# Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu > İç harç için kıymanın ayrılan bölümünü zeytinyağında kavurun; soğan, salça, ceviz, karabiber ve maydanozla tamamlayıp bütünüyle soğutun. İnce bulguru sıcak suyla şişirin; kalan çiğ kıyma, soğan, salça, un, kimyon, pul biber ve tuzla macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Dış harcı dinlendirin, 16 parçaya bölün ve ıslak parmakla ince, uzun bir oyuk açın. Her kabuğa soğuk içten koyup iki ucu sivri kapatın. Yağlı tepside 225 °C fırında çevirerek koyu altın-kızıl renk alana ve merkezleri en az 71 °C'ye ulaşana kadar pişirin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-cevizli-hatay-orugu - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-cevizli-hatay-orugu.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Hatay Esintili Türk Mutfağı | İçli Köfteler ve Dolgulu Et Yemekleri - **Hazırlık Süresi:** 100 dakika - **Pişirme Süresi:** 25 dakika - **Toplam Süre:** 150 dakika - **Porsiyon:** 8 kişilik - **Zorluk:** HARD ## Tarif Özeti İnce köftelik bulgurun az yağlı dana kıyma, soğan, biber salçası, kimyon ve unla uzun süre yoğrulup ince kabuğa dönüştürüldüğü; içi kavrulmuş kıyma, ceviz ve maydanozla doldurulan sivri uçlu köftelerin yüksek ısılı ev fırınında çıtırlaştırıldığı Hatay esintili oruk. ## Malzemeler - **İnce Köftelik Bulgur**: 500 g - **Sıcak İçme Suyu**: 300 ml - **Az Yağlı Dana Kıyma**: 650 g - **Kuru Soğan**: 320 g - **Tatlı Biber Salçası**: 35 g - **Buğday Unu**: 50 g - **Öğütülmüş Kimyon**: 8 g - **Tatlı Pul Biber**: 8 g - **İnce Deniz Tuzu**: 12 g - **Natürel Sızma Zeytinyağı**: 95 ml - **Ceviz İçi**: 100 g - **Taze Çekilmiş Karabiber**: 4 g - **Taze Maydanoz**: 40 g ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Cevizli kıymalı içi kavurun Kıymanın 300 gramını geniş tavaya alın ve orta ateşte tahta kaşıkla küçük parçalara ayırarak 5 dakika kavurun. Zeytinyağının 70 mililitresini, soğanın ince doğranmış 160 gramını ve salçanın 15 gramını ekleyin; soğan yumuşayıp tava suyunu çekene kadar 7-8 dakika daha pişirin. Ceviz, karabiber ve tuzun 4 gramını katıp 2 dakika çevirin; ocaktan alınca ince kıyılmış maydanozu karıştırın. - **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** İç harcı sulu bırakmayın; tavada belirgin serbest sıvı kalması şekillendirilen köftelerin açılmasına yol açar. ### 2. Bulguru ölçülü suyla şişirin İnce köftelik bulguru geniş yoğurma kabına yayın. Üzerine 300 mililitre sıcak içme suyunu eşitçe gezdirip bir kez karıştırın, kabın üzerini kapatın ve 15 dakika bekletin. Süre sonunda bulguru parmaklarınızla havalandırın; dipte serbest su kalmamalı, taneler yumuşamış fakat lapa olmamış olmalıdır. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası - **Süre:** 15 dakika (900 sn) - **Püf Noktası:** Suyu bir kerede artırmayın; bulgur çok kuru görünürse yoğurma sırasında yalnız birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. ### 3. Etli bulgur kabuğunu yoğurun Şişmiş bulgura kalan 350 gram çiğ kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış 160 gram soğanı, kalan 20 gram biber salçasını, unu, kimyonu, pul biberi ve kalan 8 gram tuzu ekleyin. Ellerinizi arada çok az soğuk suyla nemlendirerek 18-20 dakika kuvvetle yoğurun; tane hissi büyük ölçüde kaybolup harç macun gibi birbirini tutmalıdır. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 20 dakika (1200 sn) - **Püf Noktası:** Rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkmak önemlidir; gereksiz sıvı kabuğu gevşetir ve fırında biçimini bozabilir. ### 4. İçi soğutup dış harcı dinlendirin Kavrulmuş iç harcı temiz geniş bir tepsiye en fazla 2 santimetre kalınlığında yayın ve önce buharı çıkana kadar kısa süre bekletin; ardından üzerini kapatıp buzdolabında soğutun. Yoğrulmuş dış harcı da kapalı olarak 0-4 °C'de 25 dakika dinlendirin. Çiğ et içeren harçları oda sıcaklığında toplam iki saatten uzun bırakmayın. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Soğuk iç yağını tutar, dinlenmiş dış harç ise suyu eşit dağıttığı için daha ince ve pürüzsüz açılır. ### 5. On altı eşit kabuk açın Dış harcı tartarak 16 eşit parçaya bölün ve çalışırken üzerlerini kapalı tutun. Her parçayı avuçta sıkı bir oval yapın; başparmağı merkezine sokup diğer elinizle döndürerek 8-10 santimetre uzunlukta, yaklaşık 5 milimetre kalınlığında kapalı uçlu bir oyuk oluşturun. Çatlakları nemli parmakla bastırarak kapatın. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava - **Süre:** 25 dakika (1500 sn) - **Püf Noktası:** Kabuğun tabanını kalın bırakmayın; dış yüzey boyunca benzer kalınlık hem çıtırlık hem de güvenli, eşit pişme sağlar. ### 6. Doldurup sivri uçlarla kapatın Fırını alt-üst ayarda 225 °C'ye ısıtın. Her oyuğa yaklaşık iki dolu yemek kaşığı soğuk kıymalı iç yerleştirin ve üstte en az 2 santimetre kapatma payı bırakın. Açıklığı parmaklarınızla birleştirip havasını nazikçe çıkarın; iki ucu avuç içinde yuvarlayarak sivriltin. Köfteleri birleşme yeri alta gelecek biçimde sıralayın. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** İçi bastırarak sıkıştırmayın; küçük bir genleşme payı bırakmak pişerken kabuğun yırtılmasını önler. ### 7. Yüksek ısıda çevirerek pişirin Geniş metal tepsiyi zeytinyağının kalan 25 mililitresiyle ince biçimde yağlayın ve orukları aralıklı dizip yüzeylerini tepsideki yağa hafifçe bulayın. Önceden ısıtılmış 225 °C fırının orta rafında 10 dakika pişirin; maşayla dikkatle çevirip 10-12 dakika daha kızartın. En kalın köftenin merkezinde temiz termometreyle en az 71 °C ölçün. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 22 dakika (1320 sn) - **Püf Noktası:** Termometreyi uçtan merkeze sokmak kabuğu daha az zedeler; sıcaklık düşükse köfteleri üçer dakikalık aralıklarla yeniden kontrol edin. ### 8. Kısa dinlendirip sıcak sunun Fırından çıkan orukları tepside 5 dakika dinlendirin; böylece iç yağ yeniden dağılır ve kabuk keserken parçalanmaz. Közlenmiş biber, sarımsak ve sıcak pideyle ikişer adet servis edin. Artanları iki saat içinde sığ kapta soğutup 0-4 °C'de 3-4 gün saklayın; yeniden servis ederken merkezini 74 °C'ye kadar ısıtın. - **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Kapalı kaba çok sıcak koymak yoğuşma oluşturup kabuğu yumuşatır; fakat güvenlik için iki saatlik soğutma sınırını aşmayın. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 590 kcal - **Protein:** 34 g - **Karbonhidrat:** 57 g - **Yağ:** 26 g - **Lif:** 10 g - **Sodyum:** 720 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık - **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası - **Uyum Nedeni:** Hatay Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu tarifi toplam 150 dakikada sofraya hazır hale gelir (100 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu tahmini olarak 590 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 34g protein, 57g karbonhidrat, 26g yağ ve 10g lif şeklindedir. ### Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Dış harcı parmaklar arasında ezildiğinde pürüzsüz kalan, fakat ele akmayan bir macun kıvamına gelene kadar ara vermeden yoğurun. Ayrıca; İç harcı tepsiye ince yayarak hızla soğutun; sıcak iç, ince bulgur kabuğunda buhar cepleri ve açılma oluşturur. Ayrıca; Şekillendirirken bir kase soğuk su kullanın, fakat elleri yalnız nemlendirin; fazla su dış harcı gevşetir ve fırında çatlatır. ### Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Hatay Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Cevizli Hatay Oruğu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.