# Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik

> Patlıcanları ocak alevinde veya güçlü ızgara altında bütünüyle yumuşayana kadar közleyin; kısa süre kapalı kapta dinlendirip kabuklarını soyun, suyunu süzdürün ve ince kıyın. Süzme yoğurdu sarımsakla karıştırın, sıcak patlıcanı azar azar ekleyerek kesilmeden ılıtın. İki santimetrelik kuzu kuşbaşını kurutup kızgın tavada küçük partiler halinde renk aldırın ve güvenli merkez sıcaklığına ulaştırın. Ilık patlıcanlı yoğurdu tabağa yayın, kuzu etini üzerine koyun ve köpürtülmüş biberli sadeyağla hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kusbasi-kuzu-etli-alinazik
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kusbasi-kuzu-etli-alinazik.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Gaziantep Esintili Türk Mutfağı | Kebaplar ve Et Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 55 dakika
- **Toplam Süre:** 95 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** glutensiz

## Tarif Özeti

Ateşte közlenip ince kıyılan patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla ılık ve ipeksi bir tabana dönüştürüldüğü; tavada parti parti kızartılan kuşbaşı kuzu eti ve biberli sadeyağla tamamlanan, Gaziantep Alenazığından esinli ölçülü ev ana yemeği.

## Malzemeler

- **Kemiksiz Kuzu But (2 cm kuşbaşı)**: 800 g
- **Kemer Patlıcan**: 1800 g
- **Tam Yağlı Süzme Yoğurt**: 600 g
- **Taze Sarımsak**: 15 g
- **Sadeyağ**: 50 g
- **Sızma Zeytinyağı**: 20 ml
- **Tatlı Pul Biber**: 5 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 10 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 2 g
- **Sıcak İçme Suyu**: 60 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Patlıcanları hazırlayın
Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve buharın çıkması için her birini bıçak ucuyla üç-dört yerinden delin. Yoğurdu buzdolabından çıkarın. Sarımsağı 4 gram tuzla havanda pürüzsüz ezip ayrı tutun; kuzu etini pişirmeden hemen önce kâğıt havluyla bütünüyle kurulayın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Patlıcanları delmek ani yarılmayı önler; eti yıkamak yerine yalnızca kurulamak çapraz bulaşma riskini azaltır.

### 2. Patlıcanları közleyin
Patlıcanları gazlı ocak alevinde maşayla sık sık çevirerek veya fırının güçlü ızgara ayarında tepsi üzerinde çevirerek kabukları bütünüyle kararıp içleri sap dibine kadar çökene dek 25-35 dakika közleyin. Közlenenleri kapaklı bir kaba alıp 5 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 35 dakika (2100 sn)
- **Püf Noktası:** Fırın ızgarası kullanıyorsanız patlıcanları rezistanstan yaklaşık 12 santimetre uzağa yerleştirin ve kapıyı gözetimsiz bırakmayın.

### 3. Köz patlıcanı kıyın
Patlıcanları sapından tutup yanmış kabuklarını bıçak sırtıyla ayırın; yıkamayın. İçlerini süzgeçte 5 dakika bekletin, iri çekirdek kümeleri varsa çıkarın ve paslanmaz bıçakla ince ince kıyın. Kararmayı sınırlamak için bekletmeden yoğurtla birleştirme aşamasına geçin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Köz suyunun fazlasını süzdürmek, yoğurt tabanının tabakta akmasını engeller.

### 4. Kuzu etini parti parti kızartın
Geniş ağır tavayı orta-yüksek ateşte iki dakika ısıtıp zeytinyağını ekleyin. Kuzu etini iki partide, parçalar birbirine değmeyecek biçimde yayın; her partiyi 7-8 dakika çevirerek koyu kahverengi yüzey oluşana ve merkez sıcaklığı en az 70 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Pişen eti ılık tabakta tutun.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Servis Tabağı
- **Süre:** 16 dakika (960 sn)
- **Püf Noktası:** İkinci partiden önce tava soğuduysa bir dakika yeniden ısıtın; bütün kırmızı et için alt sınır 62 °C ve üç dakika dinlenmedir.

### 5. Tavadaki lezzeti ete bağlayın
Bütün eti tavaya geri alın; kalan 4 gram tuzun yarısını ve karabiberi serpin. Sıcak suyu kenardan ekleyip tabandaki kızarmış parçaları tahta kaşıkla çözün. Orta ateşte 3-4 dakika çevirerek suyu parlak, ince bir sosa indirgedikten sonra tavayı ocaktan alın ve eti 3 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Su tamamen buharlaşıp et kurumadan tavayı ocaktan alın; az miktardaki parlak et suyu servis sırasında tabana lezzet verir.

### 6. Patlıcanlı yoğurt tabanını kurun
Süzme yoğurdu geniş kâsede sarımsak ezmesiyle çırpın. Ilık köz patlıcanın üçte birini yoğurda karıştırarak sıcaklığı eşitleyin; kalanını iki seferde ekleyin. Karışımı kalın tabanlı tencerede en kısık ateşte 3-4 dakika, sürekli karıştırarak yalnızca ılıtın ve kaynatmadan ocaktan alın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Yoğurt belirgin buhar çıkarmaya başlarsa tencereyi hemen ocaktan çekin; amaç sıcak servis, kaynama değildir.

### 7. Biberli sadeyağı hazırlayın
Küçük sos tenceresinde sadeyağı kısık ateşte eritin. Pul biberi ekleyip 20-30 saniye, rengi yağa çıkıp kokusu belirginleşene kadar köpürtün; biber kararmadan hemen ocaktan alın. Kalan tuzu patlıcanlı yoğurda ekleyip tadını son kez dengeleyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 1 dakika (60 sn)
- **Püf Noktası:** Pul biberi yüksek ateşte yakmak acılık verir; yağ köpürür köpürmez ısıyı kesin.

### 8. Katmanlayıp hemen servis edin
Ilık sarımsaklı patlıcanlı yoğurdu geniş servis tabağına yaklaşık iki santimetre kalınlığında yayın. Dinlenmiş kuzu etini ve tavada kalan parlak suyu ortaya yerleştirin; biberli sadeyağı etin ve yoğurdun üzerine gezdirin. Bekletmeden altı eşit porsiyona bölüp sıcak servis edin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Artanı iki saat içinde sığ, kapalı kaplara alın; 0-4 °C'de saklayıp iki gün içinde bir kez, iyice ısıtarak tüketin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 625 kcal
- **Protein:** 36 g
- **Karbonhidrat:** 24 g
- **Yağ:** 43 g
- **Lif:** 8 g
- **Sodyum:** 780 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Gaziantep Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik tarifi toplam 95 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik tahmini olarak 625 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 36g protein, 24g karbonhidrat, 43g yağ ve 8g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Patlıcanların kabuğunu birkaç yerinden delin ve köz boyunca maşayla çevirin; sap dibine kadar yumuşayan patlıcan acı su bırakmadan kolay soyulur. Ayrıca; Soyulan patlıcanı yıkamayın; süzgeçte beş dakika bekletip paslanmaz bıçakla kıyın, böylece isli lezzet korunur ve taban sulanmaz. Ayrıca; Kuzu etini iki partide pişirin ve biberli yağı servisten hemen önce gezdirin; et kızarır, yoğurt tabanı da sıcak yağla parlaklaşır.

### Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Gaziantep Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kuşbaşı Kuzu Etli Alinazik gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.