# Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani)

> Tavuk butlarını yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, limon, garam masala, kırmızı biber, tuz ve yağla buzdolabında iki saat dinlendirin. Parçaları sosundan sıyırıp çok sıcak ızgara tavada veya fırının üst ızgarasında benek benek kızartın. Domates püresini kalan aromatikler ve baharatla koyulaştırın; sıcak suda yumuşamış kajuyla pürüzsüz çekin. Tereyağı, krema ve kasuri methiyi ekleyin. Tavukları sosta en kalın parçanın merkezi 74 °C'ye ulaşana kadar pişirin; dinlendirip kişniş, az krema, kaju ve sıcak naanla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kaju-kremali-butter-chicken-murgh-makhani
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-kaju-kremali-butter-chicken-murgh-makhani.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı | Kremalı Soslu Tavuk Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 30 dakika
- **Pişirme Süresi:** 45 dakika
- **Toplam Süre:** 210 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

Yoğurt, zencefil-sarımsak ve garam masalayla dinlendirilen tavuk butlarının yüksek ısıda benek benek kızartılıp; domates, tereyağı, krema, kaju ve kasuri methiyle hazırlanan ipeksi turuncu sosta güvenli sıcaklığa ulaştırıldığı, küçük naan ekmekleriyle sunulan Delhi esintili ev yemeği.

## Malzemeler

- **Kemiksiz Derisiz Tavuk But**: 900 g
- **Tam Yağlı Pastörize Yoğurt**: 180 g
- **Taze Zencefil-Sarımsak Ezmesi**: 50 g
- **Taze Limon Suyu**: 30 ml
- **Garam Masala**: 10 g
- **Kashmir Tipi Toz Kırmızı Biber**: 8 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 12 g
- **Rafine Ayçiçek Yağı**: 30 ml
- **Tuz Eklenmemiş Süzülmüş Domates Püresi**: 800 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 90 g
- **Çiğ Tuzsuz Kaju**: 70 g
- **İçme Suyu**: 200 ml
- **Pastörize Sıvı Krema**: 180 ml
- **Kurutulmuş Çemen Yaprağı (Kasuri Methi)**: 4 g
- **Taze Kişniş Yaprağı**: 20 g
- **Küçük Sade Naan Ekmeği**: 480 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Tavuğu ölçülü marinada dinlendirin
Tavuk butlarını kâğıt havluyla kurulayın ve 4 santimetrelik parçalara kesin; çiğ tavuğu yıkamayın. Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesinin 30 gramı, limon suyu, garam masalanın 6 gramı, kırmızı biberin 5 gramı, tuzun 7 gramı ve ayçiçek yağını karıştırın. Tavuğu kaplayıp kapalı kapta 0-4 °C'de iki saat dinlendirin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 125 dakika (7500 sn)
- **Püf Noktası:** Marinasyonu tezgahta değil buzdolabında yapın; çiğ tavukla temas eden kabı pişmiş ürün için yeniden kullanmayın.

### 2. Kajuyu yumuşatıp ekipmanı hazırlayın
Marinasyonun son yirmi dakikasında kajunun 55 gramını 100 mililitre sıcak içme suyunda bekletin; kalan 15 gramı garnitür için kuru tutun. Üst ızgaralı fırını 240 °C'ye ısıtın, tel ızgarayı folyo kaplı tepsi üzerine yerleştirin ve blenderı hazırlayın. Bu adım marinasyonla eşzamanlıdır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Püf Noktası:** Kajuyu yumuşatmak sosun pürüzsüz çekilmesini kolaylaştırır; garnitürlük taneleri sosla karıştırmayın.

### 3. Tavukları yüksek ısıda benek benek kızartın
Tavuk parçalarını marinattan çıkarıp kalın fazlayı hafifçe sıyırın ve tel ızgaraya aralıklı dizin. Fırının üst ızgarasında 7 dakika pişirin, temiz maşayla çevirip 5-8 dakika daha kızartın. Yüzeyde koyu benekler oluşmalı; merkez henüz 74 °C değilse sorun değildir, son pişirme sosta tamamlanacaktır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Izgarayı aşırı doldurmayın; gerekirse iki parti kullanın ve çiğ tavukta kullanılan maşayı yıkamadan tekrar kullanmayın.

### 4. Domatesli makhani tabanını koyulaştırın
Geniş tencerede tereyağının 50 gramını kısık-orta ateşte eritin. Kalan 20 gram zencefil-sarımsak ezmesini bir dakika kokusu çıkana kadar çevirin. Domates püresi, kalan garam masala, kalan kırmızı biber, kalan 5 gram tuz ve 100 mililitre suyu ekleyin; kapağı yarı açık biçimde 18-20 dakika, çiğ domates kokusu gidip hacim yaklaşık dörtte bir azalıncaya kadar hafif kaynatın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Domates sıçrayabilir; kapağı tamamen kapatmadan yarı açık tutun ve tencere dibini birkaç dakikada bir spatulayla sıyırın.

### 5. Domates ve kajuyu ipeksi sos hâline getirin
Domates tabanını ocaktan alın ve beş dakika ılıtın. Islatılmış kajuyu suyuyla birlikte ekleyin; ısıya dayanıklı blenderda kapağın buhar çıkışını açık tutarak pürüzsüz çekin. Sosu ince süzgeçten temiz tencereye geçirin ve katıları spatulayla bastırın; çok koyuysa 20-30 mililitre sıcak su ekleyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Kapalı blenderda çok sıcak sıvı basınç oluşturur; küçük partiler ve açık buhar kapağı kullanmak sıçrama riskini azaltır.

### 6. Sosu tereyağı, krema ve kasuri methiyle bitirin
Süzülmüş sosu kısık ateşe alın. Kalan 40 gram tereyağını küpler hâlinde ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kremanın 150 mililitresini ince akışla yedirin; kasuri methiyi avuç içinde ufalayıp ekleyin ve sosu şiddetli kaynatmadan 7-8 dakika hafifçe fokurdatın. Tuz ve acı dengesini tadın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Kremanın 30 mililitresini sunum için ayırın; sosu kuvvetle kaynatmak süt yağının yüzeye ayrılmasına neden olabilir.

### 7. Tavuğu sosta güvenli sıcaklığa ulaştırın
Kızarmış tavukları ve tepside biriken pişmiş suyunu sosa ekleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika, parçaları birkaç kez çevirerek pişirin. En iri iki tavuk parçasının merkezini temiz anlık termometreyle ölçün; her ikisi de en az 74 °C olmalıdır. Düşükse ikişer dakikalık aralarla pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Çırpma Teli, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Sosun rengi veya tavuğun dış görünüşü güvenlik ölçütü değildir; merkez sıcaklığını termometreyle doğrulayın.

### 8. Dinlendirip naan ve garnitürlerle servis edin
Tencereyi ocaktan alın, kapağı kapalı beş dakika dinlendirin. Bu sırada naanları 200 °C fırında veya kuru tavada ısıtın. Butter chicken'ı geniş tabağa alın; ayırdığınız kremayı ince çizgi hâlinde gezdirin, garnitürlük kajuları ve kıyılmış kişnişi serpin. Sıcak naanla servis edin; artanı iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de en çok üç gün saklayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Naanı yemeğin üzerine uzun süre kapatmayın; buhar ekmeğin kızarmış beneklerini ve kenar dokusunu yumuşatır.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 730 kcal
- **Protein:** 34 g
- **Karbonhidrat:** 55 g
- **Yağ:** 43 g
- **Lif:** 5 g
- **Sodyum:** 820 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kümes hayvanları için güvenli merkez iç sıcaklık en az 75°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) tarifi toplam 210 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) tahmini olarak 730 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 34g protein, 55g karbonhidrat, 43g yağ ve 5g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Marine tavukların üzerindeki kalın yoğurt tabakasını tavaya almadan hafifçe sıyırın; ince kaplama kızarır, kalın kaplama ise su salıp yanabilir. Ayrıca; Domates-kaju tabanını güçlü blenderda çekip ince süzgeçten geçirmek, görseldeki parlak ve tane bırakmayan makhani sosuna yaklaşmayı sağlar. Ayrıca; Kasuri methiyi eklemeden önce avuç içinde ufalayın ve kremadan sonra katın; uzun kaynama yerine kısa demleme daha belirgin çemen kokusu verir.

### Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Delhi ve Kuzey Hindistan Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Kaju Kremalı Butter Chicken (Murgh Makhani) gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.