# Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava > Bu tarif, kemiğinden kolayca ayrılan, yavaş pişirilmiş kuzu inciklerini, domates, biber ve baharatlarla zenginleştirilmiş yoğun bir sos içinde, lezzetini tamamen içine çekmiş al dente arpa şehriye ile birleştirerek Ankara mutfağının otantik ve doyurucu bir yorumunu sunar. Mühürleme, uzun süreli fırınlama ve sosun şehriyeye yedirilmesi teknikleriyle, derin ve katmanlı bir lezzet profili elde edilir. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-arpa-sehriyeli-kuzu-incik-ankara-tava - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-arpa-sehriyeli-kuzu-incik-ankara-tava.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Ankara Mutfağı | Et Yemekleri ve Kebaplar - **Hazırlık Süresi:** 30 dakika - **Pişirme Süresi:** 200 dakika - **Toplam Süre:** 268 dakika - **Porsiyon:** 6 kişilik - **Zorluk:** MEDIUM - **Diyet Etiketleri:** egg-free ## Tarif Özeti Ağır ateşte yumuşatılan kuzu inciklerin, et suyunu içine çeken tereyağlı arpa şehriye, soğan, sarımsak ve köz tadında kırmızı biberle bakır görünümlü geniş bir tepside buluştuğu; Ankara mutfağındaki tava geleneğini ev fırınına uyarlayan doyurucu ana yemek. ## Malzemeler - **Kuzu İncik**: 2 Adet (1.6 kg) - **Sızma Zeytinyağı**: 3 Yemek Kaşığı (1.5 fl oz) - **Büyük Boy Kuru Soğan**: 1 Adet (0.45 lb) - **Sarımsak**: 4 Diş (0.7 oz) - **Domates Salçası**: 2 Yemek Kaşığı (1.2 oz) - **Kırmızı Kapya Biber**: 1 Adet (0.33 lb) - **Yeşil Sivri Biber**: 1 Adet (0.22 lb) - **Orta Boy Domates**: 2 Adet (0.66 lb) - **Kuzu Suyu veya Kaliteli Et Suyu**: 1 Litre (4.2 cups) - **Deniz Tuzu**: 1.5 Çay Kaşığı (0.3 oz) - **Taze Çekilmiş Karabiber**: 0.5 Çay Kaşığı (0.05 oz) - **İsot veya Pul Biber**: 1 Çay Kaşığı (0.1 oz) - **Kuru Nane**: 1 Çay Kaşığı (0.07 oz) - **Arpa Şehriye**: 250 Gram (8.8 oz) - **Tereyağı**: 1 Yemek Kaşığı (0.5 oz) - **Taze Maydanoz**: 0.5 Demet (0.5 oz) ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Kuzu İnciklerini Mühürleme Kuzu inciklerini mutfak havlusu ile her tarafını iyice kurulayın. Geniş, kalın tabanlı ve fırına girebilen bir döküm tencereyi veya Hollanda fırınını orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin. Yağ dumanlanmaya başladığında, incikleri tencereye dikkatlice yerleştirin. Her bir yüzeyini, derin, altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Bu işlem, Maillard reaksiyonunu tetikleyerek lezzeti derinleştirecektir. Mühürlenmiş incikleri tencereden alıp bir tabağa aktarın ve kenara koyun. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** İncikleri tencereye tek seferde sığmıyorsa, partiler halinde mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmak, etin kızarmak yerine buharda pişmesine neden olur. ### 2. Aromatikleri Kavurma Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İnce doğranmış soğanı tencereye alıp orta ateşte, şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 6-8 dakika kavurun. Ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde acı bir tat verebilir. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası - **Süre:** 9 dakika (540 sn) - **Püf Noktası:** Soğanları yeterince kavurmak, yemeğin tatlılık ve derinlik kazanmasını sağlar. Acele etmeyin. ### 3. Salça ve Biberleri Ekleme Tencereye domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Salçanın rengi koyulaşacak ve çiğ kokusu gidecektir. Bu, salçanın lezzetini yoğunlaştırır. Ardından küp doğranmış kırmızı kapya ve yeşil sivri biberleri ekleyin. Biberler hafifçe yumuşayana kadar 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** Salçayı iyice kavurmak, yemeğin domates aromasını derinleştirir ve acılığını alır. ### 4. Domates ve Baharatları Ekleme Rendelenmiş domatesleri, deniz tuzunu, taze çekilmiş karabiberi, isot veya pul biberi ve kuru naneyi tencereye ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Domatesler suyunu salıp çekene ve sos kıvam almaya başlayana kadar yaklaşık 7-8 dakika orta ateşte pişirin. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 8 dakika (480 sn) - **Püf Noktası:** Baharatları bu aşamada eklemek, lezzetlerinin pişirme süresince yemeğe iyice nüfuz etmesini sağlar. ### 5. Kuzu İncikleri Geri Koyma ve Sıvı Ekleme Mühürlenmiş kuzu inciklerini tekrar tencereye, sosun içine yerleştirin. Kuzu suyunu veya kaliteli et suyunu inciklerin üzerini hafifçe geçecek şekilde ekleyin. Sıvı kaynamaya başladığında ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Sıvının sıcak olması, pişirme sürecini hızlandırır ve etin şoklanmasını önler. ### 6. Yavaş Pişirme (Braising) Tencereyi önceden 160°C (325°F) ısıtılmış fırına aktarın. Kuzu incikler kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 2.5 - 3 saat pişirin. Pişirme süresinin ortasında (yaklaşık 1.5 saat sonra) incikleri bir kez çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın. Etin dokusunu kontrol etmek için bir çatal kullanabilirsiniz; kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere - **Süre:** 180 dakika (10800 sn) - **Püf Noktası:** Düşük ve yavaş pişirme, kolajenin jelatine dönüşmesini sağlayarak etin inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar. ### 7. Kuzu İncikleri Dinlendirme ve Sosu Hazırlama Kuzu incikler piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın. İncikleri dikkatlice bir tabağa alın ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatarak dinlenmeye bırakın. Bu sırada, tenceredeki sosu orta ateşte ocakta tutun. İsteğe bağlı olarak, sosu daha pürüzsüz bir kıvam için süzgeçten geçirebilirsiniz, ancak 'ev usulü' tarifte genellikle sebzelerle birlikte bırakılır. Sosun kıvamını kontrol edin; çok yoğunsa biraz sıcak su veya et suyu ekleyerek ayarlayın. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli - **Süre:** 20 dakika (1200 sn) - **Püf Noktası:** Eti dinlendirmek, iç sularının yeniden dağılmasını sağlayarak daha sulu ve lezzetli bir sonuç verir. ### 8. Arpa Şehriyeyi Pişirme Tenceredeki sosu tekrar orta ateşte ısıtın. 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve eritin. Arpa şehriyeyi tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Ardından, şehriyenin üzerini yaklaşık 1 cm geçecek kadar sıcak et suyu veya su ekleyin (yaklaşık 500-600 ml). Tuzunu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Sıvı kaynamaya başladığında ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. - **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Şehriyeyi kavurmak, lezzetini artırır ve tanelerin birbirine yapışmasını engeller. ### 9. Şehriyeyi Demleme ve Servis Arpa şehriye tüm sıvıyı çekip yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırarak yapışmasını önleyin. Şehriye piştikten sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu, şehriyenin kalan sıvıyı emmesini ve mükemmel bir kıvama gelmesini sağlar. Dinlenmiş kuzu incikleri kemiklerinden ayırın veya bütün olarak bırakın. Arpa şehriyeyi servis tabağına alın, üzerine kuzu incikleri yerleştirin. Kalan sosu inciklerin ve şehriyenin üzerine gezdirin. İnce kıyılmış taze maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 20 dakika (1200 sn) - **Püf Noktası:** Şehriyeyi demlerken kapağını açmamak, buharın içeride kalmasını ve eşit pişmesini sağlar. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 780 kcal - **Protein:** 55 g - **Karbonhidrat:** 75 g - **Yağ:** 38 g - **Lif:** 9 g - **Sodyum:** 850 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Ankara Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava tarifi toplam 268 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 200 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava tahmini olarak 780 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 55g protein, 75g karbonhidrat, 38g yağ ve 9g lif şeklindedir. ### Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Kuzu inciklerini mühürlemeden önce mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Yüzeydeki nem, Maillard reaksiyonunu engeller ve etin kızarmak yerine buharda pişmesine neden olur. Kuru bir yüzey, mükemmel bir kabuk ve derin lezzet için anahtardır. Ayrıca; Kuzu inciklerini fırından çıkardıktan sonra, arpa şehriyeyi hazırlarken en az 15-20 dakika folyo altında dinlendirin. Bu, et liflerinin gevşemesine ve içindeki suların yeniden dağılmasına olanak tanır, böylece servis edildiğinde çok daha sulu ve yumuşak olur. ### Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara Mutfağı geleneğinde Ev Usulü Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Ankara Tava gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.