# Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı

> Etsiz kuru fasulye; geceden ıslatılan fasulyenin ön haşlanıp salçalı tereyağında ağır ateşte tamamlanması, yanında tane tane Baldo pirinç pilavı ve yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanır.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/ataturk-sofrasindan-etsiz-kuru-fasulye-pirinc-pilavi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/ataturk-sofrasindan-etsiz-kuru-fasulye-pirinc-pilavi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Türkiye Cumhuriyeti Dönemi Ev Mutfağı | Bakliyat Yemekleri
- **Hazırlık Süresi:** 740 dakika
- **Pişirme Süresi:** 105 dakika
- **Toplam Süre:** 865 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** INTERMEDIATE
- **Diyet Etiketleri:** vegetarian, gluten-free-option

## Tarif Özeti

Geceden ıslatılmış küçük taneli kuru fasulyenin et kullanılmadan, tereyağı, zeytinyağı ve ölçülü salçayla tane bütünlüğü korunarak pişirildiği; yanında arpa şehriyeli, tane tane Baldo pirinç pilavı ve yoğurtla sunulan sade Türk ev yemeği. Kültür ve Turizm Bakanlığı e-kitabında Atatürk’ün etsiz kuru fasulye ile pilavı sevdiği açıkça aktarılır; bu reçete tarihî bir mutfak defterinin birebir kopyası değil, belgelenmiş tercihe saygılı modern ve ölçülü bir Chefs101 uygulamasıdır.

## Malzemeler

- **Küçük taneli kuru beyaz fasulye**: 500 g
- **İçme suyu**: 3400 ml — Islatma, haşlama, fasulye ve pilav için toplam; gerekirse ilave
- **Tereyağı**: 75 g — 45 g fasulye, 30 g pilav için
- **Sızma zeytinyağı**: 25 ml
- **Domates salçası**: 45 g
- **Tatlı biber salçası**: 15 g
- **İnce tuz**: 17 g — Fasulye ve pilav arasında bölüştürülecek
- **Taze çekilmiş karabiber**: 1 g — İsteğe bağlı
- **Baldo pirinç**: 360 g
- **Arpa şehriye**: 45 g — Glutensiz seçenek için kullanmayın
- **Tam yağlı pastörize yoğurt**: 400 g — Soğuk servis için

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Fasulyeyi seçip geceden ıslatın
Fasulyeleri tepsiye yayıp taş ve kırık taneleri ayıklayın; akan su altında durulayın. En az üç kat hacimde soğuk içme suyuna alın ve buzdolabında 10-12 saat bekletin. Oda sıcaklığında uzun ıslatma özellikle sıcak havada fermantasyon ve istenmeyen koku riskini artırır.
- **Ekipman:** Fırın ve Fırın Tepsisi
- **Süre:** 720 dakika (43200 sn)

### 2. Islatma suyunu değiştirin
Ertesi gün ıslatma suyunu tamamen dökün, fasulyeleri yeniden durulayın. Geniş tencereye alıp üzerini 5 cm geçecek taze su ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynama eşiğine getirin; ilk köpüğü alın. Sert kaynatmak kabukları patlatacağı için yüzey yalnız hafifçe titreşmelidir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)

### 3. Taneleri ön yumuşaklığa getirin
Fasulyeleri yaşına göre 35-55 dakika pişirin. Bir taneyi çıkarıp iki parmak arasında deneyin: merkez hâlâ hafif dirençli, dışı kremamsı olmalı; tamamen dağılmamalıdır. Süzmeden önce 700 ml haşlama suyunu ayırın, ardından fasulyeleri nazikçe süzün.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 45 dakika (2700 sn)

### 4. Salçalı yağ tabanını kurun
Kalın tabanlı tencerede fasulye için ayrılan tereyağı ile zeytinyağını orta-kısık ateşte eritin. Domates ve tatlı biber salçasını ekleyip 3-4 dakika, çiğ kokusu gidip yağ kırmızıya dönene kadar karıştırın. Salçayı koyu kahverengileştirmek acılık verir.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 4 dakika (240 sn)

### 5. Fasulyeyi ağır ateşte tamamlayın
Süzülmüş fasulyeleri tencereye alın ve salçalı yağa kırmadan çevirin. Ayırdığınız sıcak haşlama suyundan önce 550 ml ekleyin. Kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın; kapak hafif aralık biçimde 25-35 dakika pişirin. Gerekirse kalan sudan azar azar ekleyin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 30 dakika (1800 sn)

### 6. Tuzu doğru anda verip dinlendirin
Fasulye tamamen yumuşayıp kabukları büyük ölçüde bütün kaldığında tuzun yaklaşık 10 gramını ve isterseniz karabiberi ekleyin. Beş dakika daha pişirin. Sos kaşığın arkasında ince iz bırakmalı; çorba kadar sulu ya da kuru olmamalıdır. Ocağı kapatıp kapağı kapalı 20 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)

### 7. Pirinci berrak suya kadar yıkayın
Baldo pirinci geniş kâsede soğuk suyla nazikçe karıştırıp süzün; su büyük ölçüde berraklaşana kadar 4-5 kez tekrarlayın. Ilık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından kırmadan süzüp tamamen suyunu akıtın. Bu işlem yüzey nişastasını azaltarak tanelerin ayrılmasını kolaylaştırır.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 25 dakika (1500 sn)

### 8. Şehriyeyi ve pirinci kavurun
Pilav tenceresinde kalan tereyağını orta ateşte eritin. Arpa şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak fındık rengine getirin. Süzülmüş pirinci ekleyin ve taneler şeffaf kenarlı, parlak görünene kadar 3-4 dakika nazikçe kavurun. Glutensiz servis gerekiyorsa şehriyeyi tamamen atlayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 7 dakika (420 sn)

### 9. Pilavı ölçülü suyla pişirin
Pirince 540 ml kaynar içme suyu ve kalan tuzu ekleyin; bir kez karıştırın. Kuvvetli kaynama başlayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın ve 12 dakika pişirin. Kapağı açmadan ocağı kapatın; temiz bir bez veya kâğıt havluyu kapak altına yerleştirip 15 dakika demlendirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 27 dakika (1620 sn)

### 10. Dokuları bozmadan servis edin
Pilavı geniş dişli çatalla kenarlardan merkeze doğru havalandırın. Kuru fasulyeyi yeniden ısıtırken harlı kaynatmayın; gerekirse bir-iki kaşık sıcak suyla sosu açın. Fasulye ve pilavı yan yana, soğuk yoğurtla servis edin. Artanı iki saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabında en çok 3 gün saklayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 655 kcal
- **Protein:** 23 g
- **Karbonhidrat:** 102 g
- **Yağ:** 18 g
- **Lif:** 15 g
- **Sodyum:** 720 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Soğuk ayran
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Sade yoğurt ve turşu
- **Tatlı Önerisi:** Gül reçelli küçük bir yoğurt porsiyonu
- **Uyum Nedeni:** Ekşi süt ürünleri ve turşu, fasulye-pilavın nişastalı ve yağlı yapısını dengeler.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı tarifi toplam 865 dakikada sofraya hazır hale gelir (740 dakika hazırlık ve 105 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı tahmini olarak 655 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 23g protein, 102g karbonhidrat, 18g yağ ve 15g lif şeklindedir.

### Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Fasulyeyi sert kaynatmayın; hafif titreşim taneleri korur. Ayrıca; Salçayı yakmadan yağda birkaç dakika pişirin. Ayrıca; Pilavı demlendikten sonra çatalla havalandırın.

### Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Atatürk Sofrasından Etsiz Kuru Fasulye ve Pirinç Pilavı servis edilirken yanında Sade yoğurt ve turşu, içecek olarak Soğuk ayran, kapanışta Gül reçelli küçük bir yoğurt porsiyonu ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Ekşi süt ürünleri ve turşu, fasulye-pilavın nişastalı ve yağlı yapısını dengeler.