# Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması

> Şekeri, suyu ve limon suyunu kaynatıp 12 dakika koyulaştırın ve tamamen soğutun. Her biri 25 gram olan 16 tel kadayıf parçasına 7,5 gram iri çekilmiş ceviz koyup gevşekçe sarın. Ruloları çırpılmış yumurtada iki kez döndürün, fazla yumurtayı süzdürün ve 170-175 °C ayçiçek yağında partiler halinde 7-10 dakika altın rengine kadar kızartın. Sıcak dolmaları doğrudan soğuk şerbette 4-5 dakika bekletip süzdürün; porsiyon başına iki adet ve 20 gram kaymakla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-cevizli-kadayif-dolmasi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-cevizli-kadayif-dolmasi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Erzurum Esintili Türk Mutfağı | Şerbetli Tatlılar
- **Hazırlık Süresi:** 40 dakika
- **Pişirme Süresi:** 45 dakika
- **Toplam Süre:** 165 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** HARD
- **Diyet Etiketleri:** vejetaryen

## Tarif Özeti

Taze tel kadayıfın iri çekilmiş cevizle kısa silindirler halinde sarılıp çırpılmış yumurtaya ince biçimde bulandığı, kızgın ayçiçek yağında altın rengine ulaştırıldıktan sonra soğuk limonlu şerbete alındığı; yanında ölçülü kaymakla sunulan Erzurum kadayıf dolmasından esinli ev tatlısı.

## Malzemeler

- **Taze Tel Kadayıf**: 400 g
- **İri Çekilmiş Ceviz İçi**: 120 g
- **Büyük Boy Yumurta**: 200 g
- **Rafine Ayçiçek Yağı (kızartma için)**: 1500 ml
- **Toz Şeker (şerbet için)**: 700 g
- **İçme Suyu (şerbet için)**: 500 ml
- **Taze Limon Suyu**: 15 ml
- **Pastörize Manda Kaymağı (servis için)**: 160 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Yoğun şerbeti hazırlayıp soğutun
Toz şeker ile 500 mililitre suyu geniş bir tencerede orta ateşte karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynadıktan sonra karıştırmayı bırakın, limon suyunu ekleyip 12 dakika hafifçe kaynatın; ocaktan alıp sığ ve ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Şerbet kaşıktan ince fakat kesintisiz akmalı; kristallenmeyi önlemek için kaynadıktan sonra tencerenin kenarını karıştırmayın.

### 2. Şerbeti tamamen soğutun
Şerbeti önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, ardından kabı buzdolabına alıp en az 25 dakika soğutun. Kızartmaya başlamadan önce şerbetin belirgin biçimde soğuk, akışkan ve kristalsiz olduğunu kontrol edin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 45 dakika (2700 sn)
- **Püf Noktası:** Sıcak şerbet sıcak tatlıyla buluşursa tel doku hızla yumuşar; zaman kazanmak için şerbeti bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.

### 3. Kadayıfı ve ceviz içini porsiyonlayın
Taze tel kadayıfı kurutmadan, telleri koparmamaya çalışarak 25'er gramlık 16 parçaya ayırın. Ceviz içini un haline getirmeden iri çekin ve her rulo için 7,5 gram olacak şekilde 16 küçük kümeye bölün.
- **Ekipman:** El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Çalışırken bekleyen kadayıfı temiz, hafif nemli bir bezle örtün; kuru teller sarım sırasında kırılır.

### 4. Cevizli ruloları gevşekçe sarın
Bir kadayıf parçasını avuç içi genişliğinde uzunlamasına yayın, ceviz payını kısa kenara yerleştirip yanları hafifçe içe kapatın. Parmak kalınlığında kısa bir silindir oluşana kadar fazla bastırmadan sarın ve birleşme yeri alta gelecek biçimde tepsiye dizin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Ruloyu yalnız biçimini koruyacak kadar toparlayın; tel aralarında küçük boşlukların kalması eşit kızarma ve şerbet çekme sağlar.

### 5. Yumurtayı çırpıp yağı ısıtın
Yumurtaları geniş ve sığ bir kapta sarı ile beyaz bütünüyle birleşene kadar çırpın. Ayçiçek yağını derin, kalın tabanlı tencereye dökün; kap yarıdan fazla dolmamalıdır. Yağı orta ateşte termometreyle 170-175 °C aralığına getirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Tencerenin yanında metal kapak bulundurun; yağ alevlenirse su kullanmadan ocağı kapatıp kapağı üzerine örtün.

### 6. Dolmaları yumurtaya bulayıp süzdürün
Her ruloyu çırpılmış yumurtada kendi çevresinde iki kez döndürerek yüzeyini ince biçimde kaplayın. Yumurtadan maşa ile çıkarıp eğimli bir tepside birleşme yeri aşağı bakacak şekilde iki dakika bekletin; yüzeyde biriken fazla yumurtayı tencereye taşımayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Bütün ruloları birden ıslatmak yerine yağ tenceresine girecek kadarını partiler halinde yumurtalayın.

### 7. Altın rengine kadar güvenle kızartın
Dolmaları aralarında boşluk kalacak şekilde üç-dört adetlik partilerle yağa bırakın. Yağı 170-175 °C'de tutup ruloları maşa ile çevirerek 7-10 dakika eşit altın rengine kadar kızartın; en kalın parçanın merkezinde en az 71 °C ölçün ve kâğıt havluda yalnız 20-30 saniye süzdürün.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Partiler arasında yağın yeniden 170 °C'ye gelmesini bekleyin; koyu kahverengiye ulaşmadan dolmaları çıkarın.

### 8. Soğuk şerbete alıp kaymakla sunun
Sıcak dolmaları bekletmeden soğuk şerbete aktarın, üstlerini şerbetle ıslatıp 4-5 dakika bekletin. Kevgirle çıkarıp tel ızgara üzerinde fazla şerbetini süzdürün; kişi başına iki adet dolmayı 20 gram pastörize manda kaymağıyla ılık veya soğuk servis edin.
- **Ekipman:** İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Yumurtalı ve kaymaklı tatlıyı iki saatten uzun oda sıcaklığında bırakmayın; artanı kapalı kapta 0-4 °C'de saklayıp iki gün içinde tüketin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 760 kcal
- **Protein:** 11.8 g
- **Karbonhidrat:** 96 g
- **Yağ:** 39 g
- **Lif:** 2.7 g
- **Sodyum:** 125 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tarifi toplam 165 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 45 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tahmini olarak 760 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 11.8g protein, 96g karbonhidrat, 39g yağ ve 2.7g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Taze kadayıfı buzdolabından çıkarınca kurutmadan çalışın; telleri koparmadan avuç içi genişliğinde ayırmak sarım sırasında doğal bir ağ oluşturur. Ayrıca; Cevizi un gibi çekmeyin; pirinç tanesi büyüklüğündeki parçalar kesitte belirgin kalır ve kızartma sırasında acılaşma riskini azaltır. Ayrıca; Şerbeti kızartmadan önce bütünüyle soğutun ve kızaran her partiyi bekletmeden şerbete alın; sıcak tatlı-soğuk şerbet karşıtlığı gevrekliği korur.

### Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Cevizli Kadayıf Dolması tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.