# Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet

> Beypazarı kurusu usulü ev peksimeti; süt, eritilip ılıtılmış tereyağı, sert buğday ekmeklik unu, tarçın, tuz ve mayayla ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurup ince fitiller halinde verev keserek hazırlanır. Parçalar önce altın kahverengi olana kadar pişirilir, tamamen soğutulur ve ardından düşük ısıda içleri bütünüyle kuruyup gevrekleşene kadar yeniden fırınlanır.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-beypazari-kurusu-usulu-tarcinli-peksimet
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-beypazari-kurusu-usulu-tarcinli-peksimet.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Ankara - Beypazarı Mutfağı | Ekmekler ve Peksimetler
- **Hazırlık Süresi:** 35 dakika
- **Pişirme Süresi:** 210 dakika
- **Toplam Süre:** 405 dakika
- **Porsiyon:** 12 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegetarian, egg-free

## Tarif Özeti

Sert buğday ekmeklik unu, tam yağlı süt, tereyağı, maya ve tarçınla yoğrulan; ilk pişirmeden sonra bütünüyle soğutulup düşük ısılı ev fırınında uzun süre kurutularak gevrekleştirilen, Beypazarı'nın geleneksel kurusundan esinli ölçülü ev peksimeti.

## Malzemeler

- **Sert Buğday Ekmeklik Unu**: 1000 g
- **Tam Yağlı Pastörize Süt**: 420 ml
- **Tuzsuz Tereyağı**: 250 g
- **Yaş Ekmek Mayası**: 15 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 12 g
- **Öğütülmüş Tarçın**: 3 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Sıvıları doğru sıcaklığa getirin
Tereyağını küçük bir tencerede yalnızca eriyene kadar ısıtıp ocaktan alın. Sütü 28-30 °C'ye kadar ılıtın; eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın ve karışımın 32 °C'yi geçmediğini termometreyle kontrol edin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Karışım sıcaksa mayayı eklemeden önce bekletin; yüksek sıcaklık hamurun kabarma gücünü azaltır.

### 2. Hamuru yoğurun
Unu geniş yoğurma kabına alın; tuz ve tarçını homojen dağılana kadar karıştırın. Sütlü tereyağını azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın, yaş mayayı ufalayıp katın ve hamuru 10-12 dakika; yumuşak, pürüzsüz, ele yapışmayan ve kolay şekil alan kıvama gelene kadar yoğurun.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Unun emişi değişirse son 30 ml sıvıyı kontrollü ekleyin; sert hamura birer yemek kaşığı ılık süt ilave edilebilir.

### 3. İlk dinlendirmeyi yapın
Hamuru sıkı bir top haline getirip hafifçe yağlanmış kaba koyun ve üzerini kapatın. Cereyansız, ılık bir yerde 20-30 dakika dinlendirin; amaç hamuru iki katına çıkarmak değil, gevşetip biçim vermeyi kolaylaştırmaktır.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** Çok uzun fermantasyon peksimetin sık ve dayanıklı dokusu yerine iri, düzensiz gözenekler oluşturabilir.

### 4. Fitilleri kesip son mayayı verin
Hamuru yaklaşık sekiz eşit parçaya ayırın ve her parçayı tezgâhta 2,5 santimetre çapında silindirik fitil biçiminde yuvarlayın. Fitilleri 8 santimetrelik parçalar halinde verev kesin; pişirme kâğıtlı iki tepsiye aralarında en az 3 santimetre bırakarak dizin ve üzerleri örtülü halde 30 dakika bekletin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 40 dakika (2400 sn)
- **Püf Noktası:** Yaklaşık 48 eşit parça hedefleyin; farklı kalınlıktaki parçalar ikinci fırında aynı anda kurumaz.

### 5. İlk fırınlamayı tamamlayın
Fırını alt-üst ayarda 200 °C'ye tam olarak ısıtın. Tepsileri sırayla orta rafta 25-30 dakika, parçalar kabarıp yüzeyleri belirgin altın kahverengi olana kadar pişirin; ikinci tepsiyi koymadan önce fırının yeniden 200 °C'ye gelmesini bekleyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 60 dakika (3600 sn)
- **Püf Noktası:** Parçaları soluk bırakmak hamurumsu tat, fazla koyulaştırmak ise uzun kurutmada yanık aroma oluşturur.

### 6. Tamamen soğutun
İlk pişirmesi biten parçaları tepsiden tel ızgaraya aktarın ve aralarında hava dolaşacak biçimde tek sıra dizin. En az 30 dakika, merkezlerinden buhar çıkışı bitip oda sıcaklığına tamamen yaklaşana kadar açıkta soğutun.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Merdane veya Oklava, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)
- **Püf Noktası:** Bu aşamadaki yumuşak ürüne geleneksel anlatımda yaşkuru denir; gevreklik ikinci fırınlamada gelişir.

### 7. Düşük ısıda bütünüyle kurutun
Fırını alt-üst ayarda 120 °C'ye düşürün. Parçaları iki tel ızgaraya tek kat dizip 2 saat 30 dakika ile 3 saat arasında kurutun; her 45 dakikada rafların yerini değiştirip parçaları çevirin. Son yarım saatte bir parçayı çıkarıp beş dakika soğutarak kırın; merkez kuru ve gevrek değilse 20 dakikalık aralıklarla sürdürün.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 180 dakika (10800 sn)
- **Püf Noktası:** Ev fırınındaki 120 °C, tescilli taş fırının 150 °C civarındaki uzun kurutmasına karşı yüzeyi yakmadan nem uzaklaştıran kontrollü bir uyarlamadır.

### 8. Soğutup güvenle saklayın
Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve peksimetleri 15 dakika içeride bekletin. Ardından tel ızgarada en az 30 dakika tamamen soğutun; dört adetlik porsiyonlarla servis edin. Yalnız merkezleri bütünüyle kuruysa hava geçirmez kaba alın ve serin, rutubetsiz, güneş almayan yerde saklayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, Izgara / Döküm Izgara Tavası
- **Süre:** 45 dakika (2700 sn)
- **Püf Noktası:** Ev koşullarında nem kontrolü doğrulanmadığından geleneksel bir yıllık raf ömrüne güvenmeyin; koku, yumuşama veya küf görülürse ürünü tüketmeyin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 475 kcal
- **Protein:** 10 g
- **Karbonhidrat:** 66 g
- **Yağ:** 19 g
- **Lif:** 2.5 g
- **Sodyum:** 410 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Ankara - Beypazarı Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet tarifi toplam 405 dakikada sofraya hazır hale gelir (35 dakika hazırlık ve 210 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 12 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet tahmini olarak 475 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10g protein, 66g karbonhidrat, 19g yağ ve 2.5g lif şeklindedir.

### Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Süt ve eritilmiş tereyağı maya eklenirken 30 °C civarında olmalı; daha sıcak karışım mayayı zayıflatır, soğuk karışım ise fermantasyonu gereksiz uzatır. Ayrıca; Fitilleri cetvelle yaklaşık 2,5 santimetre çapında tutup parçaları sekiz santimetre uzunluğunda kesmek, ilk pişirme ile uzun kurutmanın bütün parçalarda eşit ilerlemesini sağlar. Ayrıca; İkinci fırınlamayı takvimden çok kırılma testiyle bitirin: tamamen soğuyan örneğin merkezi nemli veya esnek kalmamalı, temiz ve kuru biçimde kırılmalıdır.

### Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara - Beypazarı Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Beypazarı Kurusu Usulü Tarçınlı Peksimet gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.