# Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But

> Kuzu budu sarımsak ve otlarla marine edip önce 220 °C’de kızartın, ardından 160 °C’de merkez 63-68 °C’ye ulaşana dek yavaş pişirin ve 30 dakika dinlendirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/dila-hanim-firinda-kuzu-but
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/dila-hanim-firinda-kuzu-but.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Ekran Yemekleri Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Türk Mutfağı | Ana Yemek
- **Hazırlık Süresi:** 30 dakika
- **Pişirme Süresi:** 150 dakika
- **Toplam Süre:** 210 dakika
- **Porsiyon:** 8 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE
- **Diyet Etiketleri:** Glutensiz

## Tarif Özeti

Dila Hanım’daki kuzu but sofrası, Kara Haydar’ın sertliğini ve dönemin ağalık-güç gösterisini bedensel bir yemek sahnesiyle görünür kılar. Kuzu budu sarımsak ve otlarla marine edip önce 220 °C’de kızartın, ardından 160 °C’de merkez 63-68 °C’ye ulaşana dek yavaş pişirin ve 30 dakika dinlendirin. Bu profesyonel reçete metrik ölçüler, sıcaklık ve kıvam işaretleri, güvenli saklama bilgisi ve sekiz ayrıntılı uygulama adımıyla hazırlanmıştır.

## Malzemeler

- **Kemikli Kuzu But**: 2500 g
- **Sarımsak**: 40 g
- **Zeytinyağı**: 60 ml
- **Domates**: 600 g
- **Arpacık Soğan**: 500 g
- **Taze Kekik**: 15 g
- **Biberiye**: 8 g
- **Karabiber**: 5 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 22 g
- **Et Suyu**: 300 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Hazırlık
Kuzu budun yüzeyini kurulayın; fazla dış yağı düzeltin ve etin en kalın yerine termometre girecek noktayı belirleyin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Ön hazırlığı tartıyla tamamlamak sonucu tekrarlanabilir kılar.

### 2. Ön işlem
Tuz, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, kekik, biberiye ve karabiberi karıştırıp eti her tarafına masajla sürün.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Eşit boy kesim aynı sürede pişme sağlar.

### 3. Aroma tabanı
Eti kapalı halde 0-4 °C’de 12-24 saat kuru marine edin; pişirmeden 45 dakika önce çıkarın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Koku, renk ve sıcaklık işaretlerini birlikte izleyin.

### 4. Ana pişirme
220 °C fırında açık tepside 20 dakika kızartın; arpacık soğan, domates ve sıcak et suyunu ekleyin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Ateşi yükseltmek yerine kıvamın yavaş kurulmasına izin verin.

### 5. Kıvam kontrolü
Isıyı 160 °C’ye düşürüp yaklaşık 110-130 dakika pişirin; tepsi suyunu 30 dakikada bir etin üzerine gezdirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Merkez sıcaklığı kadar dinlenme süresini de önemseyin.

### 6. Son dokunuş
En kalın bölüm 63-68 °C olduğunda çıkarın; tepsi suyunu süzüp yağını ayırarak kısa bir sos haline getirin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Çırpma Teli, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Son tat ayarını sıcaklık dengelendikten sonra yapın.

### 7. Dinlendirme ve saklama
Budu folyo altında gevşekçe 30 dakika dinlendirin; sıcaklık birkaç derece yükselirken suyunu koruyacaktır.
- **Ekipman:** Merdane veya Oklava
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Güvenli soğutma için geniş ve sığ kap kullanın.

### 8. Servis
Kemiğe dik ince dilimler kesin; sıcak sos, fırın domatesi ve arpacık soğanla servis edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Servis kabını ve porsiyon sıcaklığını yemeğe göre seçin.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 510 kcal
- **Protein:** 52 g
- **Karbonhidrat:** 9 g
- **Yağ:** 30 g
- **Lif:** 2 g
- **Sodyum:** 620 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Türk Mutfağı geleneğinde Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But tarifi toplam 210 dakikada sofraya hazır hale gelir (30 dakika hazırlık ve 150 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 8 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But tahmini olarak 510 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 52g protein, 9g karbonhidrat, 30g yağ ve 2g lif şeklindedir.

### Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Eti pişirmeden 45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Ayrıca; Tuzlamayı bir gece önceden yapın. Ayrıca; Dinlenme suyunu sosun içine geri katın.

### Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Türk Mutfağı geleneğinde Dila Hanım Usulü Fırında Kuzu But gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.