# Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi

> Yumuşak hamuru yoğurup iki aşamada dinlendirin. Dana kıymayı çok ince doğranmış soğan, domates, dağ kekiği ve baharatlarla çiğden karıştırın. Bezelerin ortasını elle inceltip 2-3 santimetrelik kalın kenar bırakın, harcı ortaya ince kat yayın ve kızgın fırında kıymanın merkezi en az 72 °C olana kadar pişirin. Kenarlara tereyağı sürüp yoğurtla sıcak servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-kiymali-cantik-pidesi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-kiymali-cantik-pidesi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Bursa Esintili Türk Mutfağı | Pideler ve Yassı Hamurlar
- **Hazırlık Süresi:** 45 dakika
- **Pişirme Süresi:** 20 dakika
- **Toplam Süre:** 145 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

Yumuşak mayalı hamurun ortası elle inceltilip kalın bir kenar bırakıldığı; soğan, domates, dağ kekiği ve ölçülü baharatlarla hazırlanan dana kıymalı harcın yüksek ısılı ev fırınında birlikte pişirildiği, sıcak tereyağı ve yoğurtla sunulan Bursa cantığından esinli yuvarlak pide.

## Malzemeler

- **Ekmeklik Buğday Unu**: 650 g
- **Ilık İçme Suyu**: 390 ml
- **Instant Kuru Maya**: 7 g
- **Toz Şeker**: 8 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 19 g
- **Natürel Sızma Zeytinyağı**: 30 ml
- **Orta Yağlı Dana Kıyma**: 360 g
- **Kuru Soğan**: 100 g
- **Olgun Domates**: 60 g
- **Kurutulmuş Dağ Kekiği**: 2 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 1.5 g
- **Öğütülmüş Kimyon**: 1 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 24 g
- **Tam Yağlı Pastörize Yoğurt**: 320 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Mayayı uyandırın ve ön hazırlığı yapın
Ilık suyu geniş yoğurma kabına alın; su 35-38 °C arasında olmalıdır. Instant maya ile şekeri ekleyip karıştırın ve yüzeyde hafif köpük görülmesi için beş dakika bekletin. Bu sırada unu tartın, tuzun 12 gramını hamur için ayırın ve çiğ kıymaya temas edecek tahta ile bıçağı diğer hazırlıklardan ayrı tutun.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Su 40 °C'yi aşarsa maya zayıflayabilir; sıcaklığı temiz mutfak termometresiyle kontrol edin.

### 2. Yumuşak hamuru yoğurun
Unu mayalı suya ekleyip kuru yer kalmayana kadar karıştırın. Zeytinyağının 20 mililitresini ve 12 gram tuzu ilave edin; hamuru tezgahta sekiz ila on dakika, pürüzsüz ve esnek olup hafifçe yapışmaya devam edene kadar yoğurun. Kabı kalan 10 mililitre zeytinyağıyla yağlayıp hamuru içine alın ve üzerini kapatın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Hamur elinize yapışırsa un eklemek yerine ellerinizi hafifçe yağlayın; fazla un kenarları sertleştirir.

### 3. İlk mayalanmayı tamamlayın
Kapalı hamuru cereyansız ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi belirgin biçimde iki kata yaklaşana kadar dinlendirin. Süre sonunda parmağınızı unlayıp yüzeye hafifçe bastırın; iz yavaşça geri dönüyorsa hamur hazırdır. Çok sıcak ortam kullanmayın ve hamuru doğrudan kalorifer ya da açık fırın kapağı üzerine koymayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 60 dakika (3600 sn)
- **Püf Noktası:** Oda serinse süre uzayabilir; saatten çok hacmi ve parmak izi testini esas alın.

### 4. Kıymalı harcı soğuk hazırlayın
Soğanı ve çekirdekleri çıkarılmış domatesi en fazla üç milimetrelik küpler halinde doğrayın; soğanın fazla suyunu avucunuzda hafifçe sıkın. Soğan, domates, dana kıyma, dağ kekiği, karabiber, kimyon ve kalan 7 gram tuzu soğuk kapta iki dakika yoğurun. Harcı sekiz eşit, yaklaşık 65 gramlık porsiyona ayırın ve kullanana kadar kapalı biçimde 0-4 °C'de tutun.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Çiğ kıymayı yıkamayın; çiğ harca değen elleri, bıçağı, kabı ve tezgâhı sıcak deterjanlı suyla temizleyin.

### 5. Bezeleri dinlendirip fırını kızdırın
Mayalanmış hamurun havasını tek kez nazikçe bastırın ve tartarak sekiz eşit bezeye bölün. Her bezeyi yüzeyi gergin bir top yapıp aralıklı biçimde yağlı kâğıda dizin, üzerini örtün ve on dakika dinlendirin. Aynı anda fırının orta-alt rafına ters çevrilmiş ağır bir tepsi veya pizza taşı koyup fırını fan kapalı 260 °C'ye, cihazın izin verdiği en yüksek güvenli sıcaklığa ısıtın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Alt yüzeyin yeterince ısınması için fırını bezeler dinlenirken değil, bu adımın başında çalıştırın.

### 6. Kalın kenarlı cantıkları şekillendirin
İki bezeyi ayrı yağlı kâğıtlar üzerinde parmak uçlarıyla 15-17 santimetre çapında açın. Ortayı inceltirken çevrede 2-3 santimetre genişliğinde kalın, kabarık bir kenar bırakın. Her birinin ortasına bir porsiyon soğuk harcı kenarlara taşırmadan çok ince ve eşit yayın. Kalan bezeleri ikinci parti için kapalı tutun; ilk parti fırına girerken sonraki ikiliyi şekillendirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Merdane kullanmayın ve kenarı bastırmayın; cantığı sıradan ince pide görünümünden ayıran kabarık halka korunmalıdır.

### 7. Yüksek ısıda tamamen pişirin
Şekillenen cantıkları yağlı kâğıtla birlikte kızgın ters tepsiye kaydırın. Her partiyi yedi ila dokuz dakika; kenarlar koyu altın renk alıp taban beneklenene ve kıymalı yüzey tamamen kahverengileşene kadar pişirin. Her partiden en kalın harçlı bir cantığın birkaç noktasında temiz termometreyle en az 72 °C ölçün; sıcaklığa ulaşmadıysa ikişer dakika daha pişirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 18 dakika (1080 sn)
- **Püf Noktası:** Termometre ucunu hamura değil kıymalı katmanın merkezine yatay yaklaştırın; her ölçümden önce ve sonra probu temizleyin.

### 8. Tereyağı sürüp sıcak servis edin
Fırından çıkan cantıkların yalnız kabarık kenarlarına toplam 24 gram tereyağını ince bir tabaka halinde sürün. İki dakika tel ızgara üzerinde dinlendirerek tabanın buharla yumuşamasını önleyin. Her porsiyonu 40 gram soğuk yoğurtla sıcak servis edin; hemen yenmeyecek cantıkları 60 °C üzerinde sıcak tutun veya iki saat dolmadan sığ kapta hızla soğutup 4 °C'nin altına alın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)
- **Püf Noktası:** Günlük cantık sıcak tüketildiğinde en iyi dokudadır; soğuyan ürünü servis öncesi 72 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 505 kcal
- **Protein:** 22 g
- **Karbonhidrat:** 69 g
- **Yağ:** 17 g
- **Lif:** 4 g
- **Sodyum:** 990 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Bursa Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi tarifi toplam 145 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi tahmini olarak 505 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 22g protein, 69g karbonhidrat, 17g yağ ve 4g lif şeklindedir.

### Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Soğanı bıçakla çok ince kıyıp fazla suyunu hafifçe sıkmak, harca aroma verirken hamurun ortasını çamurlaştırmaz. Ayrıca; Bezeyi merdaneyle dümdüz etmek yerine ortadan dışa doğru parmak uçlarıyla bastırmak kalın cantık kenarını korur. Ayrıca; Fırınla birlikte ters çevrilmiş ağır bir tepsiyi en az 30 dakika ısıtmak ev fırınında taş tabana yakın güçlü alt ısı sağlar.

### Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Bursa Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Kıymalı Cantık Pidesi gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.