# Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte

> Kıyma, rendelenip suyu sıkılmış soğan, nemlendirilmiş bayat ekmek içi, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi on dakika yoğurup yarım saat soğutun; 12 oval köfte yapın. Elma dilimi patatesleri kurulayıp ölçülü yağda yalnız dışları renk alana kadar hafif kızartın, ardından köfteleri aynı tavada iki yüzü kahverengileşene kadar mühürleyin. Rendelenmiş domates ve salçayı pişirip suyla açın. Patates, köfte, domates dilimi ve sivri biberi tepsiye dizip sıcak sosu ekleyin; 200 °C fırında 20-25 dakika, köfte merkezleri en az 71 °C olana kadar pişirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-patatesli-domates-soslu-izmir-kofte
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-patatesli-domates-soslu-izmir-kofte.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** İzmir Esintili Türk Mutfağı | Fırında Soslu Köfteler
- **Hazırlık Süresi:** 40 dakika
- **Pişirme Süresi:** 55 dakika
- **Toplam Süre:** 140 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

İki kez çekilmiş orta yağlı kuzu kıymanın soğan, bayat ekmek içi, maydanoz, kimyon ve karabiberle yoğrulup oval biçimlendirildiği; patates dilimleriyle ayrı ayrı hafif kızartıldıktan sonra domates sosu, sivri biber ve taze domatesle tepside yeniden pişirildiği sulu İzmir köftesi.

## Malzemeler

- **Orta Yağlı Kuzu Kıyma**: 600 g
- **Bayat Ekmek İçi**: 120 g
- **Kuru Soğan**: 150 g
- **Taze Maydanoz**: 30 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 10 g
- **Toz Kimyon**: 4 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 3 g
- **Sarı Etli Patates**: 1000 g
- **Olgun Salkım Domates**: 600 g
- **Yeşil Sivri Biber**: 250 g
- **Tuzsuz Domates Salçası**: 30 g
- **İçme Suyu**: 250 ml
- **Rafine Ayçiçek Yağı**: 80 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Ekmek ve soğanı kontrollü nemle hazırlayın
Bayat ekmek içini 60 mililitre içme suyuyla ıslatın, beş dakika bekletip avuç arasında yalnız damlaması kesilene kadar sıkın. Soğanı iri rendeleyin, ince süzgeçte beş dakika bekletin ve serbest suyunu hafifçe çıkarın. Maydanozu saplarından ayırıp ince kıyın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Ekmek ve soğanın tamamen kurutulması köfteyi sertleştirir; hedef ıslak değil, nemli posa ve ekmek içidir.

### 2. Köfte harcını yoğurup soğukta dinlendirin
Kuzu kıymayı nemli ekmek içi, rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberin yarısıyla geniş kapta birleştirin. On dakika, harç yapışkanlaşıp kabın kenarından tek parça hâlinde ayrılana kadar yoğurun. Üzerini kapatın ve 0-4 °C buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 40 dakika (2400 sn)
- **Püf Noktası:** Yoğurma sırasında harç ısınırsa kabı buz üzerine oturtun; kıymayı oda sıcaklığında bekletmeyin.

### 3. Patates, domates ve biberleri hazırlayın
Patatesleri soyup uzunlamasına altı veya sekiz eşit elma dilimine kesin. Soğuk suda beş dakika çalkalayın, süzüp temiz bezle bütünüyle kurulayın. Domateslerin yarısını rendeleyin; kalanını kalın yarım aylar hâlinde kesin. Sivri biberleri bütün bırakın, yalnız sap uçlarını kısaltıp iki yerine küçük çizik atın.
- **Ekipman:** İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Islak patates sıcak yağda sıçrar ve kızarmak yerine buharda yumuşar; tavaya girmeden yüzeyi kuru olmalıdır.

### 4. Patatesleri yalnız dışları renk alana kadar kızartın
Geniş tavada ayçiçek yağının 60 mililitresini orta-yüksek ateşte 175 °C civarına getirin. Patatesleri iki partide, her parti 5-6 dakika olacak şekilde çevirerek açık altın kenarlar oluşana kadar kızartın. İçlerinin tamamen yumuşamasını beklemeden delikli kepçeyle kâğıt havlu üzerine çıkarın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Patatesler fırında sosla pişmeye devam eder; fazla kızartmak son tepside dışlarının dağılmasına ve yağ çekmesine yol açar.

### 5. Oval köfteleri biçimlendirip tavada mühürleyin
Soğuk harcı 50'şer gramlık 12 parçaya bölün. Islak ellerle her parçayı yaklaşık 8 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre kalınlığında oval köfte yapın. Patates tavasındaki yağı orta-yüksek ısıya getirin; köfteleri aralıklı olarak iki partide, her yüzünü yaklaşık iki dakika kızartın. İçleri bu aşamada tam pişmeyebilir; temiz tabağa alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Köfteleri bastırmayın; akan et suyu yüzey ısısını düşürür ve iç dokunun daha kuru olmasına neden olur.

### 6. Taze domatesli sıcak sosu hazırlayın
Tavada kalan fazla yağı süzüp 20 mililitre bırakın. Rendelenmiş domatesi ekleyin ve orta ateşte sekiz dakika, çiğ kokusu gidip suyu belirgin azalıncaya kadar pişirin. Domates salçasını iki dakika kavurun; kalan 190 mililitre suyu ve karabiberi ekleyip beş dakika kaynatın. Tuzunu köfte harcını hesaba katarak kontrol edin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Sos çok koyuysa tepsinin tabanında yanar; sıcak hâlde akışkan domates çorbasından biraz daha yoğun olmalıdır.

### 7. Tepsiyi dizip fırında birlikte pişirin
Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye ısıtın. Oval tepsiye patatesleri ve köfteleri dönüşümlü dizin; domates dilimleri ile sivri biberleri aralara yerleştirin. Kaynar domates sosunu malzemelerin yarı yüksekliğine gelecek şekilde dökün. Tepsiyi orta rafta 20-25 dakika, sos canlı biçimde kaynayıp patatesler bıçakla kolay delinene kadar pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Malzemeleri sosun içine tamamen gömmeyin; üst yüzeylerin fırın ısısıyla kızarması görseldeki kavruk rengi oluşturur.

### 8. Köfte sıcaklığını doğrulayıp dinlendirin
En kalın köftenin merkezine temiz anlık termometreyi yan taraftan sokun; en az 71 °C göstermelidir. Daha düşükse tepsiyi beş dakika daha fırınlayıp yeniden ölçün. Güvenli sıcaklığa ulaşınca tepsiyi 10 dakika dinlendirin ve sosuyla servis edin. Artanı iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de üç gün saklayın; yeniden ısıtırken 74 °C'ye çıkarın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Dinlenme sırasında patates ve köfte sosu çeker; tepsinin altındaki sıcak bakırı doğrudan masaya koymayın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 570 kcal
- **Protein:** 31 g
- **Karbonhidrat:** 55 g
- **Yağ:** 26 g
- **Lif:** 6 g
- **Sodyum:** 850 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** İzmir Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte tarifi toplam 140 dakikada sofraya hazır hale gelir (40 dakika hazırlık ve 55 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte tahmini olarak 570 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 31g protein, 55g karbonhidrat, 26g yağ ve 6g lif şeklindedir.

### Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Soğanı rendeledikten sonra yalnız serbest suyunu sıkın; tamamen kuru posa köfteyi sertleştirir, fazla su ise tavada parçalanmasına yol açar. Ayrıca; Patatesleri önce kızartıp köfteleri sonra aynı tavaya alın; patates nişastası tavada hafif kabuk bırakır ve köftenin yüzey rengini destekler. Ayrıca; Sosu tepsiye sıcak ekleyin; soğuk sos fırın sıcaklığını düşürür ve patateslerin ortasının geç yumuşamasına neden olur.

### Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. İzmir Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Patatesli Domates Soslu İzmir Köfte gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.