# Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga

> Kasabınıza kuzu ön kaburganın et ile kemik arasını cep biçiminde açtırın. Küp kuzu etini mühürleyin; pirinç ve bademi ayrı kavurup baharatlarla birleştirin. Soğuyan içi kaburgaya gevşekçe doldurup açıklığı pamuklu mutfak ipliğiyle dikin. Dışını mühürleyin, yarı yüksekliğine kadar sıcak su eklenmiş kapalı döküm tencerede 160 °C fırında yaklaşık 4 saat yumuşatın. Dolgunun merkezi 74 °C'ye ulaştığında salçalı tereyağı sürüp 220 °C'de 20 dakika kızartın ve 20 dakika dinlendirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-bademli-pirinc-dolgulu-kuzu-kaburga
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ev-firininda-bademli-pirinc-dolgulu-kuzu-kaburga.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı | Dolgulu Et Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 65 dakika
- **Pişirme Süresi:** 300 dakika
- **Toplam Süre:** 385 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** HARD
- **Diyet Etiketleri:** glutensiz

## Tarif Özeti

Kuzu ön kaburganın et ile kemik arasına açılan cebinin; ayrı ayrı kavrulmuş kuzu eti, Baldo pirinç ve bademle hazırlanan baharatlı iç pilavla gevşekçe doldurulup dikildiği, kapalı tencerede ağır ağır yumuşatıldıktan sonra salçalı tereyağıyla yüksek ısıda kızartıldığı Diyarbakır kaburga dolmasından esinli gösterişli ana yemek.

## Malzemeler

- **Etli Kuzu Ön Kaburga**: 2000 g
- **Kuşbaşı Kuzu Eti**: 400 g
- **Baldo Pirinç**: 350 g
- **Çiğ Badem İçi**: 150 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 100 g
- **Ayçiçek Yağı**: 60 ml
- **Domates Salçası**: 45 g
- **Taze Maydanoz**: 60 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 18 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 8 g
- **Öğütülmüş Yenibahar**: 6 g
- **Tatlı Pul Biber**: 8 g
- **Kurutulmuş Reyhan**: 6 g
- **Sıcak İçme Suyu**: 1500 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Ekipmanı ve güvenli çalışma alanını hazırlayın
Fırını 160 °C alt-üst ayarda ısıtın. Kaburgayı alacak kapaklı büyük bir döküm tencere, temiz pamuklu mutfak ipliği, gıda için ayrılmış temiz iğne ve termometre hazırlayın. Çiğ et için ayrı tahta ve bıçak kullanın; pişmiş yemek tabağını çalışma alanından uzak tutun.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Püf Noktası:** Tencerenin fırına girebildiğini ve kapağının sıkı kapandığını önceden kontrol edin.

### 2. Bademleri soyup hafifçe kavurun
Bademleri kaynar suda 2 dakika bekletip süzün; kabuklarını parmaklarınızla çıkarın ve tamamen kurulayın. Tereyağının 20 gramını küçük tavada orta ateşte eritin, bademleri ekleyip açık altın renk alana kadar 5-6 dakika karıştırarak kavurun ve ayrı kaba alın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Islak badem tereyağını sıçratır; tavaya almadan önce kâğıt havluyla iyice kurulayın.

### 3. Kaburga cebini ve baharatlı yüzeyi hazırlayın
Kasabın açtığı cebi parmaklarınızla yırtmadan genişletin; dış yüzeyi yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Salçanın 30 gramını 20 gram yumuşak tereyağı, maydanozun yarısı, tuzun 8 gramı, karabiberin 3 gramı, yenibahar ve 30 mililitre sıcak suyla karıştırın. Karışımın yarısını cebin içine, yarısını dış yüzeye sürün.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Cepte yırtık varsa dolgu kaçabileceği için kasap ipliğiyle doldurmadan önce kapatın.

### 4. Etli bademli iç pilavı ayrı ayrı kavurun
Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; 15 mililitre ayçiçek yağı ve kuşbaşı kuzu etini ekleyip suyunu çekerek renk alana kadar 8 dakika kavurun. Eti tabağa alın. Aynı tavaya 15 mililitre yağ, 30 gram tereyağı ve yıkanıp tamamen süzülmüş pirinci koyup taneler saydamlaşana kadar 5 dakika kavurun. Et, badem, kalan maydanoz, pul biber, reyhan, 3 gram karabiber ve 10 gram tuzu ekleyip 2 dakika karıştırın; harcı geniş tepside tamamen soğutun.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)
- **Püf Noktası:** İç harca bu aşamada su eklemeyin; pirinç kapalı pişirmede kaburganın ve tencerenin suyunu çekecektir.

### 5. Cebi gevşek doldurup sağlamca dikin
Soğumuş iç pilavı kaburganın cebine küçük kepçeyle aktarın; pirincin genleşmesi için cebin yaklaşık üçte birini boş bırakın ve harcı bastırmayın. Açıklığın kenarlarını temiz iğne ve çift kat pamuklu mutfak ipliğiyle 2 santimetre aralıklı dikişlerle kapatın; ipliği düğümleyip uzun ucunu kesin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Artan iç harcı ayrı küçük kapta et suyuyla pişirebilirsiniz; cebe zorla doldurmayın.

### 6. Doldurulmuş kaburganın bütün yüzlerini mühürleyin
Döküm tencereyi ocakta orta-yüksek ateşte ısıtıp kalan 30 mililitre ayçiçek yağını ekleyin. Kaburgayı dikkatle yerleştirin; maşa ve geniş spatulayla çevirerek etli yüzü, kemikli yüzü ve kenarları toplam 8-10 dakika açık kahverengi olana kadar mühürleyin. Çiğ et tabağını yeniden kullanmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Kaburgayı delmemek için çatalla çevirmeyin; ağır parçayı iki sağlam araçla destekleyin.

### 7. Kapalı tencerede ağır ağır yumuşatın
Kaburgayı kemikli tarafı alta gelecek biçimde tencereye oturtun. Kalan sıcak suyu tencereye, kaburganın yaklaşık yarı yüksekliğine gelecek kadar ekleyin; kapağı kapatın ve 160 °C fırında 4 saat pişirin. Her saat sonunda su seviyesini kontrol edin, gerekirse yalnız sıcak su ekleyin. Son saatte termometreyi kemiğe değdirmeden dolgunun en kalın merkezine sokun; en az 74 °C'ye ulaştığını doğrulayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 240 dakika (14400 sn)
- **Püf Noktası:** Et yumuşasa bile dolgunun merkezi 74 °C değilse kapağı kapalı biçimde pişirmeyi sürdürün ve 15 dakikada bir yeniden ölçün.

### 8. Salçalı tereyağıyla yüksek ısıda kızartın
Kaburgayı dikkatle fırın tepsisine alın ve fırını 220 °C'ye yükseltin. Kalan 30 gram tereyağını, 15 gram salçayı ve kalan 2 gram karabiberi karıştırıp yüzeye ince tabaka halinde sürün. Etli yüz yukarı bakacak şekilde 18-20 dakika, koyu kehribar renk alıp yüzey çıtırlaşana kadar kızartın; yanma görülürse gevşekçe folyo örtün.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Tenceredeki suyu ince süzgeçten geçirip yüzeyindeki fazla yağı ayırın; sıcak servis sosu olarak saklayın.

### 9. Dinlendirip kemikler arasından porsiyonlayın
Kaburgayı kesme tahtasına alıp gevşekçe folyo örtün ve 20 dakika dinlendirin. Mutfak ipliğini tamamen çıkarın. Keskin bıçakla kemiklerin arasından sekiz porsiyona ayırın; her tabağa hem etli kaburga hem iç pilav gelecek şekilde yerleştirin ve ayırdığınız sıcak pişme suyundan ölçülü olarak gezdirip hemen servis edin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Artanı iki saat içinde sığ kaplara bölüp 0-4 °C'de soğutun; üç-dört gün içinde merkezini yeniden 74 °C'ye getirerek tüketin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 840 kcal
- **Protein:** 36.5 g
- **Karbonhidrat:** 42.1 g
- **Yağ:** 57.4 g
- **Lif:** 3.8 g
- **Sodyum:** 930 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga tarifi toplam 385 dakikada sofraya hazır hale gelir (65 dakika hazırlık ve 300 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga tahmini olarak 840 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 36.5g protein, 42.1g karbonhidrat, 57.4g yağ ve 3.8g lif şeklindedir.

### Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Kasabınızdan ön kol kaburgasını etli ve tek parça bırakmasını, et ile kemik arasına dış yüzeyi delmeden geniş bir cep açmasını isteyin. Ayrıca; Pirinç, badem ve kuzu etini ayrı tavada kavurun; farklı nem ve kızarma süreleri böylece daha iyi kontrol edilir. Ayrıca; İç pilavı kaburgaya koymadan önce tamamen soğutun ve cebi yalnız üçte iki oranında doldurun; sıcak ya da sıkı dolgu dikişi zorlar.

### Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Diyarbakır Esintili Türk Mutfağı geleneğinde Ev Fırınında Bademli Pirinç Dolgulu Kuzu Kaburga gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.