# Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı

> Küçük taneli kuru fasulyeyi sekiz saat ıslatıp suyunu değiştirin ve dağılmadan tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Ilık fasulyenin küçük bir bölümünü tahin, sarımsak, limon ve üzüm sirkesiyle ezerek akışkan bir tarator hazırlayın. Kalan fasulyeyi sosla nazikçe karıştırıp domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-antalya-taratorlu-fasulye-piyazi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-usulu-antalya-taratorlu-fasulye-piyazi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Antalya Esintili Ev Mutfağı | Zeytinyağlılar ve Mezeler
- **Hazırlık Süresi:** 30 dakika
- **Pişirme Süresi:** 75 dakika
- **Toplam Süre:** 585 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegan, vegetarian, gluten-free, dairy-free

## Tarif Özeti

Küçük taneli kuru fasulyelerin dağılmadan yumuşayana kadar haşlanıp tahin, limon, üzüm sirkesi ve sarımsakla hazırlanan akışkan taratorla buluşturulduğu; domates, pul biberli soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla tamamlanan Antalya esintili doyurucu ev piyazı.

## Malzemeler

- **Küçük Taneli Kuru Beyaz Fasulye**: 500 g
- **İçme Suyu**: 3000 ml
- **İnce Kaya Tuzu**: 10 g
- **Açık Renk Kavrulmamış Tahin**: 100 g
- **Yerli Sarımsak**: 15 g
- **Taze Sıkılmış Limon Suyu**: 60 ml
- **Üzüm Sirkesi**: 50 ml
- **Naturel Sızma Zeytinyağı**: 80 ml
- **Olgun Domates**: 360 g
- **Kırmızı Soğan**: 120 g
- **Taze Maydanoz**: 30 g
- **Tatlı Pul Biber**: 3 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Fasulyeyi ayıklayıp ıslatın
Fasulyeleri taş ve kırık tanelerden ayırıp soğuk suyla yıkayın. Geniş bir kaba alın, üzerini en az 8 santimetre geçecek 1500 mililitre içme suyu ekleyin ve serin bir yerde 8 saat bekletin. Çok sıcak bir mutfakta kabı buzdolabına koyun.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı
- **Süre:** 480 dakika (28800 sn)
- **Püf Noktası:** Taneler şiştikçe suyu çeker; hepsinin sürekli su altında kaldığını ilk saat sonunda kontrol edin.

### 2. Fasulyeyi dağılmadan haşlayın
Islatma suyunu döküp fasulyeleri durulayın. Tencereye 1500 mililitre taze su ve tuzun 6 gramını koyun; kaynama başlayınca yüzeydeki köpüğü alın. Ateşi kısın ve taneler bütünüyle yumuşayıp kabukları hâlâ formunu koruyana kadar 50-65 dakika hafifçe kaynatın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 65 dakika (3900 sn)
- **Püf Noktası:** Fasulye cinsine ve yaşına göre süre değişir; 45. dakikadan itibaren beşer dakikalık aralıklarla tadın.

### 3. Taratorun fasulyeli tabanını ezin
Haşlama suyundan 120 mililitre ayırın, sonra fasulyeyi süzün. Ilık fasulyeden yaklaşık 45 gramını geniş bir kâseye alın; sarımsağı kalan 4 gram tuzla ezip ekleyin. Tahin, limon suyu ve üzüm sirkesini katıp çatal veya el blenderıyla tamamen pürüzsüzleştirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Tahin asitle temas ettiğinde önce koyulaşır; bu doğal aşama sosun bozulduğu anlamına gelmez.

### 4. Taratoru akışkan kıvama getirin
Ayırdığınız ılık haşlama suyunu birer yemek kaşığı ekleyerek taratoru sürekli çırpın. Sos, kaşıktan kalın fakat kesintisiz akan boza kıvamına geldiğinde su eklemeyi bırakın; tahinin markasına göre ayrılan suyun tamamı gerekmeyebilir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Sos fazla incelirse bir kaşık daha tahin eklemek yerine birkaç dakika dinlendirin; tahin bekledikçe yeniden hafifçe koyulaşır.

### 5. Garnitürleri hazırlayın
Domatesleri 1,5 santimetrelik küpler halinde doğrayın. Kırmızı soğanı ince yarım ay kesin; pul biberin yarısıyla bir dakika nazikçe ovun. Maydanozun yapraklarını iri kıyın ve zeytinyağını ölçülü bir sürahiye alın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Soğan çok keskinse doğradıktan sonra iki dakika soğuk suda bekletip iyice süzün; uzun süre suda bırakmak aromasını siler.

### 6. Ilık fasulyeyi soslayıp servis edin
Kalan ılık fasulyeyi geniş servis tabağına yayın ve taratorun üçte ikisiyle taneleri kırmadan karıştırın. Domates, pul biberli soğan ve maydanozu üzerine yerleştirin; kalan taratoru ve zeytinyağını gezdirip son pul biberi serpin. Hazırladıktan sonra iki saat içinde servis edin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Artan piyazı sığ ve kapalı bir kapta 0-4 °C'de en fazla iki gün saklayın; servis öncesi sosu az limon suyuyla açın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 508 kcal
- **Protein:** 22 g
- **Karbonhidrat:** 59 g
- **Yağ:** 22 g
- **Lif:** 15 g
- **Sodyum:** 690 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri
- **Tatlı Önerisi:** İncir uyutması veya limonlu sorbe
- **Uyum Nedeni:** Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tarifi toplam 585 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 75 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tahmini olarak 508 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 22g protein, 59g karbonhidrat, 22g yağ ve 15g lif şeklindedir.

### Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Küçük, mat ve damarlı taneler seçmek fasulyenin içini kremsi tutarken kabuğunun haşlama sırasında dağılmasını azaltır. Ayrıca; Taratora ayrılan sıcak fasulyeleri tahinle birlikte ezmek, fazladan kıvam verici kullanmadan sosun fasulyelere tutunmasını sağlar. Ayrıca; Limon ve sirkeyi önce tahinle yedirip suyu azar azar eklemek, tahinin ilk anda koyulaşıp sonra pürüzsüz ve akışkan bir sos haline gelmesini kolaylaştırır.

### Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ev Usulü Antalya Taratorlu Fasulye Piyazı tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.