# Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı

> Orta yağlı dana kaburga eti ile kuzu kolu kasapta tek çekim kıyma yaptırın. Kırmızı ve yeşil biber, maydanoz ve sarımsağı suyunu sıkmadan çok ince kıyın; et, tuz ve karabiberle kısa süre yoğurun. Otuz santimetrelik metal tepsinin tabanına sulandırılmış domates salçası sürün, harcı her yerde yaklaşık bir santimetre olacak biçimde bastırın. Üzerine salçalı suyu gezdirip domates, soğan ve yeşil biberi yerleştirin. Önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında yüzey kızarana ve merkez sıcaklığı en az 71 °C'ye ulaşana kadar 15-20 dakika pişirin; beş dakika dinlendirip dilimleyin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-dana-ve-kuzulu-tepsi-kebabi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-dana-ve-kuzulu-tepsi-kebabi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı | Kebaplar ve Et Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 45 dakika
- **Pişirme Süresi:** 20 dakika
- **Toplam Süre:** 70 dakika
- **Porsiyon:** 5 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** glutensiz

## Tarif Özeti

Orta yağlı dana kaburga eti ile kuzu kolun kırmızı ve yeşil biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiberle ince çekilip salçalı bakır tepsiye bir santimetre kalınlığında yayıldığı; domates, soğan ve biberle 220 °C ev fırınında hızla kızartılan Hatay-Antakya esintili sulu kebap.

## Malzemeler

- **Orta Yağlı Dana Kaburga Kıyma**: 500 g
- **Orta Yağlı Kuzu Kol Kıyma**: 500 g
- **Kırmızı Kapya Biber**: 100 g
- **Yeşil Sivri Biber**: 150 g
- **Taze Maydanoz**: 80 g
- **Kuru Sarımsak**: 12 g
- **Taze Domates**: 240 g
- **Kuru Soğan**: 200 g
- **Domates Salçası**: 28 g
- **Taze Çekilmiş Tane Karabiber**: 5 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 6 g
- **İçme Suyu**: 530 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Fırını ve soğuk eti hazırlayın
Fırın rafını orta-alt seviyeye yerleştirip alt-üst ayarda 220 °C'ye ısıtın. Dana ve kuzu kıymayı kullanana kadar 0-4 °C'de tutun. Otuz santimetrelik yuvarlak metal tepsiyi hazır edin; sebzeleri yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın ve çiğ et için ayrı kesme tahtası kullanın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Fırının tam sıcaklığa ulaşması gerekir; tepsi cam yerine ısıyı hızlı ileten bakır, çelik veya alüminyum olmalıdır.

### 2. Sebzeleri suyunu kaçırmadan kıyın
Kapya biberin çekirdeklerini çıkarın; yeşil biberin 50 gramını, maydanozu ve sarımsağın yarısını ekleyin. Hepsini keskin bıçakla önce ince şeritlere, sonra iki-üç milimetrelik parçalara kıyın. Ezme makinesi kullanmayın ve çıkan sebze suyunu dökmeyin; karışımı hemen soğuk kıymaların üzerine alın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Bıçak ve tahta kuru olursa sebzeler püreleşmeden ince kıyılır; böylece aroma etin içinde kalır.

### 3. Kıymalı karışımı kısa yoğurun
Dana ve kuzu kıymaya kıyılmış sebzeleri, 4 gram tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Parmak uçlarınızla altüst ederek yalnız homojen görünene ve tepsiye yayılabilecek hâle gelene kadar 3-4 dakika yoğurun. Karışımı beş dakikadan uzun yoğurmayın ve hazırlık boyunca oda sıcaklığında bekletmeyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Tuz dengesini sınamak için bir tatlı kaşığı harcı küçük tavada merkezde 71 °C'ye ulaşana kadar pişirin; çiğ kıymayı tatmayın.

### 4. Salçalı tepsiyi kurup harcı yayın
Domates salçasının 12 gramını 30 mililitre suyla açıp tepsinin tabanına ince bir film hâlinde sürün. Kıymalı harcı ortaya koyup ıslatılmış parmak uçlarıyla merkezden kenarlara doğru bastırarak her yerde yaklaşık bir santimetre kalınlığında yayın. Yüzeyi düzleştirin; pişerken ayrılmaması için kenarlarda boşluk bırakmayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Kalınlığı cetvelle bir noktada kontrol etmek, merkez ve kenarların aynı anda güvenli sıcaklığa ulaşmasına yardım eder.

### 5. Üst sosu ve sebzeleri yerleştirin
Kalan 16 gram salçayı 500 mililitre su ve 2 gram tuzla pürüzsüz çırpıp et tabakasının üzerine eşitçe gezdirin. Domatesi ve soğanı iri dilimleyin; kalan 100 gram yeşil biberi bütün veya ikiye bölünmüş olarak domates, soğan ve kalan sarımsakla birlikte yüzeye aralıklı yerleştirin. Sebzeleri ete gömmeden hafifçe bastırın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Sosu tek noktaya boşaltmayın; yüzey boyunca gezdirmek et tabakasında oyuk açılmasını önler.

### 6. Yüksek ısıda kızartıp güvenliği ölçün
Tepsiyi tamamen ısınmış fırının orta-alt rafına verin. 15 dakika sonunda yüzeyin kızarmasını ve kenarlardaki sıvının kaynamasını kontrol edin. Temiz probu en kalın orta noktaya yatay batırın; sıcaklık en az 71 °C değilse 2-5 dakika daha pişirin. Üst sebzeler erken koyulaşırsa gevşekçe folyo örtün.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Termometre ucunu metal tepsiye değdirmeyin; aksi hâlde et yerine tepsinin sıcaklığını ölçersiniz.

### 7. Dinlendirip dilimleyin
Tepsiyi ısıya dayanıklı zemine alın ve kebabı üzerini kapatmadan 5 dakika dinlendirin. Bu sırada yağlı et suyu yüzeyden yeniden içeri dağılır. Keskin spatulayla beş eşit dilim işaretleyin; her dilimi tabandan salçalı suyla birlikte kaldırın ve üzerine pişmiş domates, soğan ile biberden paylaştırın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Dinlenmeden kesmek sıcak suyun tepsiye hızla akmasına ve dilimlerin parçalanmasına neden olur.

### 8. Sıcak servis edip artanı soğutun
Tepsi kebabını bekletmeden sıcak servis edin; arzu edilirse ayrı sunulan sade pideyle tepsideki salçalı et suyu alınabilir. Artanı iki saat içinde sığ, kapalı kaplara aktararak 0-4 °C'ye soğutun ve dört gün içinde tüketin. Yeniden servis ederken dilimin merkezini en az 74 °C'ye ulaştırın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Pideyi tarife ekliyorsanız gluten alerjeni oluşur; glutensiz etiketini korumak için pidesiz servis edin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 585 kcal
- **Protein:** 38 g
- **Karbonhidrat:** 11 g
- **Yağ:** 42 g
- **Lif:** 3 g
- **Sodyum:** 680 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı tarifi toplam 70 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 5 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı tahmini olarak 585 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 38g protein, 11g karbonhidrat, 42g yağ ve 3g lif şeklindedir.

### Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kasaptan eti bir gün dinlendirilmiş, soğuk ve orta yağlı olarak isteyin; çok yağsız et yüksek fırın ısısında kuru ve ufalanan bir tabaka oluşturur. Ayrıca; Kıyma karışımını tepsinin merkezinden kenara doğru aynı kalınlıkta yayın; kalın bölgeler geç pişerken ince kenarlar gereğinden fazla kızarır. Ayrıca; Sebzeleri kuruladıktan sonra ince kıyın ve suyunu sıkmayın; amaç öz suyunu tahtada bırakmadan etin içine dağıtmaktır.

### Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Hatay-Antakya Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Dana ve Kuzulu Tepsi Kebabı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.