçük doğrayın. Şişlere iki parça ciğer ile bir parça yağ düzeninde dizin, baharatlayın. Orta-yüksek ısılı mangal veya döküm ızgarada sıkça çevirerek ciğerin merkezi en az 72 °C'de 15 saniye kalana dek pişirin. Sıcak lavaş, köz domates-biber, sumaklı soğan ve maydanozla hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kuyruk-yagli-kuzu-ciger-sis-kebabi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kuyruk-yagli-kuzu-ciger-sis-kebabi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı | Sakatat Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 15 dakika
- **Toplam Süre:** 65 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

Küp doğranmış kuzu ciğeri ile kuyruk yağının şişlere dönüşümlü dizilip kırmızı biber, kekik ve kişnişle harlı olmayan ateşte sık çevrilerek pişirildiği; köz sebze, sumaklı soğan, maydanoz ve sıcak lavaşla sunulan Diyarbakır esintili ev kebabı.

## Malzemeler

- **Kuzu Ciğeri**: 600 g
- **Kuzu Kuyruk Yağı**: 180 g
- **Tatlı Kırmızı Toz Biber**: 12 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 12 g
- **Kurutulmuş Kekik**: 5 g
- **Öğütülmüş Kişniş Tohumu**: 5 g
- **Toz Sumak**: 12 g
- **Taze Lavaş**: 300 g
- **Kırmızı Soğan**: 240 g
- **Taze Maydanoz**: 60 g
- **Taze Limon**: 180 g
- **Olgun Domates**: 500 g
- **Sivri Yeşil Biber**: 300 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Izgarayı güvenli iki ısı bölgesine hazırlayın
Mangal kömürünü yakıp kor haline gelmesini bekleyin; açık alev kalmadığında közü bir tarafa yığarak sıcak ve daha serin iki bölge oluşturun. Döküm ızgara kullanıyorsanız orta-yüksek ateşte ısıtın. Izgara telini temizleyin ve pişmiş kebap için çiğ ürün tabağından ayrı temiz bir tabak hazırlayın.
- **Ekipman:** Merdane veya Oklava, Izgara / Döküm Izgara Tavası, Servis Tabağı
- **Püf Noktası:** Izgaranın ısınması diğer hazırlıklarla aynı anda ilerler; eriyen yağ alevlenirse şişleri serin bölgeye taşıyın.

### 2. Ciğeri ayıklayıp eşit küpler kesin
Kuzu ciğerini soğukta tutun. İnce dış zarı, görünen kalın damarları ve sert bağ dokusunu keskin bıçakla çıkarın. Ciğeri yaklaşık 2 santimetrelik, birbirine yakın 24 küpe kesin. Yıkamadan kâğıt havluyla her yüzünü kurulayın; çiğ ciğere değen havlu ve ambalajı hemen atın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Ciğer oda sıcaklığında beklememeli; kesim bittiğinde baharatlama aşamasına kadar buzdolabına alın.

### 3. Kuyruk yağını ve baharat karışımını hazırlayın
Kuyruk yağını yaklaşık 1,5 santimetrelik 18 parçaya kesin. Kırmızı toz biberin tamamını, tuzun 8 gramını, kekik ve kişnişi küçük kapta karıştırın. Kalan 4 gram tuzu sumakla ayrı kapta birleştirerek soğan salatasında kullanmak üzere ayırın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Kuyruk yağının ciğerden küçük olması, aynı sürede eriyip yüzeyi yağlamasına yardımcı olur.

### 4. Sumaklı soğan ve servis eşlikçilerini hazırlayın
Kırmızı soğanları ince yarım ay doğrayın; ayırdığınız sumaklı tuzla 1 dakika nazikçe ovup kıyılmış maydanozun yarısıyla karıştırın. Limonu altı dilime kesin. Domatesleri ikiye bölün, sivri biberleri bütün bırakın. Sebzeler ve salata için çiğ ciğerden ayrı tahta, bıçak ve kap kullanın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Soğanı çok sert ovmak suyunu çıkarıp salatayı gevşetir; yalnızca hafifçe yumuşaması yeterlidir.

### 5. Ciğer ve kuyruk yağını şişlere dizin
Altı metal şişin her birine sırasıyla iki ciğer küpü ve bir kuyruk yağı parçası gelecek biçimde dizmeye başlayın; bu düzeni şiş başına dört ciğer küpü ve üç yağ parçası olacak şekilde tamamlayın. Parçaları sıkıştırmadan birbirine değecek yakınlıkta tutun. Baharat karışımını bütün yüzeylere eşit serpin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Ahşap şiş kullanacaksanız yanmayı azaltmak için önceden en az 30 dakika suda bekletin; metal şiş ısıyı merkeze daha hızlı taşır.

### 6. Domates ve biberleri közleyin
Domatesleri kesik yüzleri ızgaraya gelecek şekilde sıcak bölgeye, biberleri yanına yerleştirin. Biberleri kabukları yer yer koyulaşana, domatesleri yumuşayıp ızgara izi alana kadar toplam 6-8 dakika çevirerek pişirin. Pişen sebzeleri temiz servis tabağına alıp sıcak tutun.
- **Ekipman:** Izgara / Döküm Izgara Tavası, Servis Tabağı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Sebzeleri ciğerden önce pişirmek çapraz bulaşma riskini azaltır ve ciğer şişlerinin sıcak servis edilmesini kolaylaştırır.

### 7. Şişleri sık çevirerek güvenle pişirin
Şişleri harlı olmayan sıcak bölgeye dizin. Her 45-60 saniyede bir çevirerek bütün yüzleri eşit kızartın; eriyen yağ alev çıkarırsa şişleri kısa süre serin bölgeye alın. Yaklaşık 8-10 dakikada en kalın ciğer küpünün merkezini temiz termometreyle ölçün; en az 72 °C'de 15 saniye kaldığını doğrulayın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Termometre ucunu kuyruk yağına veya metal şişe değdirmeden ciğer küpünün tam merkezine yerleştirin.

### 8. Lavaşı ısıtıp kebabı hemen servis edin
Lavaşları ızgaranın serin bölümünde her yüzü 20-30 saniye olacak şekilde ısıtın ve bakır ya da geniş servis tabağına yayın. Pişmiş şişleri lavaşın üzerine alın; köz domates-biber, sumaklı soğan, kalan maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayın. Üç dakika dinlendirip şişleri sıcak servis edin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Artan kebabı iki saat içinde sığ kaba alıp 0-4 °C'de soğutun; 24 saat içinde tamamen ısınacak şekilde yeniden ısıtın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 610 kcal
- **Protein:** 27.1 g
- **Karbonhidrat:** 42.7 g
- **Yağ:** 36.8 g
- **Lif:** 5.2 g
- **Sodyum:** 1110 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı tarifi toplam 65 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı tahmini olarak 610 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 27.1g protein, 42.7g karbonhidrat, 36.8g yağ ve 5.2g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Ciğerin ince zarını ve sert damarlarını keskin bıçakla tamamen ayıklayın; böylece kısa pişirmede bile daha yumuşak bir doku elde edilir. Ayrıca; Ciğer küplerini yıkamak yerine kâğıt havluyla kurulayın; gereksiz yüzey suyu ızgarada kızarmayı geciktirir ve sıçramayı artırır. Ayrıca; Kuyruk yağını ciğerden biraz küçük kesin; yağ daha hızlı erir, şiş boyunca ince bir tabaka halinde yayılır ve iri yağ lokmaları bırakmaz.

### Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Şiş Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.