# Antalya Usulü Tahinli Hibeş > Sarımsağı tuzla pürüzsüz ezin. Tahini kimyon ve kırmızı biberle karıştırıp limon suyunu azar azar çırparak yedirin. Soğuk suyu küçük ilavelerle ekleyerek karışımı kaşıktan kalın bir şerit halinde akan boza kıvamına getirin. Dinlendirdikten sonra zeytinyağı ve kuru naneyle servis edin. - **Kanonik URL:** https://chefs101.com/recipes/antalya-usulu-tahinli-hibes - **Markdown URL:** https://chefs101.com/recipes/antalya-usulu-tahinli-hibes.md - **Yazar / Doğrulayan:** Chefs101 Mutfak Ekibi (https://chefs101.com/about/editorial-policy) - **Mutfak & Kategori:** Antalya Mutfağı | Zeytinyağlılar ve Mezeler - **Hazırlık Süresi:** 25 dakika - **Pişirme Süresi:** 0 dakika - **Toplam Süre:** 60 dakika - **Porsiyon:** 6 kişilik - **Zorluk:** EASY - **Diyet Etiketleri:** vegan, vegetarian, gluten-free, dairy-free ## Tarif Özeti Tahin, taze limon suyu, sarımsak, kimyon ve acı kırmızı biberin kontrollü biçimde çırpılmasıyla hazırlanan; suyla boza kıvamına getirilen, zeytinyağı ve kuru naneyle tamamlanan nohutsuz Antalya mezesi. ## Malzemeler - **Açık Renk Susam Tahini**: 240 g - **Taze Sıkılmış Limon Suyu**: 100 ml - **Soğuk İçme Suyu**: 90 ml - **Taze Sarımsak**: 15 g - **Öğütülmüş Kimyon**: 5 g - **Acı Toz Kırmızı Biber**: 2 g - **İnce Deniz Tuzu**: 6 g - **Natürel Sızma Zeytinyağı**: 30 ml - **Kuru Nane**: 1 g ## Adım Adım Hazırlanışı ### 1. Tahin ve sıvıları ölçün Tahin kavanozundaki yağı ve susam katısını tamamen homojen olana kadar karıştırın, ardından 240 gram tartın. Limon suyunu sıkıp çekirdek ve posadan süzün; soğuk suyu ve zeytinyağını ayrı kaplarda ölçün. - **Ekipman:** Geniş Karıştırma Kabı, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir, El Blenderı veya Mutfak Robotu - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Tahin çok koyu veya dibe çökmüşse kavanozu karıştırmadan önce beş dakika oda sıcaklığında bekletin. ### 2. Sarımsağı tuzla ezin Sarımsak dişlerini soyup ince doğrayın. Deniz tuzunun tamamıyla havanda pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezin; havan yoksa bıçağın düz yüzüyle kesme tahtasında bastırarak aynı dokuyu elde edin. - **Ekipman:** Şef Bıçağı ve Kesme Tahtası, İnce Gözlü Süzgeç / Kevgir - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** İri sarımsak parçaları bırakmamak, hibeşin her kaşığında dengeli ve temiz bir yakıcılık sağlar. ### 3. Tahinli tabanı çırpın Tahini geniş ve derin bir kâseye alın. Sarımsak macunu, kimyon ve acı kırmızı biberin dörtte üçünü ekleyin. Limon suyunu üç-dört seferde ilave ederken tel çırpıcıyla kuvvetlice karıştırın; tahinin önce koyulaşması normaldir. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı - **Süre:** 10 dakika (600 sn) - **Püf Noktası:** Her limon suyu ilavesini karışım tamamen tek renk ve topaksız olduktan sonra yapın. ### 4. Boza kıvamını kurun Soğuk suyu birer yemek kaşığı ekleyip her ilaveden sonra iyice çırpın. Hibeş kaşıktan kalın fakat kesintisiz bir şerit halinde akınca su eklemeyi bırakın; kullanılan tahine göre 90 mililitrenin tamamı gerekmeyebilir. - **Ekipman:** Çırpma Teli - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Karışım yanlışlıkla fazla incelirse beş dakika bekletip tekrar değerlendirin; tahin dinlendikçe bir miktar koyulaşır. ### 5. Kıvamı dinlendirin Kâsenin üzerini kapatıp hibeşi buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Süre sonunda temiz bir kaşıkla tadın; gerekiyorsa en fazla bir yemek kaşığı soğuk su veya birkaç damla limon suyuyla dengeleyip yeniden çırpın. - **Ekipman:** Çırpma Teli, Geniş Karıştırma Kabı, Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı - **Süre:** 30 dakika (1800 sn) - **Püf Noktası:** Dinlenme kimyon, sarımsak ve kırmızı biberin tahin içinde daha eşit dağılmasına yardımcı olur. ### 6. Tabağa yayıp servis edin Hibeşi geniş ve sığ bir servis tabağına alın, kaşığın arkasıyla yüzeyde halka biçimli izler oluşturun. Zeytinyağını çukurlara gezdirip kalan acı kırmızı biberi ve kuru naneyi serpin; ekmek veya çiğ sebzelerle serin servis edin. - **Ekipman:** Mutfak Terazisi ve Ölçü Kabı, Servis Tabağı - **Süre:** 5 dakika (300 sn) - **Püf Noktası:** Artanı temiz ve kapalı bir kapta 0-4 °C'de en fazla üç gün saklayın; servis öncesi yeniden çırpın. ## Besin Değerleri (1 Porsiyon — Tahmini) - **Kalori:** 285 kcal - **Protein:** 7.1 g - **Karbonhidrat:** 10.4 g - **Yağ:** 26 g - **Lif:** 4 g - **Sodyum:** 405 mg ## Yanına Ne Gider? (Tamamlayıcı Eşleşmeler) - **İçecek Eşleşmesi:** Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu - **Yan Lezzet / Eşlikçi:** Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri - **Tatlı Önerisi:** İncir uyutması veya limonlu sorbe - **Uyum Nedeni:** Antalya Usulü Tahinli Hibeş tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir. ## Gıda Güvenliği ve Saklama Koşulları - Balık ve deniz ürünlerinde güvenli merkez iç sıcaklık en az 63°C olmalıdır. - Hava almayan cam kapta buzdolabında (+4°C) 2–3 gün güvenle saklanabilir. - Yeniden ısıtırken besin değerini ve dokuyu korumak için kısık ateşte veya 160°C fırında merkez sıcaklığı 74°C olana dek ısıtın. - Çiğ ürünler ile pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın. ## Sıkça Sorulan Sorular (SSS) ### Antalya Usulü Tahinli Hibeş kaç dakikada hazırlanır ve pişer? Antalya Usulü Tahinli Hibeş tarifi toplam 60 dakikada sofraya hazır hale gelir (25 dakika hazırlık süresi). Tarif ölçüleri standart olarak 6 kişilik porsiyon için optimize edilmiştir. ### 1 porsiyon Antalya Usulü Tahinli Hibeş kaç kaloridir ve besin değerleri nedir? 1 porsiyon Antalya Usulü Tahinli Hibeş tahmini olarak 285 kcal enerji içerir. Makro besin dağılımı porsiyon başına yaklaşık 7.1g protein, 10.4g karbonhidrat, 26g yağ ve 4g lif şeklindedir. ### Antalya Usulü Tahinli Hibeş yaparken lezzetini artıran en önemli püf noktaları nelerdir? Kavanozun dibine çöken katı susam kısmını yağıyla bütünüyle karıştırdıktan sonra tahini tartın; aksi halde hibeşin yağ ve kıvam dengesi değişir. Ayrıca; Limon suyunu tek seferde dökmek yerine üç-dört ilavede kuvvetlice çırpmak pürüzsüz bir emülsiyon kurmayı kolaylaştırır. Ayrıca; Suyu buzdolabı soğukluğunda ve birer yemek kaşığı eklemek, karışımın hem açık rengini hem boza benzeri yoğunluğunu kontrollü kurar. ### Antalya Usulü Tahinli Hibeş yanına ne gider, nasıl servis edilmelidir? Antalya Usulü Tahinli Hibeş servis edilirken yanında Zeytinyağlı kızarmış baget dilimleri veya ızgara hellim/tavuk dilimleri, içecek olarak Soğuk fesleğenli limonata, şalgam suyu veya aromatik maden suyu, kapanışta İncir uyutması veya limonlu sorbe ile dengeli bir menü oluşturulabilir. Antalya Usulü Tahinli Hibeş tarifinin ferah ve asidik notaları, sıcak başlangıçlar ve ızgara proteinlerin yanında damağı temizleyici rol üstlenir.