# Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası

> Buğdayı geceden ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt ve unu pürüzsüz çırpın; sıcak buğday suyuyla yavaşça ılıştırıp tencereye ince akışla ekleyin ve kaynayana dek sürekli karıştırın. Kıymayı tuz ve karabiberle 1 santimetrelik köftelere dönüştürüp en az 71 °C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Tereyağında pembeleşen soğan ve köfteleri çorbaya katıp 10 dakika kaynatın; taze aşotunu son 2 dakikada ekleyip sıcak servis edin.

- **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/asotlu-kofteli-bugday-ve-yogurt-corbasi
- **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/asotlu-kofteli-bugday-ve-yogurt-corbasi.md
- **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy)
- **Mutfak & Kategori:** Erzurum Esintili Türk Mutfağı | Yoğurtlu ve Tahıllı Çorbalar
- **Hazırlık Süresi:** 25 dakika
- **Pişirme Süresi:** 60 dakika
- **Toplam Süre:** 585 dakika
- **Porsiyon:** 6 kişilik
- **Zorluk:** MEDIUM

## Tarif Özeti

Geceden ıslatılmış aşurelik buğdayın yumuşayana kadar pişirilip unla bağlanan yoğurtla kesilmeden buluşturulduğu; tavada güvenli sıcaklığa ulaştırılan küçük dana köfteleri, tereyağlı soğan ve son anda eklenen taze aşotuyla tamamlanan Erzurum ayran aşından esinli sıcak ev çorbası.

## Malzemeler

- **Aşurelik Buğday**: 250 g
- **İçme Suyu**: 2000 ml
- **Tam Yağlı Pastörize Yoğurt**: 500 g
- **Buğday Unu**: 10 g
- **Az Yağlı Dana Kıyma**: 125 g
- **Kuru Soğan**: 75 g
- **Tuzsuz Tereyağı**: 20 g
- **Taze Aşotu (Kişniş)**: 15 g
- **İnce Deniz Tuzu**: 8 g
- **Taze Çekilmiş Karabiber**: 2 g

## Adım Adım Hazırlanışı

### 1. Buğdayı geceden ıslatın
Aşurelik buğdayı ayıklayıp su berraklaşana kadar yıkayın. Geniş bir kapta üzerini en az 5 santimetre aşacak soğuk içme suyuyla örtün ve kapalı biçimde buzdolabında 8 saat bekletin; ardından ıslatma suyunu süzüp buğdayı yeniden durulayın.
- **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 480 dakika (28800 sn)
- **Püf Noktası:** Sıcak mutfakta oda sıcaklığında bekletmek yerine buzdolabında ıslatın.

### 2. Buğdayı yumuşayana kadar pişirin
Süzülmüş buğdayı 1600 mililitre içme suyuyla kalın tabanlı tencereye alın. Kaynayınca yüzeydeki köpüğü alın, ateşi orta-kısığa düşürün ve taneler şişip dişe gelir biçimde yumuşayana kadar kapağı aralık olarak yaklaşık 35 dakika pişirin.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir
- **Süre:** 35 dakika (2100 sn)
- **Püf Noktası:** Tencere kuru görünürse tarifteki kalan sudan az miktarda sıcak olarak ekleyin.

### 3. Minik köfteleri hazırlayın
Dana kıymayı toplam tuzun 2 gramı ve karabiberin yarısıyla yalnız birleşene kadar yoğurun. Yaklaşık 1 santimetre çapında, 4 gramlık küçük köfteler yuvarlayın; temiz bir tabağa tek kat dizip üzerini kapatarak buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
- **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 15 dakika (900 sn)
- **Püf Noktası:** Çiğ kıymaya değen elleri, tahtayı ve gereçleri sıcak sabunlu suyla temizleyip diğer malzemelerden ayırın.

### 4. Yoğurt terbiyesini ılıştırın
Yoğurt ile buğday ununu geniş bir kâsede tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan 400 mililitre suyu ekleyin; ardından tenceredeki sıcak buğday suyundan üç küçük kepçeyi, her seferinde hızlıca çırparak yavaş yavaş karışıma katın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 5 dakika (300 sn)
- **Püf Noktası:** Yoğurdu kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarmak sıcaklık farkını azaltır.

### 5. Terbiyeyi kesmeden pişirin
Ocağı orta-kısığa alın. Ilıştırılmış yoğurt karışımını buğday tenceresine ince bir akışla dökerken tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Çorba buhar çıkarıp kenarlarda ilk küçük kabarcıklar görülene kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin; şiddetli kaynatmayın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 8 dakika (480 sn)
- **Püf Noktası:** İlk kaynama işaretine kadar karıştırmayı bırakmak yoğurt proteinlerinin topaklanmasına yol açabilir.

### 6. Soğanı ve köfteleri tavada pişirin
Tereyağını geniş yapışmaz tavada orta ateşte eritin; 5 gramını çorbanın üzeri için ayırın. Küçük küp doğranmış soğanı kalan yağda 5 dakika pembeleştirin. Köfteleri ekleyip tavayı sallayarak 7 dakika kızartın; birkaç köfteyi bir araya getirip merkezde en az 71 °C ölçün.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası
- **Süre:** 12 dakika (720 sn)
- **Püf Noktası:** Köfteler çok küçükse termometre probunu birkaçını üst üste getirerek ortalarına yandan sokun.

### 7. Çorbayı birleştirip lezzetlendirin
Pişmiş soğan ve köfteleri tavadaki tereyağıyla birlikte çorbaya aktarın. Orta-kısık ateşte, dibini sıyırarak 10 dakika nazikçe kaynatın. Kalan 6 gram tuzu ekleyin; salamura aşotu kullanılıyorsa önce tadıp tuzu gerektiği kadar azaltın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Döküm veya Çelik Tava, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı
- **Süre:** 10 dakika (600 sn)
- **Püf Noktası:** Çorba bekledikçe koyulaşır; gerekirse servis öncesi az miktarda sıcak suyla kıvamı açın.

### 8. Aşotunu son anda ekleyip servis edin
Taze aşotunun üçte ikisini ince kıyıp çorbaya katın ve 2 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın; ayırdığınız tereyağını eritip yüzeye gezdirin, kalan aşotu ve karabiberi serpin. Çorbayı bekletmeden sıcak kâselere paylaştırın.
- **Ekipman:** Tabanı Kalın Tencere, Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, Geniş Karıştırma Kabı
- **Süre:** 2 dakika (120 sn)
- **Püf Noktası:** Aşotunu uzun kaynatmamak taze, narenciyemsi kişniş aromasını korur.

## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini)

- **Kalori:** 265 kcal
- **Protein:** 13 g
- **Karbonhidrat:** 36.8 g
- **Yağ:** 8.5 g
- **Lif:** 4.7 g
- **Sodyum:** 585 mg

## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler)

- **İçecek Eşleşmesi:** Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu
- **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası
- **Tatlı Önerisi:** Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi
- **Uyum Nedeni:** Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.

## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları

- Kırmızı et ve kıymalı yemeklerde güvenli merkez iç sıcaklık 71°C–75°C aralığında olmalıdır.
- Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir.
- Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın.
- Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın.

## Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

### Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası kaç dakikada hazırlanır ve pişer?
Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası tarifi toplam 585 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık ve 60 dakika pişirme/uygulama süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir.

### 1 porsiyon Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası kaç kaloridir ve besin değerleri nedir?
1 porsiyon Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası tahmini olarak 265 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 13g protein, 36.8g karbonhidrat, 8.5g yağ ve 4.7g lif şeklindedir.

### Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir?
Yoğurtlu terbiyeye sıcak buğday suyunu üç-dört küçük kepçede ve her eklemede iyice çırparak katın; bu sıcaklık geçişini yumuşatır. Ayrıca; Köfteleri yaklaşık 4 gramlık ve 1 santimetre çapında hazırlayın; aynı boydaki parçalar eşit sürede güvenli sıcaklığa ulaşır. Ayrıca; Aşotunun yarısını son iki dakikada tencereye, kalanını servis anında yüzeye eklemek hem pişmiş hem taze kişniş aromasını birlikte verir.

### Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir?
Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası servis edilirken yanında Fırınlanmış sarımsaklı ekşi maya ekmek dilimleri ve mevsim yeşillikli kaşık salatası, içecek olarak Ev yapımı naneli ayran veya limonlu maden suyu, kapanışta Fırın sütlaç veya hafif meyveli muhallebi ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Aşotlu Köfteli Buğday ve Yoğurt Çorbası sıcak başlangıç olarak sunulduğunda kıtır ekmek dokusu ve ferahlatıcı salata asiditesi öğün dengesini tamamlar.