# Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu

> Körpe turşuluk salatalıkların çiçek uçlarından ince bir dilim kesin; dereotu, sarımsak, acı biber ve toplam iki çay kaşığını aşmayan bütün baharatlarla temiz fermantasyon kabına yerleştirin. 1,9 litre su, 136 gram turşuluk tuz ve 60 mililitre yüzde 5 asitli sirkeyi çözüp üzerlerine dökün, salatalıkları tamamen salamura altında tutun ve 21-24 °C'de üç ila dört hafta fermente edin. Yumuşama, sümüksü doku veya kötü koku varsa tüm partiyi atın; tamamlanan turşuyu soğukta saklayın ya da sınanmış su banyosu işlemiyle kapatın.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/dereotu-defneli-fermente-salatalik-tursusu
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/dereotu-defneli-fermente-salatalik-tursusu.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Ankara - Çubuk Esintili Ev Mutfağı | Turşular ve Fermenteler
- **Hazırlık Süresi:** 45 dakika
- **Pişirme Süresi:** 25 dakika
- **Toplam Süre:** 30320 dakika
- **Porsiyon:** 32 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegan, vegetarian, gluten-free, dairy-free

## Tarif Özeti

Körpe turşuluk salatalıkların dereotu, sarımsak, kurutulmuş acı biber, defne, hardal tohumu ve tane karabiberle; güvenliği sınanmış tuz, su ve yüzde 5 asitli sirke oranında üç ila dört hafta fermente edildiği, diri dokulu ve ekşi ev turşusu.

## Malzemeler

- **Körpe Turşuluk Salatalık**: 1815 g
- **Filtrelenmiş İçme Suyu**: 1900 ml
- **İyotsuz Turşuluk Tuz**: 136 g
- **%5 Asitli Beyaz Sirke**: 60 ml
- **Taze Dereotu Çiçeği ve Sapı**: 40 g
- **Taze Sarımsak Dişleri**: 8 g
- **Kurutulmuş Kırmızı Acı Biber**: 4 g
- **Kurutulmuş Defne Yaprağı**: 0.4 g
- **Sarı Hardal Tohumu**: 3 g
- **Tane Karabiber**: 1 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Kabı ve ekipmanı temizleyin
Yaklaşık 4 litrelik cam veya gıdaya uygun fermantasyon kabını, kapağı, ağırlığı ve maşayı sıcak deterjanlı suyla iyice yıkayın; çok sıcak suyla durulayıp temiz bir bez üzerinde süzdürün. Ellerinizin ve çalışma yüzeyinin de temiz olduğundan emin olun.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Metal kap kullanacaksanız paslanmaz çelik olmalı; bakır, pirinç, galvanizli veya çizilmiş metal asitle temas etmemelidir.

### 2. Salatalıkları ayıklayın
Diri, lekesiz ve yaklaşık 10 santimetre boyundaki salatalıkları soğuk akan suda tek tek yıkayın. Sap tarafında yaklaşık 6 milimetre sap bırakın; çiçek ucundan 1,5 milimetre kalınlığında çok ince bir dilim kesip atın. Yumuşak, ezik veya çürük salatalıkları kullanmayın.
- **Ekipman:** El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Çiçek ucunu ayırmakta zorlanırsanız iki ucu da çok ince kesin; amaç etli kısmı kısaltmadan yumuşatıcı enzim kaynağını uzaklaştırmaktır.

### 3. Aromaları ve salatalıkları katlayın
Dereotunun, sarımsağın, acı biberin, defnenin, hardal tohumunun ve karabiberin yarısını temiz kabın tabanına yerleştirin. Salatalıkları dik ve sıkı biçimde doldurun; kalan aromaları aralara ve en üste dağıtın. Defne, hardal ve karabiber toplamının yaklaşık iki çay kaşığını aşmamasına dikkat edin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Salatalıkları ezerek sıkıştırmayın; salamuranın aralardan dolaşabileceği kadar boşluk bırakın.

### 4. Ölçülü salamurayı hazırlayın
1,9 litre filtrelenmiş suya 136 gram iyotsuz turşuluk tuz ve asitliği etikette yüzde 5 yazan 60 mililitre beyaz sirkeyi ekleyin. Tuz bütünüyle çözünene kadar temiz kaşıkla karıştırın; suyu, tuzu veya sirkeyi azaltmayın ve düşük sodyumlu tuzla değiştirmeyin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Çeşme suyu yoğun klorluysa filtrelenmiş veya kaynatılıp tamamen soğutulmuş su kullanmak fermantasyonun daha düzenli başlamasına yardım eder.

### 5. Her şeyi salamura altında tutun
Salamurayı salatalıkların üzerine dökün; sebzelerin üstünde yaklaşık 5 santimetre sıvı kalmasını sağlayın. Temiz cam fermantasyon ağırlığı yerleştirip hiçbir parçanın yüzeye çıkmadığını kontrol edin. Kabı gaz çıkışına izin veren kapakla kapatın veya kapağı üretici talimatına göre gevşek bırakın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Hazır ağırlık yoksa içi aynı tarifteki salamurayla doldurulmuş, sağlam ve gıdaya uygun kapalı poşet kullanılabilir.

### 6. Üç ila dört hafta fermente edin
Kabı güneş görmeyen, 21-24 °C arasında bir yerde 21-28 gün bekletin. Haftada birkaç kez salatalıkların sıvı altında kaldığını kontrol edin ve yüzeyde biriken köpük ya da ince tabakayı temiz bir kaşıkla uzaklaştırın. Salatalıklar yumuşar, sümüksü olur veya kötü koku geliştirirse tadına bakmadan bütün partiyi atın.
- **Ekipman:** Merdane veya Oklava, Servis Tabağı
- **Süre:** 30240 dakika (1814400 sn)
- **Püf Noktası:** 13-18 °C ortamda süreç 5-6 haftaya uzayabilir; 27 °C üzerindeki yerde turşu kolayca yumuşayacağından kabı daha serin bir noktaya taşıyın.

### 7. Salamurayı ısıtıp kavanozlayın
Fermantasyon tamamlandığında turşuları temiz maşayla çıkarın. Salamurayı tencereye süzüp yavaşça kaynatın ve 5 dakika hafifçe kaynatın. Salatalıkları sıcak, standart 500 mililitrelik konserve kavanozlarına doldurun; sıcak salamurayı 1,3 santimetre baş boşluğu bırakarak ekleyin, hava kabarcıklarını çıkarıp kapakları kapatın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Berraklık isterseniz kaynatmadan önce salamurayı kâğıt kahve filtresinden geçirebilirsiniz; güvenlik için su, tuz veya sirke ekleyip seyreltmeyin.

### 8. Rakıma göre su banyosu uygulayın
Kavanozları kaynar su banyosunda, su kapakları en az 2,5 santimetre örtecek biçimde işleyin: deniz seviyesinden 305 metreye kadar 10 dakika, 306-1829 metre arasında 15 dakika, daha yüksek rakımda 20 dakika. Kavanozları dik çıkarıp 12-24 saat oynatmadan soğutun; kapağı tutmayanları hemen buzdolabına alın. Açılmış kavanozu soğukta saklayın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** İşlem süresini su yeniden kuvvetli kaynamaya başladıktan sonra sayın; kaynama kesilirse süreyi baştan başlatın.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 14 kcal
- **Protein:** 0.6 g
- **Karbonhidrat:** 2.8 g
- **Yağ:** 0.1 g
- **Lif:** 0.7 g
- **Sodyum:** 620 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Ankara - Çubuk Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Servis öncesi yemeğin merkez iç sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu tarifi toplam 30320 dakikada sofraya hazır hale gelir (45 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 32 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu tahmini olarak 14 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 0.6g protein, 2.8g karbonhidrat, 0.1g yağ ve 0.7g lif şeklindedir.

### Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Aynı boyda, yaklaşık 10 santimetre uzunluğunda körpe salatalık seçmek bütün parçaların benzer hızda asitlenmesini ve aynı diri dokuda kalmasını kolaylaştırır. Ayrıca; Salamura üzerinde 5 santimetre kadar sıvı payı bırakın; gıdaya uygun cam ağırlık veya içi salamura dolu kapalı poşetle bütün salatalıkları sürekli sıvı altında tutun. Ayrıca; Fermantasyon kabını 21-24 °C arasında ve güneş görmeyen bir yerde tutun; 27 °C üzeri ortam salatalıkların gereksiz hızla yumuşamasına yol açabilir.

### Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ankara - Çubuk Esintili Ev Mutfağı geleneğinde Dereotu ve Defneli Fermente Salatalık Turşusu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.