# Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı

> Kral istiridye mantarı saplarını 3 santimetrelik madalyonlara kesin; miso, tamari, limon ve su karışımında 20 dakika bekletin. Bezelyeyi arpacık soğan, sarımsak, sebze suyu ve naneyle kısa süre pişirip pürüzsüzleştirin. İyice kuruladığınız mantarları çok sıcak tavada her yüzü 3-4 dakika koyu altın renk alana kadar mühürleyin ve sıcak bezelye püresinin üzerinde hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/bezelye-puresinde-muhurlenmis-kral-istiridye-mantari
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/bezelye-puresinde-muhurlenmis-kral-istiridye-mantari.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak | Bitki Temelli Sıcak Başlangıçlar
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 18 dakika
- **Toplam Süre:** 63 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** VEGAN, VEGETARIAN, DAIRY_FREE

## Tarif Özeti

Kalın madalyonlar halinde kesilen kral istiridye mantarı saplarının miso, tamari ve limonla kısa süre marine edilip döküm tavada koyu altın renk alana kadar mühürlendiği; arpacık soğanlı, naneli ve canlı yeşil bezelye püresi üzerinde zeytinyağıyla servis edilen çağdaş bitki temelli sıcak başlangıç.

## Malzemeler

- **Kral İstiridye Mantarı**: 600 g
- **Dondurulmuş Yeşil Bezelye**: 400 g
- **Düşük Sodyumlu Sebze Suyu**: 180 ml
- **İçme Suyu**: 60 ml
- **Arpacık Soğan**: 60 g
- **Taze Sarımsak**: 8 g
- **Natürel Sızma Zeytinyağı**: 45 ml
- **Beyaz Miso Ezmesi**: 20 g
- **Düşük Sodyumlu Tamari**: 10 ml
- **Taze Limon Suyu**: 30 ml
- **İnce Rendelenmiş Limon Kabuğu**: 2 g
- **Taze Nane Yaprağı**: 10 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 2 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 1 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Mantar saplarını eşit madalyonlara hazırlayın
Mantarları kuru, temiz bir bezle silin; su altında bekletmeyin. Şapkaları ve sapların sert dip kısmını ayırıp başka yemekte kullanmak üzere kaldırın. Kalın, düzgün sapları enine yaklaşık 3 santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçanın iki düz yüzüne bıçağı 2 milimetreden derine geçirmeden sığ çapraz çizgiler atın.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Servis Ekipmanı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Derin çizik sapı katmanlarına ayırır; yalnız yüzeyi pürüzlendirip marinata ve kızarmaya alan açın.

### 2. Kısa ve dengeli umami marinadı uygulayın
Geniş bir kapta beyaz miso, tamari, 15 mililitre limon suyu, 60 mililitre sebze suyu ve 60 mililitre içme suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Mantar madalyonlarını tek kat halinde karışıma yatırın, bir kez çevirin ve buzdolabında tam 20 dakika bekletin; süreyi uzatmayın.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 20 dakika (1200 sn)
- **Püf Noktası:** Miso ve tamari zaten tuzludur; bu aşamada ayrıca tuz eklemeyin.

### 3. Bezelye püresinin aromatik tabanını kurun
Arpacık soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Küçük tencerede 10 mililitre zeytinyağını düşük-orta ateşte ısıtın; soğanı 4 dakika, renk almadan yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 45 saniye yalnız kokusu çıkana kadar çevirin. Kahverengileşme olursa ateşi hemen düşürün.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 5 dakika (285 sn)
- **Püf Noktası:** Aromatiklerin renk alması pürenin parlak yeşilini matlaştırır ve tadı gereksiz yere tatlılaştırır.

### 4. Bezelyeyi kısa süre pişirip rengini koruyun
Dondurulmuş bezelyeyi çözündürmeden tencereye ekleyin; kalan 120 mililitre sebze suyunu ve 1 gram tuzu dökün. Kapağı kapatıp orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından 4 dakika pişirin. Bezelye yumuşamalı fakat zeytin yeşiline dönmemelidir; tenceredeki sıvıyı dökmeyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Bezelyeyi fazla pişirmek taze tadı ve rengi zayıflatır; dört dakikanın sonunda hemen blendera geçin.

### 5. Canlı yeşil ve kaşıktan akan püre hazırlayın
Sıcak bezelye karışımını 6 gram nane yaprağı, limon kabuğu, kalan 15 mililitre limon suyu, 10 mililitre zeytinyağı ve karabiberin yarısıyla birlikte güçlü blendera alın. Kapağın buhar çıkışını açık tutarak 90 saniye çekin. Çok koyuysa yalnız birer yemek kaşığı sıcak su ekleyin; tadıp gerekirse kalan tuzu kullanın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, El Blenderı veya Mutfak Robotu, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)
- **Püf Noktası:** Daha ipeksi sunum için püreyi ince süzgeçten bastırarak geçirin; görseldeki hafif doku için bu işlem zorunlu değildir.

### 6. Mantar yüzeyini mühürlemeye hazırlayın
Madalyonları marinattan çıkarıp süzün; kullanılmış marinadı atın. Her parçanın iki yüzünü temiz mutfak beziyle bastırarak bütünüyle kurulayın ve oda sıcaklığında 3 dakika açıkta tutun. Kalan karabiberi yüzeylere serpin. Döküm veya kalın tabanlı tavayı yüksek ateşte 3 dakika önceden ısıtın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 6 dakika (360 sn)
- **Püf Noktası:** Islak yüzey tavadaki sıcaklığı düşürüp mantarı kızartmak yerine buharda pişirir.

### 7. Madalyonları iki yüzünden koyu altın renge mühürleyin
Kalan 25 mililitre zeytinyağını sıcak tavaya yayın. Mantarları aralarında boşluk bırakarak tek kat dizin; ilk yüzlerini oynatmadan 3-4 dakika pişirin. Kendiliğinden ayrılıp koyu altın renk alınca çevirin, ateşi orta-yükseğe indirin ve ikinci yüzü 3-4 dakika pişirin. Ortaları sıcak ve lifleri kolay ayrılır olmalıdır.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** Tavanız küçükse iki parti çalışın ve ikinci parti öncesinde tavayı yeniden iyice ısıtın.

### 8. Sıcak pürenin üzerinde hemen servis edin
Bezelye püresini gerekirse düşük ateşte ısıtın fakat yeniden kaynatmayın. Dört sıcak tabağa geniş birer püre şeridi yayın; mantar madalyonlarını üstlerine sıralayın. Kalan 4 gram nane yaprağını küçük parçalar halinde serpiştirin ve tavada kalan aromalı yağdan ince damlalar gezdirerek bekletmeden servis edin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, El Blenderı veya Mutfak Robotu
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)
- **Püf Noktası:** Püreyi kaynatmadan sıcak tutmak rengini korur; mantarlar tavadan çıkar çıkmaz en iyi kabuk dokusundadır.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 244 kcal
- **Protein:** 10.9 g
- **Karbonhidrat:** 28.2 g
- **Yağ:** 11.4 g
- **Lif:** 8.4 g
- **Sodyum:** 620 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık
- **Tatlı Önerisi:** Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası
- **Uyum Nedeni:** Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak geleneğinde Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı tarifi toplam 63 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 18 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı tahmini olarak 244 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 10.9g protein, 28.2g karbonhidrat, 11.4g yağ ve 8.4g lif şeklindedir.

### Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Baş ve taban parçalarını başka bir yemekte kullanıp yalnız düzgün, kalın sap bölümünü eşit madalyonlara kesmek aynı anda kızarmalarını sağlar. Ayrıca; Tavaya girmeden önce mantarların her yüzünü temiz bezle bastırarak kurutmak koyu kabuk oluşumunu belirgin biçimde hızlandırır. Ayrıca; Bezelyeyi uzun süre kaynatmamak ve naneyi blendera en son eklemek pürenin canlı yeşil rengini ve taze kokusunu korur.

### Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı servis edilirken yanında Tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası veya cacık, içecek olarak Bol köpüklü yayık ayranı, reyhan şerbeti veya doğal maden suyu, kapanışta Cevizli kabak tatlısı, fırın sütlaç veya irmik helvası ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Çağdaş Avrupa Esintili Bitki Temelli Mutfak geleneğinde Bezelye Püresinde Mühürlenmiş Kral İstiridye Mantarı gibi ana yemeklerin protein ve sos zenginliği, ferahlatıcı cacık/salata asiditesi ve dengeli karbonhidrat eşlikçileriyle bütünleşir.