# Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn

> Yumurta akını ayrı çırpıp sütlü hamura katlayın. İki tavada tabanını kızartın, 180 °C fırında merkezini en az 71 °C’ye getirin. İri parçalara ayırıp tereyağı ve az şekerle tekrar çevirin; ılık erik kompostosuyla hemen servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/avusturya-usulu-erik-kompostolu-kaiserschmarrn
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/avusturya-usulu-erik-kompostolu-kaiserschmarrn.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Avusturya Mutfağı | Tava Tatlıları
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 30 dakika
- **Toplam Süre:** 55 dakika
- **Porsiyon:** 4 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM
- **Diyet Etiketleri:** vegetarian

## Tarif Özeti

Kaiserschmarrn, düzgün bir krep katı yerine iri ve düzensiz parçalara ayrılan, içi hafif dışı tereyağıyla kızarmış bir Avusturya tatlısıdır. Bu versiyonda yumurta akıyla kabartılan hamur iki tavaya paylaştırılır; böylece ortası ıslak kalmadan kalınlığını korur. Parçalanan kenarlar kısa bir tereyağı-şeker dokunuşuyla tekrar kızartılır. Yanındaki az şekerli mürdüm eriği kompostosu, sıcak hamurun zenginliğine mayhoş bir denge kurar. Kuru üzüm ve rom eklenmeyen bu yorumda vanilya ve az limon kabuğu öne çıkar. Üzerindeki pudra şekeri hafif bir son dokunuştur; meyve sosunu ayrı sunmak çıtır kenarları korur.

## Malzemeler

- **Yumurta**: 220 g — kabuksuz net; yaklaşık 4 büyük yumurta, ak ve sarı ayrılacak
- **Çok amaçlı buğday unu**: 150 g
- **Tam yağlı pastörize süt**: 250 ml
- **Tuzsuz tereyağı**: 50 g — 30 g ilk pişirme, 20 g son kızartma
- **Toz şeker**: 75 g — 25 g erik, 30 g yumurta akı, 20 g son kızartma
- **Vanilyalı şeker**: 8 g
- **İnce deniz tuzu**: 1 g
- **İnce rendelenmiş limon kabuğu**: 2 g — yıkanmış limonun yalnız sarı yüzeyi
- **Pudra şekeri**: 12 g
- **Mürdüm eriği**: 500 g — çekirdeksiz net; yaklaşık 550 g bütün meyve
- **Öğütülmüş tarçın**: 0.5 g
- **İçme suyu**: 40 ml

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Meyveyi ve ekipmanı hazırlayın
Erikleri yıkayın, ikiye ayırıp bütün çekirdekleri çıkarın; 500 g net meyve tartın. Fırını alt-üst ayarda 180 °C’ye ısıtın. Fırına girebilen iki adet 24 cm tava, iki karıştırma kabı, spatula ve el mikseri hazırlayın. Plastik saplı veya fırına uygunluğu belirsiz tava kullanmayın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)

### 2. Erikleri hafifçe pişirin
Erikleri küçük tencerede 25 g toz şeker, 40 ml su ve 0,5 g tarçınla birleştirin. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 10–12 dakika pişirin; meyveler yumuşamalı ama bütün şekilleri tamamen kaybolmamalı. Suyu kaşığın arkasında ince bir iz bırakınca ocaktan alın. Ilık tutun; koyu reçel kıvamına kadar kaynatmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)

### 3. Yumurtaları dikkatle ayırın
Erik pişerken yumurtaları tek tek küçük bir kase üzerinde kırıp ak ve sarıları ayrı kaplara aktarın; aklara sarı kaçırmayın. Toplam kabuksuz ağırlık 220 g civarında olsun. Akları çırpacağınız kap kuru ve yağsız olmalı. Çatlak kabuklu yumurtayı kullanmayın; elleri ve kabuk değen yüzeyleri temizleyin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Püf Noktası:** Bu adım erik pişerken yapılır; bekleyen yumurtaları sıcak ocağın yanında tutmayın.

### 4. Pürüzsüz hamur tabanını kurun
Sarıları süt, vanilyalı şeker ve limon kabuğuyla karıştırın. Unu eleyerek iki seferde ekleyin; kuru un görünmeyene kadar çırpın, gereksiz yere uzatmayın. Hamur kalınca fakat akıcı olmalı; içinde kuru un topakları veya ayrılmış süt gölcükleri kalmamalı. Aklar hazırlanırken 3–4 dakika dinlensin.
- **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)

### 5. Akları parlak bir köpüğe dönüştürün
Yumurta aklarını 1 g tuzla orta hızda köpürtün. 30 g şekeri üç seferde ekleyip parlak, ucu hafifçe eğilen tepecikler oluşana kadar 3–4 dakika çırpın. Kuru, parçalı ve pamuksu köpüğe kadar devam etmeyin. Çırpıcıyı kaldırdığınızda köpük kısa süre şeklini tutmalı, kabın dibinde sıvı kalmamalı.
- **Ekipman:** Çırpma Teli
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)

### 6. Havayı koruyarak birleştirin
Köpüğün üçte birini sarılı hamura karıştırarak tabanı hafifletin. Kalan köpüğü iki seferde spatulayla alttan üste katlayın; kabı döndürerek beyaz çizgiler kaybolana kadar çalışın. Uzun süre mikser kullanmayın. İki tavayı orta-kısık ateşte ısıtın, her birinde 15 g tereyağı eritin; köpürsün ama kahverengi yanmasın.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)

### 7. Tavada taban rengini oluşturun
Hamuru iki tavaya eşit bölün; yüzeyi hafifçe düzeltin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin. Kenarlar tutunmaya başlamalı, taban altın rengi olmalı; üst yüzey hâlâ yumuşak kalabilir. Tavayı sallayıp hamuru söndürmeyin. Bir tava daha hızlı kızarıyorsa ateşini düşürün.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)

### 8. Fırında içini pişirin
Tavaları 180 °C fırına alın ve 8–10 dakika pişirin. Üst hafifçe renklenip orta kısım sallanınca sıvı gibi dalgalanmayana kadar bekleyin. En kalın noktada en az 71 °C ölçün; kesitte çiğ yumurtalı sıvı veya ıslak un şeridi olmamalı. Süre yetmezse 2 dakika daha pişirip yeniden kontrol edin.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)

### 9. İri parçalara ayırıp kızartın
Fırın eldiveniyle tavaları çıkarın; sapların sıcak olduğunu hatırlatan kuru bez bırakın. Hamuru iki spatulayla 3–5 cm düzensiz parçalara ayırın. Kalan 20 g tereyağı ve 20 g şekeri iki tavaya eşit paylaştırın. Orta ateşte 2–3 dakika çevirin; yeni kesilen birkaç yüzey altın rengi olsun, şeker siyahlaşıp acılaşmasın.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Döküm veya Çelik Tava, Merdane veya Oklava
- **Süre:** 3 dakika (180 sn)

### 10. Bekletmeden servis edin
Kaiserschmarrn parçalarını dört sıcak tabağa gevşekçe yerleştirin; üst üste sıkıştırmayın. Toplam 12 g pudra şekerini ince elekle eşit serpin. Erik kompostosunu dört küçük kaseye paylaştırıp yanında sunun. Hamur bekledikçe bir miktar sönmesi doğaldır; en iyi doku fırından çıkışın hemen ardından elde edilir.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)

### 11. Artan tatlıyı saklayın
Kalan hamur parçalarıyla meyveyi ayrı sığ kaplarda soğutun ve 2 saat dolmadan buzdolabına alın. 2 gün içinde tüketin. Hamuru kapalı tavada az su buharıyla ısıtıp sonra kapağı açarak yüzeyini kurutun; merkezde 74 °C’ye ulaştırın. Yeniden ısıtılan dokunun taze yapılmış kadar kabarık olması beklenmez.
- **Ekipman:** Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı, Merdane veya Oklava

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 590 kcal
- **Protein:** 15 g
- **Karbonhidrat:** 79 g
- **Yağ:** 23 g
- **Lif:** 3 g
- **Sodyum:** 210 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri
- **Tatlı Önerisi:** Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir
- **Uyum Nedeni:** Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn tarifi toplam 55 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 4 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn tahmini olarak 590 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 15g protein, 79g karbonhidrat, 23g yağ ve 3g lif şeklindedir.

### Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Akların tepeciği hafifçe bükülsün; aşırı sert köpük tabana zor karışır ve iri kuru adacıklar bırakır. Ayrıca; İki tavada eşit hamur derinliği sağlayın; pişme süreleri böyle daha yakın olur. Ayrıca; Meyveyi ayrı verin; sosun hamuru ıslatma hızını yiyen kişi kontrol edebilsin.

### Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn servis edilirken yanında Sade manda kaymağı, vanilyalı dondurma veya taze mevsim meyveleri, içecek olarak Taze demlenmiş şekersiz Türk çayı veya orta kavrulmuş filtre kahve, kapanışta Kendi başına ana tatlı ikramıdır; yanında çiğ badem veya fıstık sunulabilir ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Avusturya Usulü Erik Kompostolu Kaiserschmarrn tarifinin tatlı ve aromatik yoğunluğu, şekersiz sıcak içeceklerin tanenli yapısıyla damakta dengelenir.