# Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu

> Tofuyu tuzlu sıcak suda kısa bekletin. Dana kıymasını çıtırlaştırıp doubanjiang ve aromatikleri kavurun; stok ve tofuyu ekleyip hafifçe pişirin, nişastayı üç aşamada bağlayın ve taze çekilmiş Sichuan biberiyle bitirin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/cin-sichuan-usulu-mapo-tofu
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/cin-sichuan-usulu-mapo-tofu.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Sichuan Çin Mutfağı | Ana Yemek
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 25 dakika
- **Toplam Süre:** 55 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE

## Tarif Özeti

İpeksi tofu küplerinin fermente acı fasulye ezmesi, çıtır dana kıyması, sarımsak, zencefil ve Sichuan biberiyle parlak kırmızı bir sosta piştiği Chengdu klasiği. Doğru nişasta bağlama tekniği tofu parçalarını kırmadan sosa tutunmasını, son eklenen biber ise karakteristik uyuşturan aromayı sağlar.

## Malzemeler

- **İpeksi Orta Sert Tofu**: 800 g
- **Dana Kıyma**: 250 g
- **Pixian Doubanjiang**: 55 g
- **Fermente Siyah Fasulye**: 20 g
- **Sichuan Biberi**: 6 g
- **Taze Sarımsak**: 18 g
- **Taze Zencefil**: 18 g
- **Mısır Nişastası**: 24 g
- **Taze Soğan**: 45 g
- **Nötr Bitkisel Yağ**: 60 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Tofuyu hazırlayın
Tofuyu 2,5 santimetrelik küplere kesin. 80 °C civarında, litre başına 8 gram tuzlu suda 8 dakika bekletip geniş kevgirle dikkatle süzün.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Kaynar su ipeksi tofuyu parçalayabilir.

### 2. Biberi kavurup öğütün
Sichuan biberinin yarısını kuru tavada 45 saniye kokusu çıkana kadar çevirin; tamamen soğutup ince öğütün ve servis için ayırın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Servis Tabağı
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Siyahlaşan taneler acı tat verir.

### 3. Kıymayı çıtırlaştırın
Wok veya geniş tavada yağı ısıtın; dana kıymayı yayıp suyunu çekene ve küçük koyu çıtır parçalar oluşana kadar 6-7 dakika kavurun.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)
- **Püf Noktası:** Eti erken karıştırmadan bir yüzünün kızarmasına izin verin.

### 4. Fermente sosu açın
Doubanjiangı ince kıyıp kıymaya ekleyin; 90 saniye yağ kırmızılaşana kadar kavurun. Siyah fasulye, sarımsak ve zencefili 45 saniye çevirin.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Çırpma Teli
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Sarımsağı koyu kahverengiye çevirmeyin.

### 5. Tofuyu sosta pişirin
350 mililitre tuzsuz stok ekleyip kaynatın; tofuyu geniş spatulayla aktarın ve tavayı sallayarak 6 dakika hafif kabarcıkta pişirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Çırpma Teli
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Kaşıkla hızlı karıştırmak küpleri kırar.

### 6. İlk iki bağlamayı yapın
Nişastayı 60 mililitre soğuk suyla açın. Bulamacın üçte birini ekleyip 30 saniye kaynatın; ikinci üçte biri ekleyip sos parlaklaşana kadar yine kaynatın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Her eklemeden önce bulamacı yeniden karıştırın.

### 7. Son kıvamı kurun
Kalan nişastayı yalnız sos hâlâ suluysa ekleyin; bir dakika kaynatın. Sos tofuya ince bir film gibi tutunmalı, tabakta su salmamalıdır.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Servis Tabağı
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)
- **Püf Noktası:** Gereksiz nişasta yapışkan ve ağır sonuç verir.

### 8. Mala aromasını tamamlayın
Ocağı kapatın; öğütülmüş Sichuan biberi ve ince taze soğanı serpin. Temiz sıcak kaseye kaydırıp buharı üstündeyken servis edin.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Taze biberi uzun pişirmek çiçeksi kokuyu azaltır.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 480 kcal
- **Protein:** 29 g
- **Karbonhidrat:** 19 g
- **Yağ:** 34 g
- **Lif:** 4 g
- **Sodyum:** 1180 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Sichuan Çin Mutfağı geleneğinde Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu tarifi toplam 55 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 25 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu tahmini olarak 480 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 29g protein, 19g karbonhidrat, 34g yağ ve 4g lif şeklindedir.

### Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Sichuan biberini servis öncesi taze öğütün. Ayrıca; Kıymayı gerçekten çıtır olana kadar kavurun. Ayrıca; Nişastayı tek seferde değil üç aşamada ekleyin.

### Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Sichuan Çin Mutfağı geleneğinde Çin Sichuan Usulü Mapo Tofu gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.