# Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf

> Şekeri suyla 12 dakika kaynatıp limonla dengeleyin ve ılımaya bırakın. Tel kadayıfı uzun şeritlere ayırın, ortasına Antep fıstığı serpip iki ucundan ters yönlere çevirerek sıkı burmalar yapın. Yağ ve pekmez sürülmüş tepsiye burmaları sıkıca dizin; üstlerini yağlayıp 190 °C fırında kızartın, güvenle çevirip ikinci yüzü de pişirin. On beş dakika dinlenen sıcak kadayıfa ılık şerbeti kontrollü dökün, 20 dakika çektirip servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-antep-fistikli-burma-kadayif
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-antep-fistikli-burma-kadayif.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Türk Mutfağı - Güneydoğu Anadolu | Şerbetli Tatlılar
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 55 dakika
- **Toplam Süre:** 135 dakika
- **Porsiyon:** 12 kişilik
- **Zorluk:** HARD
- **Diyet Etiketleri:** VEGETARIAN

## Tarif Özeti

Taze tel kadayıfın bol Antep fıstığıyla sıkı rulolar halinde burulup sadeyağ, ayçiçek yağı ve az üzüm pekmezi sürülmüş tepside iki yüzü koyu altın renk alana kadar pişirildiği; kısa dinlenmenin ardından ölçülü ılık şerbetle buluşturulan çıtır ev tatlısı.

## Malzemeler

- **Taze Tel Kadayıf**: 600 g
- **Tuzsuz Antep Fıstığı İçi**: 150 g
- **Sadeyağ**: 45 g
- **Ayçiçek Yağı**: 120 ml
- **Üzüm Pekmezi**: 10 ml
- **Toz Şeker**: 350 g
- **İçme Suyu**: 280 ml
- **Taze Limon Suyu**: 15 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Şerbeti kaynatıp ılımaya bırakın
Toz şekeri ve 280 mililitre içme suyunu orta boy tencerede karıştırın. Orta ateşte kaynama başlayınca karıştırmayı bırakıp 10 dakika hafifçe kaynatın. Limon suyunu ekleyerek 2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın ve kadayıf pişerken oda sıcaklığına yakın ılıklığa gelmesi için açıkta bekletin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Tencerenin kenarındaki şeker kristallerini kaşıkla içeri itmeyin; gerekirse ıslak fırçayla kenarı silin.

### 2. Kadayıfı ve fıstığı hazırlayın
Tel kadayıfı geniş tezgâha alın ve telleri ezmeden nazikçe havalandırın. On iki eşit, yaklaşık 50 gramlık uzun şerit ayırın. Antep fıstığının 120 gramını iri çekip iç dolgu için, kalan 30 gramını daha ince çekip servis için ayrı kaplarda tutun.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Mutfak terazisiyle eşit parçalara bölmek, bütün burmaların aynı sürede pişmesine yardımcı olur.

### 3. Fıstıklı kadayıf şeritlerini sıkıca burun
Her kadayıf şeridini yaklaşık 35 santimetre uzunluğunda yayın. Ortasına boydan boya 10 gram iri çekilmiş fıstık serpin; iki uzun kenarı fıstığın üzerine kapatın. Bir ucunu sabit tutup diğerini birkaç tur döndürerek sıkı, eşit kalınlıkta bir burma oluşturun. Tüm şeritlere aynı işlemi uygulayın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Teller kopuyorsa zorlamayın; avuç içinde hafifçe toparlayıp daha kısa fakat sıkı bir burma yapın.

### 4. Tepsiyi yağlayıp burmaları yerleştirin
Sadeyağı eritin; ayçiçek yağıyla karıştırın. Karışımın 25 mililitresini ve üzüm pekmezini 32 santimetrelik yuvarlak metal tepsinin tabanına çok ince, eşit tabaka halinde sürün. Burmaları dış kenardan başlayıp spiral biçimde, aralarında boşluk bırakmadan dizin. Kalan yağ karışımını bütün telleri ıslatacak şekilde üzerine gezdirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Pekmez tabanda gölcük oluşturmamalı; ince film, koyu altın renk için yeterlidir.

### 5. İlk yüzü koyu altın renk alıncaya kadar pişirin
Fırını önceden 190 °C alt-üst ayarda ısıtın. Tepsiyi orta-alt rafa yerleştirip 25 dakika pişirin. On beşinci dakikadan sonra kenarları kontrol edin; tepsiyi yarım tur çevirin. Alt yüzey koyu altın renkli ve teller belirgin biçimde gevrek değilse 3-5 dakika daha pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Cam kap kullanmayın; metal tepsi yüksek ısıyı tellere daha hızlı ve eşit aktarır.

### 6. Fazla yağı süzüp ikinci yüzü pişirin
Isıya dayanıklı eldiven takın. Tepsiyi hafifçe eğip serbest kalan sıcak yağı dikkatle ısıya dayanıklı kaba süzün. Tepsiden daha geniş düz metal tepsiyi üzerine kapatın, iki tepsiyi sıkıca tutup tek hareketle çevirin ve kadayıfı yeniden asıl tepsiye kaydırın. Fırına verip ikinci yüzü 20 dakika kızartın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Çevirme hareketini boş ve soğuk tepsilerle önceden prova edin; çocukları ve evcil hayvanları mutfaktan uzaklaştırın.

### 7. Sıcak kadayıfı dinlendirip ılık şerbetleyin
İkinci yüz de koyu altın renk alınca tepsiyi ısıya dayanıklı zemine çıkarın ve 15 dakika dinlendirin. Ilık şerbetin önce üçte birini kepçeyle bütün yüzeye dağıtın; 2 dakika bekleyin. Kalanını iki turda kenar ve merkeze eşit dökün. Şerbet taşarsa eklemeyi durdurun; tepside ince bir tabaka kalması yeterlidir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Servis Tabağı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Şerbet kaynar değil ılık, kadayıf ise sıcak olmalı; bu denge dış tellerin gevrekliğini daha iyi korur.

### 8. Şerbeti çektirip fıstıkla servis edin
Kadayıfı oda sıcaklığında 20 dakika bekleterek şerbetin eşit dağılmasını sağlayın. Keskin bıçakla burmaların doğal birleşim yerlerinden 12 porsiyona ayırın. Ayırdığınız ince çekilmiş 30 gram Antep fıstığını yüzeye serpin; ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Artanı tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; servis öncesi kısa süre oda sıcaklığına çıkarın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 484 kcal
- **Protein:** 6.6 g
- **Karbonhidrat:** 70.9 g
- **Yağ:** 19.7 g
- **Lif:** 2.6 g
- **Sodyum:** 64 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tarifi toplam 135 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tahmini olarak 484 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 6.6g protein, 70.9g karbonhidrat, 19.7g yağ ve 2.6g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kadayıfı burmadan önce ezmeden parmak uçlarıyla tellendirin; kopan kısa teller sıkı ve düzgün rulo oluşturmayı zorlaştırır. Ayrıca; Burmaları tepside boşluk bırakmadan yan yana yerleştirmek, pişerken açılmalarını önler ve eşit kalınlıkta dilimler verir. Ayrıca; Tepsiyi çevirmeden önce fazla yağı ısıya dayanıklı kaba süzmek hem güvenliği artırır hem ikinci yüzün yağ içinde yumuşamasını önler.

### Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Antep Fıstıklı Burma Kadayıf tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.